百科首頁(yè) > 正文

土雞蛋（農(nóng)家自然環(huán)境中散養(yǎng)雞生的蛋）

次瀏覽 | 更新時(shí)間：2023-05-23

來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)整理

精選百科

本文由作者推薦

農(nóng)家自然環(huán)境中散養(yǎng)雞生的蛋

土雞蛋（英文名稱：native egg）是指在農(nóng)家自然環(huán)境中的散養(yǎng)雞所生的蛋，也稱為柴雞蛋、笨雞蛋。但土雞蛋和普通雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值其實(shí)并沒(méi)有明顯區(qū)別。

基本信息

中文名	土雞蛋
外文名	native egg
別名	柴雞蛋笨雞蛋
營(yíng)養(yǎng)成分	蛋白質(zhì) 脂肪酸維生素B2 卵黃素等
顏色	白色、麻色、綠色、土黃色、肉色
保質(zhì)期	3天（打開(kāi)后在低溫下）
儲(chǔ)藏方法	避免陽(yáng)光直射，溫度稍低

收起

雞蛋介紹

土雞蛋

農(nóng)業(yè)部關(guān)于雞蛋的標(biāo)準(zhǔn)只有無(wú)公害雞蛋標(biāo)準(zhǔn)、綠色雞蛋標(biāo)準(zhǔn)和有機(jī)雞蛋標(biāo)準(zhǔn)，并無(wú)確切的土雞蛋標(biāo)準(zhǔn)。其實(shí)，在普通老百姓的眼中的土雞蛋就應(yīng)該定義為：農(nóng)民家散養(yǎng)，吃五谷雜糧且白天自由覓食，雞不受外力因素自然成長(zhǎng)。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)專家顧問(wèn)委員會(huì)曾經(jīng)專門對(duì)“土雞蛋”和普通雞蛋的17種氨基酸含量進(jìn)行測(cè)定分析，發(fā)現(xiàn)兩者沒(méi)有明顯的差異。雞蛋蛋白質(zhì)、脂肪、微生物等營(yíng)養(yǎng)成分也幾乎沒(méi)有區(qū)別。

常見(jiàn)雞蛋分類

市場(chǎng)上充斥上各種稱謂的雞蛋，有土雞蛋，山雞蛋，草雞蛋，柴雞蛋，有洋雞蛋，混蛋，紅心蛋，紅殼蛋，有“人造蛋”這些概念，讓消費(fèi)者云山霧水，不知所措。以筆者的經(jīng)驗(yàn)來(lái)看，這些雞蛋大致可分為以下三類：

雞蛋

真正意義上山雞蛋，草雞蛋，柴雞蛋是土雞蛋另幾個(gè)稱謂，他們同屬土雞蛋系。當(dāng)然，之間也有細(xì)微區(qū)別：山雞蛋，柴雞蛋幾乎是一個(gè)概念，特指產(chǎn)于山區(qū)丘陵地帶的雞蛋，當(dāng)?shù)匾?/span>高粱，紅薯，玉米，土豆，芋頭，山藥等粗雜糧喂食土雞。土雞蛋，草雞蛋幾乎是同一概念，特指產(chǎn)于平原湖汊地帶的雞蛋，當(dāng)?shù)匾运荆←?，花生，黃豆，綠豆，瓜果蔬菜等粗雜糧喂食土雞。這幾種都是純天然，無(wú)污染雞蛋。

土雞蛋

飼料蛋

紅心蛋，混蛋，紅皮蛋，同屬洋雞蛋，飼料蛋系。紅心蛋是指一些養(yǎng)殖場(chǎng)特意在飼料中加一些色素染料，人為將蛋黃變紅，充當(dāng)土雞蛋，牟取暴利。

人造雞蛋

人造雞蛋蛋殼是用碳酸鈣做的，蛋黃和蛋清則是用海藻酸鈉、明礬、明膠、食用氯化鈣加水、色素等制成。

全國(guó)分布范圍

土雞蛋

如右圖所示，我國(guó)土雞蛋主要分布在華北地區(qū)，華南地區(qū)，華東地區(qū)，西南地區(qū)，西北地區(qū)，東南地區(qū)。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

截至2019年，已經(jīng)有研究對(duì)土雞蛋（或者叫柴雞蛋）和籠養(yǎng)雞的雞蛋進(jìn)行對(duì)比，結(jié)果顯示，這兩種雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值其實(shí)沒(méi)有很大差異，很難說(shuō)孰優(yōu)孰劣。

