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食用堿
食品疏松劑和肉類嫩化劑
基本信息
| 中文名 | 食用堿 |
| 外文名 | Edible alkali |
| 功效 | 濕熱 化食滯 解毒制酸 |
| 適宜人群 | 一般人群均可食用 |
| 外觀 | 固體 圓形 色潔白 易溶于水 |
影響成分
4. 食堿能釋放玉米中不易釋放的煙酸，使長期食用玉米的人不至于會因玉米中的煙酸缺乏而患癩皮病；
注：另有解釋，食用堿和胃酸反應產(chǎn)生CO2，反應激烈，放熱過快，尤其對胃潰瘍患者不利！
食用指南
一般人群均可食用 (不可長期食用)
制作指導
1. 食堿能去除油脂中的哈喇味，方法是等到帶有哈喇味的油脂加熱至燙手時，放入一定量的純堿水，用筷子慢慢攪勻即可；
2. 食堿能去掉發(fā)面團的酸味，并可使饅頭膨松潔白，但不能加入過多，否則饅頭會變成黃色或開裂，味道也會變得苦澀。
食療作用
食堿性熱，味苦澀；
具有去濕熱，化食滯，解毒制酸的作用。
注意
參考資料
[1]
食用堿 影響成分[引用日期2019-12-20]
[2]
食用堿的指南[引用日期2019-12-20]
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原來面加入食用堿是為提升口感，但其中流失的營養(yǎng)也不在少數(shù)
影響成分
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小蘇打和食用堿傻傻分不清？不用擔心，看完你就懂如何區(qū)分了
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