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清燉羊肉
西北和華北民族的特色小吃
清燉羊肉是西北和華北各民族喜愛(ài)的特色小吃。清燉羊肉以羊肉、青蘿卜等制作而成，肉色白嫩，湯色清亮，最大限度的保留了羊肉獨(dú)有的鮮香。
基本信息
| 中文名 | 清燉羊肉 |
| 主要食材 | 羊肉500克，蔥25克，青蘿卜少許卜 |
| 分類 | 新疆菜肴 |
| 口味 | 香 |
| 區(qū)域 | 西北和華北 |
| 特點(diǎn) | 肉色白嫩，湯色清亮 |
收起
所需食材
羊肉、蔥、青蘿卜、香菜、味精、鹽、姜、醋、花椒八角。
詳細(xì)做法
做法一
用料
食材 | 用量 |
小羊腿肉 | 1000克 |
胡蘿卜 | 250克 |
山藥 | 200克 |
泡發(fā)木耳 | 100克 |
料酒 | 30克 |
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詳細(xì)步驟
步驟 | 圖片 | 說(shuō)明 |
步驟一 |  步驟一 | 羊肉沖洗干凈；
|
步驟二 |  步驟二 | 將羊肉切成3厘米左右的大塊； |
步驟三 |  步驟三 | 將切好的羊肉放入清水浸泡2個(gè)小時(shí)，中間換水2-3次； |
步驟四 |  步驟四 | 浸泡羊肉的過(guò)程中，準(zhǔn)備其他食材； |
步驟五 |  步驟五 | 鍋中放入冷水，將羊肉放入； |
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做法二
用料
食材 | 用量 |
羊肉 | |
料酒 | 30克 |
大蔥 | 一顆 |
15克 | |
黨參 | 15克 |
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詳細(xì)步驟
步驟 | 圖片 | 說(shuō)明 |
步驟一 |  步驟一 | 準(zhǔn)備輔料：料酒30克、大蔥1顆西洋參15克、黨參15克、生姜50克、綿山藥300克備用 |
步驟二 |  步驟二 | 羔羊肉500克切成小塊 |
步驟三 |  步驟三 | 放入開(kāi)水鍋里焯水 |
步驟四 |  步驟四 | 大蔥切段，生姜帶皮拍爛放入砂鍋墊底 |
步驟五 | 放入焯水去腥的羊肉塊，加清水沒(méi)過(guò)羊肉，西洋參黨參用紗布包好放入 |
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做法三
用料
食材 | 用量 |
和田本地羊肉前腿 | 1公斤 |
黃蘿卜 | 1個(gè) |
恰瑪古 | 2個(gè) |
生姜 | 少許 |
大蔥 | 少許 |
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詳細(xì)步驟
步驟 | 圖片 | 說(shuō)明 |
步驟一 |  步驟一 | |
步驟二 |  步驟二 | 羊肉第一遍的時(shí)候先用水煮開(kāi)一次去沫子，然后撈出來(lái)。從新?lián)Q煲鍋加開(kāi)水，切記不要加涼水，肉會(huì)變小。然后燒開(kāi)換小火加花椒，蔥，生姜開(kāi)始慢慢燉一個(gè)小時(shí)。 |
步驟三 |  步驟三 |
其他做法
做法一
食材準(zhǔn)備
特色美味清燉羊肉圖片
制作步驟
1、將羊肉剁成2.5厘米見(jiàn)方的塊，姜用刀拍破，蔥一部分切絲，一部分切段；青蘿卜切兩半；
2、羊肉用開(kāi)水氽去血污，倒入陶制盆內(nèi)，加入姜、蔥段、蘿卜、開(kāi)水（以沒(méi)過(guò)羊肉為限），再放在鍋內(nèi)的小鐵架上，鍋內(nèi)加適量的水（盆的下部分應(yīng)泡在水中），蓋緊鍋蓋，燒至肉爛時(shí)撇去浮油，撈去蔥、姜、蘿卜，吃時(shí)加入蔥絲、香菜、醋、胡椒粉、香油、味精、鹽等調(diào)味。
做法二
食材準(zhǔn)備
制作步驟
1、把買回來(lái)的羊腩放在熱水里出水，把羊肉里的臟東西煮出來(lái)，煮到水的表面上浮起一層泡沫以后就撈起來(lái)。
2、把瀝干的羊肉放在干鍋里烤到出油，然后再撈起，把鍋洗凈。經(jīng)過(guò)以上兩步處理以后的羊肉，就不會(huì)有臊味了。
3、加少許豬油進(jìn)油鍋里，爆香蒜頭，姜，刮囊的果皮，紅棗，香葉，花椒和八角。
4、再把處理過(guò)的羊肉放到油鍋里爆，爆香后，倒入半碗(150ml左右)白酒。
5、盞過(guò)酒以后的羊肉就會(huì)變得好香的拉.
7、要羊肉好味，除了調(diào)料以外，還要加入少許冰糖.
不同制作方法清燉羊肉圖片
注意事項(xiàng)
1. 羊肉的血水要漂盡，燉制不能用大火，否則湯色差
2. 水應(yīng)一次性摻夠，中途不能加水
3. 蘿卜不能過(guò)早放入，否則湯味差
做法三
1. 羊腿一根，斬件，最好叫賣肉的斬的大塊一點(diǎn)。土豆兩個(gè)，青蘿卜一條，胡蘿卜兩條，蔥白一截，醬一塊，花椒適量。最好有整粒白胡椒一起燉，我沒(méi)買到，只有出鍋后加胡椒粉了。
2. 羊腿過(guò)開(kāi)水撈入湯煲，加適量的水，加入花椒適量（怕吃花椒的可以用紗布包起來(lái)），花椒能很好的去除羊肉的腥味，大火加熱。
3. 羊肉一邊燉著，一邊將其他材料處理好。蔥切段，姜切大塊拍碎，蘿卜土豆等去皮后切大塊。
4. 姜最好拍得很碎，這樣姜汁能煲出來(lái)，湯吸收姜汁會(huì)微辣，既驅(qū)寒又好味。
5. 將所有材料都加到湯煲中，大火燒開(kāi)，去泡沫，轉(zhuǎn)中小火慢慢煲，至少1鐘頭以上。
6. 出鍋后酌量加鹽和白胡椒粉即可，還要有香菜。
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