由于飼養(yǎng)方式的不同，土雞本身確實(shí)要比養(yǎng)雞場(chǎng)里的雞得到的營(yíng)養(yǎng)更加全面，但從雞蛋的營(yíng)養(yǎng)成分上看，土雞蛋中的蛋白質(zhì)、碳水化合物、膽固醇、鈣、鋅、銅、錳要比普通雞蛋高，且土雞蛋中膽固醇含量要普通雞蛋高出2倍多，這與其蛋黃所占比例較大有關(guān)；但土雞蛋中的脂肪、煙酸、硒等比普通雞蛋低；其它營(yíng)養(yǎng)素差別不大。

真假辨別

土雞蛋的顏色差異性較大

普遍的認(rèn)識(shí)是雞蛋體型小、蛋黃顏色深是土雞蛋的特征。但不良商販卻利用我們的普遍觀點(diǎn)，把洋雞蛋中體型小的挑出來(lái)冒充土雞蛋，在雞的飼料中加色素讓雞蛋的蛋黃顏色更深。這樣的雞蛋品質(zhì)比洋雞蛋都差，價(jià)格卻接近土雞蛋，這種手法欺騙了廣大消費(fèi)者。

根據(jù)雞蛋體型大小和蛋黃顏色判斷土雞蛋的標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)不能適應(yīng)。不過(guò)還是有很容易的辦法區(qū)分雞蛋是否為土雞蛋。下面提供的兩種辨別方法直觀清楚，抓住了土雞蛋的本質(zhì)特征。

方法一：第一眼辨真假。盡管體型小的雞蛋不一定是土雞蛋，但從外觀上還是可以輕松地辨別真假土雞蛋。由于土雞散養(yǎng)，個(gè)體差異較大，反應(yīng)在雞蛋上的個(gè)體差異也比較大，特別是雞蛋大小、形狀和顏色。一般散養(yǎng)雞場(chǎng)會(huì)按雞蛋大小分類，在市場(chǎng)上看見(jiàn)的一批雞蛋大小大體相當(dāng)，但顏色確是有較大差別。當(dāng)一批（10余個(gè)）雞蛋顏色差異性明顯時(shí)，可基本判斷是土雞蛋，反之，則是洋雞蛋。

雞蛋為受精卵

方法二：打開(kāi)雞蛋辯真假。真正的土雞是散養(yǎng)方式，并且雞群中的母雞和公雞數(shù)量按照大約10:1的比例配比。散養(yǎng)符合雞群的自然生活方式，公雞和母雞會(huì)完成交配，實(shí)現(xiàn)物種的延續(xù)。所以土雞蛋是公雞和母雞交配后的產(chǎn)物，是受精蛋。而籠養(yǎng)雞場(chǎng)為提高產(chǎn)蛋率，根本不會(huì)喂養(yǎng)公雞，籠養(yǎng)雞也不能自由活動(dòng)，就沒(méi)有交配過(guò)程，其產(chǎn)的蛋是未受精的蛋，不象土雞蛋是受精卵，以此為標(biāo)準(zhǔn)可以非常清晰的判斷是否是散養(yǎng)雞下的蛋。蛋清中有白色絮狀物即表明雞蛋是受精卵，如果細(xì)看，在蛋黃上還可以發(fā)現(xiàn)“蛋眼”

土雞蛋還具有其他特點(diǎn)，作為有經(jīng)驗(yàn)的人員，也可以辨別真假：

1.土雞蛋蛋殼含鈣量大，蛋殼厚且硬度大，而洋雞蛋則蛋殼較薄，易脆；

2.土雞蛋蛋清清澈粘稠，而洋雞蛋的蛋清很稀。

3.蛋黃凝結(jié)度高，浮在蛋清之上，不沉底，一根牙簽插在蛋黃中間可以直立起來(lái)；

4.將熟雞蛋剝殼放在手中揉捏，這種雞蛋即使被捏得扁扁的，蛋白也不會(huì)開(kāi)裂，還是一只完整的雞蛋。

5.真正的土雞蛋確實(shí)要比市場(chǎng)上賣的任何一種雞蛋都好吃，真正的土雞蛋，哪怕就是白水煮蛋，都是很好吃的。

6.土雞蛋白水煮蛋熟后，切開(kāi)后，可看見(jiàn)雞蛋黃有起紗，并且黃的顏色是亮黃色，不發(fā)白。

7.洋雞蛋個(gè)頭大，蛋清多——水分多，煎雞蛋時(shí)就看出來(lái)了，一下油鍋哧哧拉拉的直響。

主要區(qū)別

土雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并沒(méi)有多高，多數(shù)僅是口感好點(diǎn)而已。

