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基本信息
| 中文名 | 甘蔗汁 |
| 適應(yīng)癥 | 治肺虛熱咳嗽，清熱解毒 |
| 含義 | 甘蔗壓榨之后產(chǎn)生的汁液 |
| 配料 | 甘蔗汁蘿卜汁各半杯野百合100克 |
介紹
廣西是國(guó)內(nèi)最大的甘蔗種植區(qū)和產(chǎn)糖區(qū)，甘蔗含糖量高，其糖分由蔗糖、果糖、葡萄糖3種成分構(gòu)成，約占18%~20%,是主要的制糖原料。此外，甘蔗還含有天門冬酸、天門冬氨酸、丙氨酸、檸檬酸、維生素A、維生素C、尼克酸、核黃素及鈣、磷、鐵、錳、鋅等人體必需的營(yíng)養(yǎng)元素，其中鐵的含量特別高，為9 mg/kg,居水果之首，素有“補(bǔ)血果”的美稱"，醫(yī)學(xué)研究表明，甘蔗汁中富含多酚和黃酮類物質(zhì)，具有較強(qiáng)的抗氧化能力、抗突變能力、抗炎能力以及酪氨酸酶抑制能力。
甘蔗主要用于制糖，也是生產(chǎn)飲料的優(yōu)質(zhì)原料，現(xiàn)廣泛種植于熱帶及亞熱帶地區(qū)。目前甘蔗汁的主要加工方式是制糖和發(fā)酵提制乙醇，而在這兩個(gè)加工過程中均需將甘蔗汁原有的多酚類等活性物質(zhì)去除，不利于甘蔗活性成分的保留。中醫(yī)認(rèn)為甘蔗汁有解熱止渴、和中寬胃、生津潤(rùn)燥、利尿、滋養(yǎng)的功效，可用于口干舌燥、津液不足、小便不利、大便秘結(jié)、反胃嘔吐、消化不良、發(fā)熱口渴等。但單純的甘蔗汁含糖量高，比較甜膩，而且香氣平淡，不適宜直接飲用。
食物營(yíng)養(yǎng)成分
食物名稱 | 甘蔗汁 |
含量參考 | 約每100克食物中的含量 |
能量 | 65 千卡 |
蛋白質(zhì) | 0.4 g |
脂肪 | 0.1 g |
碳水化合物 | 16 g |
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最佳配比
在甘蔗原汁中加入檸檬酸、白砂糖和蒸餾水，以改善甘蔗汁飲料的色澤、氣味、口味和組織狀態(tài)，試驗(yàn)結(jié)果表明檸檬酸用量對(duì)甘蔗汁飲料感官品質(zhì)的影響最大，其次是蒸餾水與甘蔗原汁的體積比，白砂糖用量的影響最??；優(yōu)化的配方為檸檬酸用量0.5g/L、白砂糖用量15g/L、V甘蔗原汁:V水=1.0:2.0。
澄清方法
我國(guó)是甘蔗生產(chǎn)大國(guó)，甘蔗是我國(guó)糖業(yè)生產(chǎn)的主要原料，在以甘蔗為原料生產(chǎn)蔗糖過程中也需要經(jīng)過澄清工藝過程。甘蔗汁澄清工藝的效果是影響蔗糖產(chǎn)品產(chǎn)量和質(zhì)量的最主要因素，同時(shí)澄清工藝的消耗在整個(gè)制糖工藝中也占了很大的比例，因此甘蔗汁的澄清工藝一直是制糖行業(yè)關(guān)注的焦點(diǎn)，也是制糖工藝的難點(diǎn)。
石灰法工藝簡(jiǎn)單，操作方便，但是其脫色效果比不上亞硫酸法和碳酸法，我國(guó)現(xiàn)有的制糖澄清工藝大多采用亞硫酸法和碳酸法。但這2種澄清工藝復(fù)雜，設(shè)備投資高，特別是CaO消耗量大，且需消耗大量能源，同時(shí)CO2和SO2以及濾泥污染嚴(yán)重。
磷酸法易產(chǎn)生較多的沉淀物質(zhì)，清理設(shè)備時(shí)比較麻煩，而且磷酸價(jià)格高，如果作為主要澄清劑會(huì)增加生產(chǎn)成本，因此其一般作為亞硫酸法和碳酸法的輔助澄清法。
