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杏仁豆腐
中國傳統(tǒng)美食
杏仁豆腐是特色傳統(tǒng)名點(diǎn)之一，屬于甜點(diǎn)，在川菜等菜系中都有此菜。
主要原料
做法
做法一
用料
食材 | 用量 |
杏仁片 | 50克 |
牛奶 | 250克 |
瓊脂 | 4克 |
糖桂花 | 少許 |
冰糖 | 35g |
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詳細(xì)步驟
步驟 | 圖片 | 說明 |
步驟一 |  步驟一 | 杏仁片和瓊脂浸泡2小時(shí)。 |
步驟二 |  步驟二 | 將杏仁片放入料理機(jī)中。 |
步驟三 |  步驟三 | 加300g水打成泥，用紗布過濾出杏仁汁，我沒有紗布用的篩子。 |
步驟四 |  步驟四 | 杏仁汁倒入鍋中和牛奶、冰糖、瓊脂小火煮開，要不停攪拌，待瓊脂融化后關(guān)火。 |
步驟五 |  步驟五 | 關(guān)火后過篩倒入容器中，撇去泡沫。放冰箱冷藏約1個(gè)小時(shí)凝固。 |
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做法三
華中杏仁
原料：杏仁粉50克，凍粉10克，煉乳1聽，白糖250克，食用香精少許。
杏仁豆腐
制法：凈鍋上火，摻入適量清水，下入凍粉燒沸，待凍粉溶化后濾去雜質(zhì)，再下入杏仁粉、煉乳、白糖和食用香精，攪勻煮透后，起鍋盛入一方形盤中晾涼，然后放入冰箱中冷藏，至凝結(jié)成凍時(shí)取出，用刀劃成小塊，裝入碗中即成。
做法四
華南杏仁
制法：
1、郾粟粉放入盆中，加入鮮牛奶500克調(diào)成稀糊狀，再加入抽打起泡的雞蛋清，攪勻即成粟粉糊；甜杏仁用開水泡透后去皮，再下入清水鍋中煮軟，然后加入鮮牛奶1000克、白糖500克，燒沸后起鍋盛入容器內(nèi)晾涼，再放入冰箱中冰鎮(zhèn)，即成杏仁糖水。
2、郾凈鍋上火，放入剩余的鮮牛奶、白糖及適量清水，燒沸后倒入調(diào)好的粟粉糊攪勻，用小火煮至起大泡時(shí)，起鍋盛入一方形盤內(nèi)晾涼，再放入冰箱中冷藏，至凝結(jié)成凍時(shí)取出，用刀劃成小塊，裝入碗中，澆上杏仁糖水，即成。
做法五
杏仁傳統(tǒng)
主料：杏仁25克，凍粉15克。
作料：白糖200克。
制法：
2、碗內(nèi)添水100克，放入凍粉、杏仁汁上籠，用大武火蒸化，取出攪勻，倒在凈盤內(nèi)，放入冰箱里冷凍凝固。
3、鍋放火上，添水500克，將糖倒入化開，同時(shí)將雞蛋清打散倒入，沸起時(shí)撇去浮沫，盛入海碗內(nèi)，放入冰箱。
4、待杏仁豆腐凝固后取出，坡刀改成象眼塊，待糖水在冰箱內(nèi)凍涼后，將杏仁豆腐塊倒入糖水內(nèi)，形如豆腐，浮在糖水上面。
特點(diǎn)：湯涼甜，豆腐入口即化。
做法七
杏仁簡法
材料：
1．鮮奶450克、鮮奶油50克。
2．糖60克、瓊脂1．5大匙。
4．焦糖；砂糖100克、熱水4大匙。
做法：
1．材料1煮開；材料2拌勻，加入材料1中，煮至溶解，關(guān)火，再放入杏仁露拌勻，入模待涼凝固。
2．將糖置入鍋中，不斷攪拌，小火煮溶，再加入熱水，煮約1分鐘，關(guān)火待涼，即成焦糖。
3．杏仁豆腐切塊，淋上焦糖即可。
注意事項(xiàng)：
1．煮焦糖須注意糖溶時(shí)溫度很高，因此加熱水時(shí)要小心，以免濺出。
2．另一種吃法為加糖水及水果丁。
菜系
白糖、香蕉精、牛奶。
制作方法及食用：
(1)杏仁去外皮，放入磨子內(nèi)磨成杏仁汁，過濾后放入熱鍋，加入牛奶燒開，待用。
(2)凍粉熬成膠汁，糖加水熬制成糖水。凈瓷益內(nèi)加入膠汁、糖水、杏仁汁攪勻，冷卻后放入冰箱冷凍，凝成豆腐狀。
(3)食用時(shí)，將豆腐用刀劃成菱形狀，大湯碗內(nèi)放入冷凍糖水及香蕉精，將杏仁豆腐推入糖水內(nèi)，放入桔子、櫻桃即成。
特別提醒：
南杏仁和北杏仁皆可用于杏仁豆腐制作，為了入味和滑潤，使用去皮杏仁為好；但北杏在去皮后，一定要泡至微苦或不苦！北杏比例較大時(shí)，兒童慎用！
杏仁豆腐材料與工藝
主料：苦杏仁(150克)。
制作工藝
1.將苦杏仁放入適量水中，帶水磨成杏仁漿。
2.將鍋洗凈，放入冰水150克，加洋菜，置火上燒至洋菜溶于水中，加入白糖，拌勻，再加杏仁漿拌透后，放入奶油拌勻，燒至微滾，出鍋倒入盆中，冷卻后，放入冰箱中凍成塊，即為杏仁豆腐。用刀將其劃成棱子塊，放入盆中，撒上桂花，放上菠蘿蜜、橙子，澆上飲料，即可食用。
工藝提示
本品可用冷甜湯或其它汽水來代替飲料。
杏仁豆腐材料及過程
原料：杏仁露1罐（240ml）、吉利丁片2片（也可以用魚膠粉5克或者瓊脂）。
做法：
1、將吉利丁片入一個(gè)碗內(nèi)，加入適量清水（約5倍的量）浸泡，讓其均勻吸收水分。
2、將盛吉利丁片的碗放入熱水內(nèi)，使吉利丁片熔化。
3、將杏仁露倒入鍋中加熱，不用燒開。
4、將熔化的吉利丁片倒入杏仁露中，攪拌均勻，晾涼。
果香
主料：奶粉30克、杏仁(甜)30克。
輔料：瓊脂5克、水120克、白砂糖適量。
做法：
1.備齊所需材料（奶粉和水可用等量牛奶替代）。
2.瓊脂剪成小段，放在冷水中浸泡至軟。
3.用溫水沖調(diào)奶粉，攪拌均勻。
5.打成杏仁奶漿，放入耐熱玻璃容器，加入細(xì)砂糖，蓋上微波爐可用保鮮膜，留一個(gè)小口，將容器放入微波爐中加熱至杏仁奶漿沸騰（期間最好取出攪拌兩次，可以使糖溶化得更均勻）。
桂花
主料：杏仁露250毫升、杏仁粉50克、牛奶250毫升。
輔料：瓊脂10克、糖桂花適量。
做法：
1.瓊脂加水泡軟。
2.泡軟的瓊脂和牛奶，杏仁露和杏仁粉一齊放入鍋里加熱至瓊脂融化，倒入保鮮盒，冷藏至凝固。
3.用切模（小刀）切出花形，淋上糖桂花（蜂蜜或煉乳）。
4.可以搭配一些水果來吃。
參考資料
[1]
杏仁的解釋|杏仁的意思|漢典“杏仁”詞語的解釋[引用日期2022-06-14 10:18:11]
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