標(biāo)榜著有較高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，并因此身價(jià)倍增的“土雞蛋”，營(yíng)養(yǎng)專家解釋：“土雞一般是散養(yǎng)的，生活環(huán)境安逸、食物來(lái)源雜且廣、生長(zhǎng)速度慢，所以口感較好；而普通雞一般為集中圈養(yǎng)，生活空間小，食物主要是飼料，生長(zhǎng)速度較快，口感稍差，但是在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面，‘土雞蛋’與普通雞蛋差別并不大?！?/span>

雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大同小異，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要看雞的品種、飼料，而飼料的關(guān)系很大。由于土雞沒(méi)有養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)，要求必須吃什么必須不吃什么，所以，所謂的“土雞蛋”安全性未必就要比其他雞蛋好。農(nóng)民給雞吃的東西也沒(méi)有統(tǒng)一的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，甚至有時(shí)候會(huì)給雞吃發(fā)霉的糧食，霉菌也可能會(huì)跑到雞體內(nèi)，而且雞到處跑，也難以避免不會(huì)接觸到農(nóng)藥。土雞不代表沒(méi)有農(nóng)藥，土雞絕不代表安全系數(shù)比較高。

鑒別真假

土雞蛋指的是農(nóng)家散養(yǎng)的土雞所生的蛋，飼料蛋即洋雞蛋指的是養(yǎng)雞場(chǎng)或養(yǎng)雞專業(yè)戶用合成飼料養(yǎng)的雞下的蛋。

土雞蛋不含任何人工合成抗生素、激素、色素，與普通雞蛋相比蛋白濃稠，蛋白質(zhì)含量提高5%-6%，脂肪降低3%，膽固醇降低19.8%，口感香鮮、質(zhì)嫩無(wú)腥味。

打開(kāi)蛋殼，土雞蛋蛋清清澈粘稠，略帶青黃；蛋黃色澤金黃，浮在蛋清之上，不沉底，一根牙簽插在蛋黃中間可以直立起來(lái)；它的蛋殼堅(jiān)韌厚實(shí)，含鈣量高，不像洋雞蛋殼那么脆薄。

將熟雞蛋剝殼放在手中揉捏，這種雞蛋即使被捏得扁扁的，蛋白也不會(huì)開(kāi)裂，還是一只完整的雞蛋。洋雞蛋蛋黃略大，呈淺黃色。

另外，飼料中加有色素的雞所產(chǎn)蛋的蛋黃為紅色，往往被人冒充土雞蛋來(lái)賣。雖然它們很相似但還是能夠區(qū)分的：首先，前者的蛋殼較為粗糙；而土雞蛋蛋殼更為細(xì)膩、硬度大。

第二，飼料雞蛋的蛋黃全部是紅色而土雞蛋則有紅有黃。這是因?yàn)橹挥谐粤四承┨厥獠葑训碾u才會(huì)產(chǎn)紅色蛋黃的蛋。

第三，飼料雞蛋蛋白清稀，蛋黃較小；土雞蛋蛋白稠密清澈，粘性大。

通過(guò)幾次對(duì)比，積累出經(jīng)驗(yàn)后就很容易把兩種雞蛋鑒別出來(lái)了。

1. 從雞蛋的外觀上看，土雞蛋個(gè)稍小、色淺，較新鮮的有一層薄薄的白色的膜。而洋雞蛋殼色深。

如果你還不能確定，可在購(gòu)買后打開(kāi)蛋殼，蛋黃呈金黃色的是土雞蛋;

蛋黃呈淺黃色的為洋雞蛋。通過(guò)幾次對(duì)比，你就會(huì)積累出經(jīng)驗(yàn)，以后很容易就能把兩類不同的雞蛋鑒別出來(lái)。

2.真正的土雞蛋確實(shí)要比市場(chǎng)上賣的任何一種雞蛋都好吃，真正的土雞蛋，哪怕就是白水煮蛋，都是很好吃的。

3.土雞蛋雖然個(gè)頭小，但是蛋黃并不比洋雞蛋小。洋雞蛋個(gè)頭大，蛋清多——水分多，煎雞蛋時(shí)就看出來(lái)了，一下油鍋哧哧拉拉的直響。

4.土雞蛋蛋清清澈粘稠，略帶青黃，蛋黃色澤金黃，浮在蛋青之上，不沉底，一根牙簽插在蛋黃中間可以直立起來(lái)，它的蛋殼堅(jiān)韌厚實(shí)，含鈣量高，不像其它雞蛋殼那樣脆薄。將熟雞蛋剝殼放在手中揉捏，這種雞蛋即使被捏的扁扁的，蛋白也不會(huì)開(kāi)裂，還是一只完整的雞蛋。

