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椰汁
本詞條是多義詞，共2個(gè)義項(xiàng)
椰果的抽取汁液
椰汁是椰樹的果實(shí)椰果的抽取汁液。
椰汁蘊(yùn)含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素C及鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉等礦物質(zhì)，是營養(yǎng)極為豐富的飲料。
基本信息
| 中文名 | 椰汁 |
| 外文名 | coconut juice |
| 主要原料 | 椰子的汁液 |
| 營養(yǎng)成分 | “蛋白質(zhì)”、維生素C、鈣、鉀等 |
| 是否含防腐劑 | 否 |
| 定義 | 椰樹的果實(shí)椰果的抽取汁液 |
收起
簡介
制作工藝流程
椰子→破殼、取水→刮絲→烘干→干椰絲→磨漿→分離→配料→均質(zhì)→灌裝→壓蓋→殺菌→成品
制作要點(diǎn)
椰汁
將成熟的椰子洗凈后，沿中部剖裂，使椰水流出，椰水收集后過濾備用。將椰子分裂成兩塊，用特制的帶齒牙刮絲器刮出椰肉，使之成為疏松的椰肉，然后擺盤放入烘干機(jī)中，控制溫度70～80℃，烘干成具有濃郁椰香的干絲，貯存?zhèn)溆谩?/span>
加水磨漿
將自來水經(jīng)凈水器過濾后，再流經(jīng)快速熱水器升溫至70℃，在熱水罐中配入0.04%氫氧化鈉，攪拌，按椰絲：水=1:10(重量比)將椰絲和熱水?dāng)嚢杈鶆颍湃?/span>砂輪磨中磨漿。椰漿經(jīng)第一臺(tái)漿渣分離機(jī)120目篩分離，然后再用第二臺(tái)分離機(jī)180目分離得頭道汁，椰渣可加入少量熱水過濾得二道汁。將頭道汁、二道汁混合，泵入貯罐備用。
配料
白砂糖用夾層鍋煮溶，制成濃度50%的濃糖漿，經(jīng)過濾機(jī)過濾后備用。打開貯罐出料閥，讓椰汁下流至配料罐，定容以后將濾凈的椰水按10%配入，然后加檸檬酸調(diào)料液pH值至6～7，再加入18%濃糖漿、0.05%食鹽、0.2%乳化劑(60%單甘酯+10%山梨醇酐脂肪酸酯+30%聚氧乙烯醇酐脂肪酸酯)，加入適量穩(wěn)定劑(黃原膠)，加熱到80℃，再加入少量香精(或不加)。(4)高壓均質(zhì)：兩級均質(zhì)，第一級均質(zhì)壓力為23兆帕，第二級均質(zhì)壓力30兆帕，均質(zhì)溫度80℃左右。(5)殺菌：121℃下殺菌15分鐘。質(zhì)量指標(biāo)感官指標(biāo)色澤：外觀呈乳白色，無沉淀和分層現(xiàn)象；風(fēng)味：具有新鮮椰子汁特有的風(fēng)味和香味，無異味。理化指標(biāo)總糖(以還原糖計(jì))>8克/100毫升。
產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)
感官指標(biāo)
色澤：外觀呈乳白色，無沉淀和分層現(xiàn)象；風(fēng)味：具有新鮮椰子汁特有的風(fēng)味和香味，無異味。
食物營養(yǎng)成分
食物名稱 | 椰汁 |
含量參考 | 約每100克食物中的含量 |
能量 | 20 千卡 |
蛋白質(zhì) | 0.5 g |
脂肪 | 0.2 g |
飽和脂肪酸 | 0.2 g |
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參考資料
[1]
椰子汁的加工技術(shù) · 中國食品科技網(wǎng)[引用日期2017-07-13]
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