百科首頁 > 正文

奶酪蛋糕（以消化餅干為主料制成的甜點(diǎn)）

次瀏覽 | 更新時(shí)間：2023-05-18

來源：網(wǎng)絡(luò)整理

精選百科

本文由作者推薦

奶酪蛋糕

以消化餅干為主料制成的甜點(diǎn)

乳酪蛋糕是一款甜點(diǎn)，制作原料主要有消化餅干、熔化奶油、奶油奶酪等。又稱奶酪蛋糕。是以海綿蛋糕、派皮等為底坯，將加工后的乳酪混合物倒入上面，經(jīng)過烘烤、裝飾而成的制品。

產(chǎn)品包括美式乳酪蛋糕、酸奶乳酪蛋糕等。乳酪類蛋糕單從材料、制作工藝以及口感與其他幾種蛋糕相比稍有不同，這類蛋糕介于蛋糕和甜點(diǎn)之間，因越來越受人關(guān)注。

基本信息

中文名	奶酪蛋糕
外文名	Cheese Cake
口味	風(fēng)味百變
營養(yǎng)成分	碳水化合物
菜品類型	甜點(diǎn)

展開

做法

做法一

用料

食材	用量
雞蛋	3個(gè)
低筋面粉	5克
糖	70克
奶油奶酪	200克
淡奶油	115ml

展開表格

詳細(xì)步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	先是200奶酪加入70克糖攪拌順滑；
步驟二	步驟二	加入一個(gè)蛋黃攪拌均勻；
步驟三	步驟三	分三次加入100克全蛋液攪拌細(xì)膩；
步驟四	步驟四	加入115毫升淡奶油攪拌均勻；
步驟五	步驟五	加入過篩后的5克低粉攪拌均勻；

展開表格

做法二

用料

食材	用量
雞蛋	3個(gè)
細(xì)砂糖	120克
可可粉	9克
黃油	113克
泡打粉	10克

展開表格

詳細(xì)步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	依配方表量取材料。
步驟二	步驟二	黃油切塊室溫軟化。
步驟三	步驟三	加入細(xì)砂糖先用打蛋頭壓拌幾下，防止打發(fā)時(shí)，砂糖四處飛濺。
步驟四	步驟四	黃油打到顏色發(fā)白體積膨脹。
步驟五	步驟五	加入奶油奶酪，用打蛋器攪打順滑。

展開表格

種類

奶酪蛋糕

它大致分有兩類，一類需烘烤后才可食用的，需要入烤箱隔水蒸烤，烤好的蛋糕猶如嫩豆腐般光滑細(xì)膩，醇香宜人風(fēng)味獨(dú)特，烤好后的蛋糕不能直接脫模或是倒扣，需要入冰箱冷藏后才可取出食用。另一類是利用凝固劑凝結(jié)奶油奶酪或是鮮奶油，再將其與餅干或是以上幾種傳統(tǒng)的蛋糕結(jié)合而成，這類蛋糕無需烤箱烘烤，冷藏凝結(jié)后即可食用。

如：紫薯乳酪、香濃乳酪、優(yōu)格乳酪、至純?nèi)槔?、蜜豆芝士?/span>藍(lán)莓芝士

特點(diǎn)

奶酪蛋糕

一般來說，奶酪蛋糕的面層比其他蛋糕的面層稍微硬一點(diǎn)，依據(jù)所用干酪和具體做法的不同，奶酪蛋糕的外觀和口味可以有很多變化。有的奶酪蛋糕質(zhì)地很密，有的比較蓬松，有的利用明膠片/粉制作而成，有的則利用蛋黃或是蛋白稍經(jīng)處理后制成等等，總之這種蛋糕做法百變，風(fēng)味百變，顏色也更加亮麗誘人。

配料

奶酪蛋糕

消化餅干200公克

熔化奶油40公克

糖粉30公克

奶油乳酪1000公克

細(xì)砂糖200克

蛋2個(gè)

玉米粉80公克

牛奶400公克

動(dòng)物性鮮奶油100克

柳橙皮50公克

香橙酒1大匙

制作流程

奶酪蛋糕

1.在蛋糕模壁上抹上一層軟化的黃油。

2.奶油奶酪、淡奶油、酸奶從冰箱拿出來后，直接稱重并放進(jìn)食品料理機(jī)的料理杯里，用料理機(jī)打到順滑無顆粒的狀態(tài)。

3.用料理機(jī)打好奶酪后，倒進(jìn)大碗里。

4.向奶酪糊里加入兩個(gè)蛋黃，并用打蛋器攪打均勻。5.把低筋面粉篩入奶酪糊里，用橡皮刮刀拌勻。把攪拌好的奶酪糊放進(jìn)冰箱冷藏。

奶酪蛋糕

6.用打蛋器把蛋白打發(fā)到呈魚眼泡形狀時(shí)，加入1/3的糖并繼續(xù)攪打。

7.把蛋白打到比較濃稠的狀態(tài)，再加入1/3糖。再打到表面開始出現(xiàn)紋路的時(shí)候，加入剩下的1/3糖。直到把蛋白打發(fā)到接近硬性發(fā)泡的程度即可。