離子交換法對(duì)交換前的甘蔗汁澄清度有較大的要求，若甘蔗汁含有過多的不溶物，易堵塞濾孔造成處理量降低，而且交換材料的再生性和價(jià)格較高是其投入生產(chǎn)尚需解決的關(guān)鍵問題。
與傳統(tǒng)的碳酸法、亞硫酸法相比，薄膜分離法所得的濾汁色值低、清亮度好、Ca0含量低，純度提高2個(gè)單位以上，但該法的生產(chǎn)能力小，膜清理困難，從而影響了膜分離法在工業(yè)中的推廣應(yīng)用。
此外，絮凝劑的應(yīng)用研究也比較多，一些無機(jī)絮凝劑、高分子絮凝劑、生物絮凝劑等在甘蔗汁澄清工藝中得到應(yīng)用，但由于絮凝劑對(duì)不同性質(zhì)甘蔗汁的絮凝效果不同、不易操作管理、成本較高等因素，目前，絮凝劑僅在傳統(tǒng)澄清工藝后作為一種補(bǔ)充，起到進(jìn)一步的澄清作用。加熱振蕩工藝能加速甘蔗汁里的色素等的分解，可以提高甘蔗汁的透光率；離心工藝可加速甘蔗汁中一些膠體物質(zhì)、大分子蛋白質(zhì)等凝聚、沉淀，進(jìn)一步提高甘蔗汁的透光率，從而達(dá)到甘蔗汁的澄清目的。加熱振蕩工藝和離心工藝過程中無需加入任何其他物質(zhì)，因而產(chǎn)生的沉淀物質(zhì)少、易分離，且具有易操作、能耗低、設(shè)備投資成本小等綜合優(yōu)點(diǎn)。
制作指導(dǎo)
將鮮甘蔗去皮，切塊，用潔凈紗布絞取汁液(也可用榨汁機(jī)榨汁)，再將涼開水、白糖加入甘蔗汁中，攪勻即成。
口臭、口腔發(fā)炎疼痛，可用甘蔗汁含漱吞下。
反胃嘔吐、用甘蔗汁七份，生姜汁一份，調(diào)和，慢慢少量飲用。
陰虛內(nèi)熱者，吃甘蔗汁可祛火。
用甘蔗汁煮飯，能夠和胃寬中，令人胃口大開。
皮色深紫近黑的黑皮蔗，性質(zhì)較溫燥滋補(bǔ)，喉痛熱盛者不宜。
生蔗汁被稱為“天生復(fù)腸湯”，熱性病患者飲用最好。
甘蔗汁加熱則性轉(zhuǎn)溫，有補(bǔ)益功效，具有益氣補(bǔ)脾，和中下氣，滋養(yǎng)保健功效。
甘蔗若發(fā)霉，有酒味，酸化都不可食用，否則會(huì)引起中毒。
好處，敗火鍵脾。
好處
甘蔗的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，它含有水分比較多，水分占甘蔗的84%。甘蔗含糖量最為豐富，其中的蔗糖、葡萄糖及果糖，含量達(dá)12%。此外，經(jīng)科學(xué)分析，甘蔗還含有人體所需的其他物質(zhì)，如蛋白質(zhì)0．2克、脂肪0．5克、鈣8毫克、磷4毫克、鐵1．3毫克。另外，甘蔗還含有天門冬氨酸、谷氨酸、絲氨酸、丙氨酸等多種有利于人體的氨基酸，以及維生素B1、維生素B2、維生素B6和維生素C等等。甘蔗的含鐵量在各種水果中，雄踞“冠軍”寶座。甘蔗榨成汁，并不會(huì)破壞以上營(yíng)養(yǎng)成分，并且口感更佳，是不錯(cuò)的選擇。
我國(guó)古代醫(yī)學(xué)家還將甘蔗列入“補(bǔ)益藥”。中醫(yī)認(rèn)為，甘蔗入肺、胃二經(jīng)，具有清熱、生津、下氣、潤(rùn)燥、補(bǔ)肺益胃的特殊效果。甘蔗可治療因熱病引起的傷津，心煩口渴，反胃嘔吐，肺燥引發(fā)的咳嗽氣喘。引外，甘蔗還可以通便解結(jié)，飲其汁還可緩解酒精中毒。
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