小編整理: 牤牛是一種哺乳動(dòng)物,屬于偶蹄目,草食性動(dòng)物。部分種類為家畜,包括家牛、黃牛、水牛和牦牛。它們的體型粗壯,部分公牛頭部長(zhǎng)有一對(duì)角。公牛俗稱牤牛,也稱牯牛,小牛俗稱牛犢。牤牛的肉和乳可供食用,牛皮可做工業(yè)原料及衣料,牛角可做藥材及工藝品等。此外,牛還可為農(nóng)業(yè)生產(chǎn)等提供役力。
牤牛 牤 牛為 哺乳動(dòng)物 ,草食性,部分種類為家畜(包含 家牛 、 黃牛 、 水牛 和牦牛)。體型粗壯,部分公牛頭部長(zhǎng)有一對(duì)角。公牛俗稱牤牛,也稱 牯 牛,小牛俗稱牛犢。牛還具多種用途:肉和乳可供食用,牛皮可做工業(yè)原料及衣料,牛角可做藥材及工藝品等;牛還可為農(nóng)業(yè)生產(chǎn)等提供役力。
起源與馴化 根據(jù)出土的牛 顱骨 化石和古代遺留的壁畫(huà) 等資料,可以證明普通牛起源于原牛( Bos primie-nius),在新石器時(shí)代 開(kāi)始馴化(圖2[原牛])。原牛的遺骸在西亞、北非和歐洲大陸均有發(fā)現(xiàn)。多數(shù)學(xué)者認(rèn)為,普通牛最初馴化的地點(diǎn)在 中亞 ,以后擴(kuò)展到 歐洲 、中國(guó)和 亞洲 。亞洲是野牛原種的棲息地,迄今仍有許多 在原地生活于野生狀態(tài)中,而在歐洲和北美則除動(dòng)物園 和保護(hù)區(qū)尚存少數(shù)外,野牛已絕跡。中國(guó) 黃牛 的祖先原牛的化石材料也在南北許多地方發(fā)現(xiàn),如大同博物館 陳列的原牛頭骨,經(jīng)鑒定已有7萬(wàn)年。安徽省博物館保存的長(zhǎng)約 1米余的骨心,是在 淮北 地區(qū)更新世晚期地層中發(fā)掘到的。此外,在東北的榆樹(shù)縣也發(fā)掘到原牛的化石和萬(wàn)年前牛的野生種遺骨。 馴化了的普通牛,在外形、 生物學(xué) 特性和生產(chǎn)性能等方面都發(fā)生了很大變化。野牛體軀高大(體高1.8~2.1米)、性野,毛色單一、多為黑色或白色, 乳房 小、產(chǎn)乳量低、僅夠牛犢食用。經(jīng)馴化后的牛體型比野牛?。w高在1.7米以下),性情溫馴,毛色多樣,乳房變大,產(chǎn)乳量和其他經(jīng)濟(jì)性能都大大提高。 明 陳繼儒 《大司馬節(jié)寰袁公(袁可立)家廟記》:“冠歸農(nóng),劍買(mǎi)牛??湀D史,鑿田疇。睢陽(yáng)世世如金甌。” 其他起源
關(guān)于其他 牛種 的起源問(wèn)題,凱勒(1909)曾認(rèn)為印度瘤牛系由 爪哇野牛 馴化而來(lái),但據(jù)近代對(duì) 顱骨 類型和角型的研究,以及對(duì)瘤牛與普通牛雜交能產(chǎn)生后代并育成新品種的分析,證明瘤牛也起源于原牛,其在南亞馴化的時(shí)間大致與普通牛相同或稍遲。中國(guó)古書(shū)記載的“?!?即現(xiàn)代的瘤牛中國(guó)水牛的毛色、顱骨和角形等特征同 印度 野水牛極相似,故以前學(xué)者都認(rèn)為中國(guó)水牛起源于印度的野生平角水牛──亞尼水牛(Bubalus arne)。但近期對(duì)華北、東北、 內(nèi)蒙古 以及四川等地更新世不同時(shí)期地層中發(fā)掘出的不下7個(gè)水牛種的化石研究,可證明其中至少有1~2種后來(lái)進(jìn)化而成為現(xiàn)代的家水牛。