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油炸土豆片（以土豆為主材制成的家常菜）

次瀏覽 | 更新時(shí)間：2023-05-23

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油炸土豆片

以土豆為主材制成的家常菜

油炸土豆片是指由馬鈴薯(土豆、香港習(xí)慣稱之為薯仔)制成的零食即是簡稱為薯片。制作方法是把馬鈴薯切為薄片，然後炸或烤至脆口并加以調(diào)味即可。除了最簡單地以鹽來調(diào)味外，市面上買到不同口味的薯片亦會使用味精和不同香料調(diào)味。薯片是英語國家零食市場重要一部份。

薯片致癌，越薄越脆，危險(xiǎn)越高，多吃無益，小心為妙。

基本信息

中文名	油炸土豆片
注意事項(xiàng)	小心燙傷
主要食材	土豆
口味	甜
分類	家常菜

菜品特色

英語系國家對馬鈴薯這道菜的名字很少有一致性。美式英語對上面提到的菜肴稱chips；炸薯?xiàng)l（Frenchfries）是指柔軟而會黏著的馬鈴薯。在英式英語中，crisps是酥脆的馬鈴薯而chips則是柔軟而會黏著的（如炸魚薯?xiàng)l）。在澳大利亞、新西蘭和南美洲，脆的或是軟的薯片都叫做chips，一如較大的"家庭式"馬鈴薯片。有時(shí)候'hotchips'和'packetchips'之間有差別。新西蘭人也吃Kumara（甘薯）。

做法

做法一

用料

食材	用量
土豆	2個(gè)
油	適量
鹽	適量
燒烤孜然粉	適量

詳細(xì)步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	兩個(gè)土豆切薄片切完洗掉土豆上的芡
步驟二	步驟二	切土豆片的同時(shí)，燒水，燒開倒入切好的土豆片煮一分鐘，時(shí)間不要太長，要不炸的時(shí)候就碎了。
步驟三	步驟三	煮完撈出過涼水瀝干水分。
步驟四	步驟四	鍋內(nèi)倒油，等油熱，倒入土豆片油炸，油要沒過土豆片。
步驟五	步驟五	炸了有10分鐘左右吧。

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做法二

用料

食材	用量
土豆	適量
油	適量

詳細(xì)步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	土豆洗干凈削皮，土豆要選淀粉含量高的品種。
步驟二	步驟二	切片，注意不能太厚，也不能太薄，太厚炸不熟，太薄炸太焦，厚度在2-4毫米左右。
步驟三	步驟三	開水煮，水開之后再放土豆片，然后晾曬，做這個(gè)要選好天氣，一下午時(shí)間剛好曬干，煮的時(shí)間也不能太長，否則太熟了就不能成形了，煮的時(shí)間大概1-3分鐘。
步驟四	步驟四	油炸，小火慢炸，過后很重要，油不能太熱，太熱就會像圖中黑色的那些，苦啦。

做法三

土豆，去皮，洗好，切成片；

2.下油鍋炸；

3.炸金黃就可以了；

4.放干辣椒；

5.放花椒粉，放蠔油；

6.鹽一小勺子；

7.放雞精，留油，入盤。

做法四

油炸薯片對健康的危害極其大，那么在家中也可以自己制作非油炸，無防腐劑，無添加的健康而營養(yǎng)薯片。一飽愛吃薯片的人的口福。家長們不妨為孩子嘗試著做一下這份“愛心薯片”，讓孩子開心，同時(shí)增加營養(yǎng)。

材料：土豆，鹽（或是辣椒粉，胡椒粉等自己喜歡的調(diào)味品）

烹調(diào)工具：微波爐

做法，將土豆去皮，切成很薄的片狀，上面涂上少許鹽或其他等調(diào)味料，有序的放入可以用于微波爐加熱的盤子中。大火加熱四分鐘即可。（注意：各種微波爐的功率不同，注意不要烤焦糊，烤糊部分會引起癌癥等。微波爐烤制的時(shí)候注意觀察，略微焦了時(shí)立即關(guān)掉開關(guān)。掌握好時(shí)間，下次烤制的時(shí)候做相應(yīng)調(diào)整。）

做法五

工廠做法

原料

土豆、水、植物油及調(diào)味料各適量。辣味調(diào)味料配比：辣椒粉20%、胡椒粉15%、五香粉15%、精鹽47%、味精3%。

做法

首先將作為原料的馬鈴薯去皮清洗。

清洗后的馬鈴薯被輸送到蒸汽去皮機(jī)或機(jī)械去皮機(jī)去皮。然后進(jìn)入第二臺清洗機(jī)，將殘留粘貼在馬鈴薯表面的薯皮清洗掉。清洗后的馬鈴薯，被輸送到在檢測臺上，實(shí)現(xiàn)手工分揀和整理去皮后的馬鈴薯。

帶式輸送機(jī)將去皮后的馬鈴薯喂入到切片機(jī)。馬鈴薯被切成需要的薄片。并用水清洗游離出的淀粉。

清洗后的薯片被送到漂燙機(jī)中進(jìn)行漂燙，從清洗和漂燙出來的薯片攜帶有大量的附著水。采用帶強(qiáng)風(fēng)的振動篩，將單個(gè)的薯片分離開，并將附著水吹干。然后輸送到油炸機(jī)，將薯片的含水量從80%降低到2%，得到酥脆的產(chǎn)品。油炸脆片的成品中的含油量在30%-40%之間。油炸后薯片被輸送到瀝油輸送帶，瀝干產(chǎn)品表面殘留的油。油炸好的薯片被輸送到滾筒調(diào)味機(jī)對薯片進(jìn)行調(diào)味，根據(jù)不同的產(chǎn)品添加不同的調(diào)味料。然后將調(diào)味好的薯片輸送到包裝車間,將產(chǎn)品包裝成需要的大小和形狀。

營養(yǎng)價(jià)值

土豆具有抗衰老的功效。它含有豐富的維生素B1、B2、B6和泛酸等B族維生素及大量的優(yōu)質(zhì)纖維素，還含有微量元素、氨基酸、蛋白質(zhì)、脂肪和優(yōu)質(zhì)淀粉等營養(yǎng)元素。土豆含有豐富的膳食纖維，有資料表示，其含量與蘋果一樣多。因此胃腸對土豆的吸收較慢，食用土豆后，停留在腸道中的時(shí)間比米飯長得多，所以更具有飽腹感，同時(shí)還能幫助帶走一些油脂和垃圾，具有一定的通便排毒作用。土豆是碳水化合物，但是其含量僅是同等重量大米的1/4左右。

參考資料

[1]

油炸土豆片 · 好豆網(wǎng)[引用日期2014-08-08]

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土豆片如何炸焦脆不回軟？廚師長分享硬核技巧，每一片都嘎嘣脆

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