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無花果干（新鮮無花果加工成的干制品）

次瀏覽 | 更新時間：2023-05-23

來源：網(wǎng)絡(luò)整理

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無花果干

新鮮無花果加工成的干制品

無花果干，市面上能買到的無花果干是淡黃色的，用來作煲湯料，把新鮮無花果加工成干制品，要依據(jù)其結(jié)構(gòu)特點和化學(xué)成分特點來考慮。

采收時充分成熟的無花果呈綠色，果肉柔軟，內(nèi)部多籽呈小粒狀，果肉含多酚類物質(zhì)，加工過程易于生成褐色。

基本信息

中文名	無花果干
類型	食物
顏色	淡黃色
原材料	無花果
加工因素	結(jié)構(gòu)特點和化學(xué)成份特點

做法

做法一

用料

食材	用量
無花果干	10粒
清水

詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	先將摘好的無花果清洗入鍋，大火蒸！
步驟二	步驟二	這個是蒸好的，準備曬
步驟三	步驟三	一個個擺出來，是個考驗?zāi)托牡幕?。黃金果園水果店，淘寶店鋪。媽媽的味道

做法二

用料

食材	用量
豬展	250g
無花果干	8顆
百合干	10片
去芯蓮子	10粒
蜜棗	1顆

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詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	煲湯其實很簡單，只要明白食材間的關(guān)系，掌握好火候，輕松煲出一鍋靚湯。 1.準備好食材，干貨洗凈泡水。豬展切塊，飛水去末。 2、砂鍋放水燒至密集小泡下姜片和焯過水的肉，大火滾沸后放入泡好的干貨。 3.水滾后調(diào)制小火，加蓋慢燉約90～120分鐘，加少許鹽調(diào)味，關(guān)火蓋蓋燜五分鐘左右即可盛出食用。

做法三

用料

食材	用量
排骨	300克
無花果干	15瓣
藕	2節(jié)
枸杞	20粒
姜片	5片

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詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	骨頭提前用清水浸泡去血水。
步驟二	步驟二	準備姜片。
步驟三	步驟三	鍋中放清水，放入骨頭煮沸焯燙。
步驟四	步驟四	用溫水沖洗凈浮沫，放燉鍋中，放入姜片。
步驟五	步驟五	蓮藕洗凈削皮，切滾刀。

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加工工藝

為了取得色澤淺黃無褐變的成品其加工工藝如下：

1、原料及成熟度：采用個大，肉厚，剛熟而不過熟的無花果。這樣制得的成品質(zhì)量較好而得率也較高。

無花果干

2、預(yù)處理（脫皮）：用堿液脫皮，配制4%的氫氧化鈉溶液加熱到90℃，用不銹鋼鍋（避免用鐵、鋁鍋）把無花果沒入其中并在90℃下保持1分鐘，撈起后在水槽中用大量清水并使其不斷搡搓滾動，并加入稀酸中和。操作過程中要戴上手套，避免堿液對皮膚的腐蝕。脫了皮的無花果瀝干水待用。

3、護色：脫皮后無花果用0.1%亞硫酸氫鈉浸果6－8小時。

4、烘制：不宜用自然干燥法，初期可用較高溫度如75－80℃讓其短期內(nèi)大量蒸發(fā)水分，接近中后期溫度要降低到60－65℃，在16－18小時內(nèi)烘制到合適的含水量14－15%。

5、回軟：在室溫下1－2天加以覆蓋。

6、包裝：采用塑料袋密封包裝。

無花果肉內(nèi)含較高糖分，干制后糖分濃縮但芳香味不夠濃厚，這是缺點之一。只要密封包裝注意保管產(chǎn)品保質(zhì)期一年以上。

無花果的加工工藝及流程：

無花果干制在無花果加工業(yè)中占有重要的地位。由于它所要求的設(shè)備比較簡單，生產(chǎn)技術(shù)易于掌握，產(chǎn)品能保持鮮果的原有風味，容易長期保存，因此在無花果產(chǎn)區(qū)應(yīng)用比較普遍。如新疆生產(chǎn)的無花果干，已銷往全國各地，山東生產(chǎn)的無花果干也有了一定的銷路。

無花果鮮果的含水量高達78%，以游離水、膠體水和化合水3種狀態(tài)存在。果實干制過程中所除去的水分主要是游離水和部分膠體水。果實干制的方法主要有2種：自然干制和人工干制。

人工干制是在人工創(chuàng)造的條件下進行脫水干燥，主要有干燥機、烘房、太陽能干燥室等設(shè)施。

無花果果干的加工工藝流程：原料選擇—→清洗—→去蒂—→分切—→攤鋪—→干燥—→回軟—→分級包裝—→果干。

選料與分切：選擇成熟的無花果，剔除爛果、殘果和其他雜質(zhì)，清水沖洗后，切去果柄。小果品種不用分切，大果品種可分切為二，或切條切塊，這樣能加大物料與干燥介質(zhì)的接觸面，縮短干燥時間，減少能量消耗。

攤鋪與干燥：自然干制和人工干制，原料的攤鋪都要均勻一致，不能太厚。采用自然干制將果實攤鋪在曬盤、曬簾、曬席上晾曬，氣候干燥時可晝夜攤開晾曬。地面較潮的曬場，要用木棍、石塊等把曬簾墊起，既可防潮又能改善通透條件，晾曬時要經(jīng)常翻動。采用人工干燥，在加溫的同時注意通風和排氣，以利于水分蒸發(fā)，開始烘烤溫度要高些，需80--85℃，后期溫度低些為50--55℃，干燥時間一般在6--12小時，依果品含水量達到要求為準，無花果果干的含水量一般為20%左右。

回軟與包裝

將干燥的無花果果干堆集在塑料薄膜之上，上面再用塑料薄膜蓋好，回軟2--3天，然后即可包裝制成無花果果干。

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