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虎皮肉（以豬五花等為主材制成的江蘇菜）

次瀏覽 | 更新時間：2023-05-17

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虎皮肉

以豬五花等為主材制成的江蘇菜

虎皮肉是一道江蘇省的傳統(tǒng)名菜，屬于江蘇菜系。以帶皮五花豬肉、新鮮的蔬菜為主材制作而成。皮呈皺紋狀，肥而不膩，香甜可口，油亮光滑，紋似虎皮，軟爛醇香。五花肉營養(yǎng)豐富，容易吸收。

基本信息

中文名	虎皮肉
外文名	Tiger flesh
別名	董肉
主要食材	五花豬肉，新鮮蔬菜
分類	江蘇菜
口味	甜
創(chuàng)始人	董小宛

收起

原料

主料帶皮五花豬肉1公斤，新鮮的蔬菜。調(diào)料植物油1公斤(實耗約100克)，料酒20克，白糖150克，鹽50克，醬油 20克，蔥20克，姜20克。

制作過程

虎皮肉

(1) 將肉在火上烤黃，放在溫水中泡軟，刮去黃焦皮及臟物，擦干。而后在皮上劃成虎紋花刀，再以清水洗凈待用。 (2) 把姜拍疏，蔥切3厘米長段。把腌雪里紅梗除去根梢，切成2厘米長段以后，用涼水洗凈，稍干后用油炸焦待用。 (3) 在鍋里放些清水，旺火燒開后，加入醬油、料酒、大料、白糖、蔥、姜、鹽，再放肉(皮朝上)。待湯燒開以后，撇去浮沫，有文火煨至3～4成熟時，把肉翻過去再繼續(xù)煨，當肉煨到8～9成熟時，撈出來把肉皮朝下，放在碗內(nèi)，把湯汁倒在肉上，再加上待用的雪里紅梗，上屜用旺火再蒸15～20分鐘。而后皮朝上扣入盤里，把湯汁澆入炒勺中待濃后，澆在肉上即成。

營養(yǎng)價值

圖片

五花肉 - 五花肉營養(yǎng)豐富。

雪里紅 - 這是武夷山人人喜歡吃的傳統(tǒng)風味素菜，味美清香。

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