純正土雞蛋

5. 看蛋殼的亮潔度，如果蛋殼表面很亮很光，說(shuō)明儲(chǔ)存的時(shí)間比較久，新鮮雞蛋蛋殼表面的立體感較強(qiáng)。

拿起雞蛋放在耳邊搖一搖，有響聲則表明不新鮮；將雞蛋放在一個(gè)黑暗的地方，用小手電筒對(duì)著雞蛋較大的一頭照，氣室(即雞蛋里面的空隙)越小越新鮮。

注意事項(xiàng)

1、雞蛋不可橫放保存：由于蛋黃比重比蛋白小，如豎著放雞蛋，蛋黃就會(huì)上浮，靠近蛋殼，變成粘殼蛋。所以雞蛋不宜橫放保存。

2、放在冰箱里儲(chǔ)存：放的時(shí)候要大頭朝上，小頭在下，這樣可使蛋黃上浮后貼在氣室下面，既可防止微生物侵入蛋黃，也有利于保證蛋品質(zhì)量。如果倒放，那么蛋黃會(huì)沉入“大頭”的氣室當(dāng)中，氣室和外界空氣是“通氣”的，所以會(huì)加速雞蛋壞掉的速度，不利于長(zhǎng)期存放。買回來(lái)的雞蛋若表面有污垢，不能用水洗，否則雞蛋容易壞掉。從冰箱中取出的鮮蛋要盡快食用，不可再久置或再次冷藏。因?yàn)閺谋渲心贸鰜?lái)的雞蛋，遇到熱氣，表面就會(huì)產(chǎn)生小水滴，雜菌因此會(huì)附著在上面。

3、忌與揮發(fā)性物質(zhì)同存：如蔥、姜、辣椒等的強(qiáng)烈氣味會(huì)通過(guò)蛋殼上的氣孔滲入雞蛋中，加速雞蛋變質(zhì)。

4、無(wú)冷藏條件如何儲(chǔ)藏：要盡量用干凈的紙或布做成雞蛋形狀的空穴，使每個(gè)雞蛋有獨(dú)立的存放空間，并且避免直接暴露在空氣里。這樣可以減少細(xì)菌和微生物侵入的機(jī)會(huì)，能夠延長(zhǎng)雞蛋的保存時(shí)間。

雞吃食物

真正意義上的土雞應(yīng)該是完全散養(yǎng)的，每天在林地里活動(dòng)覓食，只吃蟲(chóng)子、野草等天然食物。這種雞因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)不均衡，下的蛋個(gè)頭比較小，但因?yàn)橥岭u吃綠葉菜較多，蛋黃中的類胡蘿卜素和維生素B2含量高，因此蛋黃更大，顏色更深一些。事實(shí)上，除了自家飼養(yǎng)的土雞下的蛋外，市面上常見(jiàn)的那些批量生產(chǎn)的土雞蛋，大多是“洋雞土養(yǎng)”下出來(lái)的。一些養(yǎng)雞場(chǎng)將產(chǎn)蛋雞放養(yǎng)，讓它們?cè)跇?shù)林、棉田里自由活動(dòng)，和土雞一樣吃一些天然食物，同時(shí)再喂一定量的飼料，以保證蛋雞的營(yíng)養(yǎng)均衡。這種雞蛋和土雞蛋沒(méi)有太大的區(qū)別，但價(jià)格比純粹的土雞蛋便宜，比“洋雞蛋”要貴許多。而人們所說(shuō)的“洋雞蛋”，則是籠養(yǎng)雞下的蛋，它們只吃飼料。這種科學(xué)配方的飼料也可以囊括多種食物和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，假如這種雞飼料中能夠保證不添加危害人體健康的化工添加劑，那么這種雞蛋的營(yíng)養(yǎng)也還算可以，價(jià)格卻是最便宜的，只不過(guò)實(shí)際生產(chǎn)過(guò)程中不添加化工添加劑的做法是不太可能的。