8.把乳酪糊從冰箱拿出來，挖1/3蛋白到乳酪糊里。

9.用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌勻。注意攪拌的手法：從底部向上翻拌。絕對(duì)不可以打圈攪拌，否則打發(fā)好的雞蛋會(huì)嚴(yán)重消泡，直接導(dǎo)致蛋糕的回縮或者塌陷，甚至無法膨發(fā)。

10.將蛋白和乳酪糊拌勻以后，全部倒回蛋白碗里。

11.繼續(xù)用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌勻。記住，不要打圈攪拌。

奶酪蛋糕

12.把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里。

13.在烤盤里注水，大概3cm的高度。

14.把蛋糕模放入烤盤里(直接放在水里)，把烤盤放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱下層，160度，烤1個(gè)小時(shí)到70分鐘。直到表皮均勻上色，蛋糕徹底凝固，用手壓上去沒有流動(dòng)的感覺時(shí)，即可出爐。

15.剛出爐的蛋糕較脆弱，不要立即脫模。待其自然冷卻后再脫模。放入冰箱，冷藏4個(gè)小時(shí)以上再切塊食用。

PS：要使蛋糕表面呈現(xiàn)漂亮的烘焙色，在烘烤熟至表面摸起來烤干已有彈性，表面尚未著色時(shí)即將下火關(guān)掉，將烤盤墊高(家用烤箱則不必)接近上火，將上火爐溫開到最大250℃，烤5分鐘使表面焦黃呈烘焙色。

奶酪蛋糕相關(guān)的文章

腦卒中（急性腦血液循環(huán)障礙的臨床綜合征）

腦卒中（stroke），又稱為中風(fēng)，是由于腦部血管突然破裂或血管阻塞導(dǎo)致血液不能流入大腦而引起腦組織損傷的一組疾病，以突然發(fā)病、迅速出現(xiàn)局限性或彌散性腦功能缺損為共同臨床特征，為一組器質(zhì)性腦損傷導(dǎo)致的腦血管疾病。

蜜蜂（膜翅目、蜜蜂科下的一類真社會(huì)性昆蟲）

蜜蜂屬是一種社會(huì)性全變態(tài)昆蟲，在分類學(xué)上屬于蜜蜂科蜜蜂屬昆蟲。原始的蜜蜂屬出現(xiàn)于漸新世，距今已有3000~4000萬年。蜜蜂營群體生活，生活在蜂巢里。每一個(gè)蜂群由蜂王、雄蜂、工蜂組成。它們形態(tài)特征各不相同，蜂王的身體最大，腹部末端有螫針，是和別的蜂王相斗的工具，它的生殖系統(tǒng)發(fā)達(dá)，可以活4~5年。雄蜂

希臘語（印歐語系-希臘語族的語言）

希臘語（希臘語：Ελληνικ?；英文：Greek），希臘人的語言，屬于印歐語系-希臘語族，廣泛用于希臘、阿爾巴尼亞、塞浦路斯等國，與土耳其一帶的某些地區(qū)。古代希臘語原有26個(gè)字母，荷馬時(shí)期后逐漸演變并確定為24個(gè)，一直沿用到現(xiàn)代希臘語中。希臘語言元音發(fā)達(dá)，希臘人增添了元音字母。因?yàn)橄ＥD人的書寫工具

炒飯（常見的一種食物）

炒飯是常見的一種食物，分為多種品類，如揚(yáng)州炒飯、香腸炒飯、西紅柿炒飯、咖喱炒飯、培根炒飯等，很受大眾追捧，在各個(gè)地方特色化。主要材料是用煮好的米飯、一些菜肴、雞蛋爆炒而成。一般大眾把炒飯當(dāng)做早飯或者是晚飯，因?yàn)槌达堉谱鞣奖?，耗時(shí)較少。

拉賈斯坦邦（印度西部的邦）

拉賈斯坦邦是印度西部的邦，與巴基斯坦接壤。首府齋浦爾。英國統(tǒng)治時(shí)，拉賈斯坦邦叫拉賈普達(dá)那，意即拉吉普特人居住的地區(qū)。當(dāng)時(shí)的拉賈普達(dá)那地區(qū)有18個(gè)國王和 2個(gè)薩拉達(dá)爾，因此人們又把這個(gè)地區(qū)叫做拉吉瓦拉，即“國王的地方”。