曝光事件

3·15晚會(huì)報(bào)道主要涉及仙桃、孝感、荊門三地，被曝光的產(chǎn)品包括“土雞蛋”、“辣條”和“紙尿褲”。

仙桃、孝感2家企業(yè)圈養(yǎng)雞蛋標(biāo)稱“土雞蛋”等問(wèn)題。一是湖北蓮田食品開(kāi)發(fā)有限公司生產(chǎn)的“土雞蛋”，實(shí)際是工業(yè)化規(guī)?；︷B(yǎng)，同時(shí)使用“斑蝥黃”飼料添加劑使蛋黃顏色更深；該企業(yè)注冊(cè)“鮮土”牌商標(biāo)后，用“鮮土雞蛋”名義誤導(dǎo)消費(fèi)者。二是湖北神丹健康食品有限公司銷售“好土雞蛋”，好土雞蛋實(shí)際上是“好土”牌雞蛋，涉嫌養(yǎng)殖環(huán)節(jié)飼料添加劑問(wèn)題和虛假誤導(dǎo)宣傳。

參考資料

[1]

“祖?zhèn)鳌钡谋＝≌`區(qū)，快看你有沒(méi)有中招？ · 今日頭條-光明網(wǎng)[引用日期2022-11-25]

[2]

湖北對(duì)3·15曝光土雞蛋、辣條和紙尿褲問(wèn)題進(jìn)行處置 · 中新網(wǎng)[引用日期2022-11-25]

[3]

原來(lái)雞蛋買回家不能直接放冰箱……以前都做錯(cuò)了 · 今日頭條[引用日期2022-11-25]

[4]

什么樣的雞蛋才算土雞蛋？沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)全靠感覺(jué)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題自認(rèn)倒霉 · 今日頭條[引用日期2022-11-25]

相關(guān)合集

雞蛋的種類

共4個(gè)詞條1820閱讀

粉殼蛋

草雞蛋的別稱

綠殼蛋

江西五黑雞、三峽黑雞所產(chǎn)的蛋

洋雞蛋

一般養(yǎng)雞場(chǎng)生產(chǎn)的雞蛋

相關(guān)視頻

全部

2965次播放02:55

土雞蛋和普通雞蛋相比，真的更有營(yíng)養(yǎng)嗎？或許你一直都在花冤枉錢

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

6.2萬(wàn)次播放03:24

把牙簽插在蛋黃上，普通雞蛋、土雞蛋一眼就能辨別，不要再買錯(cuò)了

合集

真假辨別

2個(gè)視頻

3萬(wàn)次播放00:45

土雞蛋和普通雞蛋有什么區(qū)別？真相說(shuō)出來(lái)，你別不信

合集

主要區(qū)別

2個(gè)視頻

2.3萬(wàn)次播放06:53

土雞蛋更有營(yíng)養(yǎng)？常吃土雞蛋的人注意，你很可能被商家騙了

更多視頻

土雞蛋相關(guān)的文章

射雕英雄傳（金庸先生所著的武俠小說(shuō)）

《射雕英雄傳》是金庸所著長(zhǎng)篇武俠小說(shuō)，是“射雕三部曲”之首（后兩部為《神雕俠侶》和《倚天屠龍記》）。小說(shuō)從1957年1月1日起在《香港商報(bào)》連載，1959年10月19日完結(jié)。

神功（武則天使用的年號(hào)）

小編整理：神功是武則天使用的年號(hào)，這個(gè)年號(hào)屬于唐朝，使用時(shí)間是679年九月—681年二月。此外，這個(gè)年號(hào)是武則天在位期間使用的最后一個(gè)年號(hào)，她在位期間還使用了其他一些年號(hào)，比如光宅、垂拱、永昌、載初等?？偟膩?lái)說(shuō)，神功是一個(gè)歷史上的年號(hào)，它代表了一個(gè)時(shí)期的歷史事

唐納德·特朗普（第45任美國(guó)總統(tǒng)）

唐納德·特朗普（Donald Trump），1946年6月出生于美國(guó)紐約州紐約市皇后區(qū)，祖籍德國(guó)巴伐利亞自由州卡爾斯塔特鎮(zhèn)，美國(guó)政治家、企業(yè)家、房地產(chǎn)商人、主持人、電影演員，美國(guó)第45任總統(tǒng)（2017.1.20-2021.1.20）。

拉賈斯坦邦（印度西部的邦）

拉賈斯坦邦是印度西部的邦，與巴基斯坦接壤。首府齋浦爾。英國(guó)統(tǒng)治時(shí)，拉賈斯坦邦叫拉賈普達(dá)那，意即拉吉普特人居住的地區(qū)。當(dāng)時(shí)的拉賈普達(dá)那地區(qū)有18個(gè)國(guó)王和 2個(gè)薩拉達(dá)爾，因此人們又把這個(gè)地區(qū)叫做拉吉瓦拉，即“國(guó)王的地方”。