中國(guó)水牛起源于南方。這可能是由于更新世晚期 亞洲 北部受冰川侵襲,使原屬熱帶性氣候的黃河流域以北廣大地區(qū)變得干寒,以致古代 水牛 等動(dòng)物被迫向南方遷移的結(jié)果。 中國(guó)牦牛 系由 野牦牛 馴化而來(lái)。至今 青海省 的 海北 、 海南 高寒地區(qū)和藏北高原海拔4 000~5 000米高山峻嶺之間,以及蒙古和俄羅斯的 西伯利亞 東北部仍有野牦牛分布。 牛頭數(shù)最多的國(guó)家
世界上牛頭數(shù)最多的國(guó)家是 印度 ,1984年有牛18220萬(wàn)頭(其中水牛6200萬(wàn)頭)。依次為巴西:13302萬(wàn) 依不同 牛種 (屬)而異。其共同點(diǎn)為牙齒32枚,其中門(mén)齒8枚,上下臼齒24枚,無(wú)犬齒。上顎無(wú)門(mén)齒,只有齒墊。胃分瘤胃、網(wǎng)胃、瓣胃和皺胃等4室,以瘤胃最大,反芻。蹄分兩半。鼻鏡光滑濕潤(rùn),如出現(xiàn)干燥,即為患病的征兆。單胎,雙胎率一般僅占1~2.3%。除高寒地區(qū)的牦牛因終年放牧,受氣候影響,屬季節(jié)性發(fā)情外,舍飼的牛一般均為常年多次發(fā)情,四季均可。發(fā)情周期基本相似,平均21天左右。 常見(jiàn)牛種
1、普通牛(Bos taurus)。分布較廣,數(shù)量極多,與人類生活關(guān)系極為密切。
2、牦牛(B.run-niens)。毛長(zhǎng)過(guò)膝,耐寒耐苦,適應(yīng) 高原地區(qū)氧氣稀薄的生態(tài)條件,是中國(guó)青藏高原的特有畜種,所產(chǎn)奶、肉、皮、毛,是當(dāng)?shù)啬撩竦闹匾钯Y源。 3、野牛(Bison),如 美洲野牛 (B.bison)、 歐洲野牛 (B.bonasus)等??膳c 牛屬 中的普通 牛種 雜交,產(chǎn)生雜交優(yōu)勢(shì)和為培育新品種提供有用基因。 4、 水牛 (Bubalus bubalus)是水稻地區(qū)的主要役畜,在 印度 則兼作乳用。 5、黃牛(Bos taurus domestica)角短,皮毛多為黃褐色或黑色,毛短。多用來(lái)耕地或拉車(chē),肉供食用,皮可以制革,是重要役畜之一。
品種發(fā)展
馴化的牛,最初以役用為主。以后,特別是18世紀(jì)以后,隨著農(nóng)業(yè)機(jī)械化的發(fā)展和消費(fèi)需要的變化,除少數(shù)發(fā)展中國(guó)家的 黃牛 仍以役用為主外,普通牛經(jīng)過(guò)不斷的選育和雜交改良,均已向?qū)iT(mén)化方向發(fā)展。如英國(guó) 育成了許多肉用牛和肉、乳兼用品種;歐洲大陸國(guó)家則是大多數(shù) 奶牛 品種的主要產(chǎn)地。英國(guó)的兼用型 短角牛 傳入 美國(guó) 后向乳用方向選育,又育成了體型有所改變的乳用短角牛?,F(xiàn)代牛的生產(chǎn)類型可分以下4種: 肉用品種 主要包括海福特牛短角牛、阿伯丁-安格斯牛、 夏洛來(lái)牛 、利穆贊牛、 契安尼娜牛 、林肯紅牛、無(wú)角紅牛、格羅維牛、德房牛、墨利灰牛,以及近代用瘤牛與普通牛雜交育成的一些品種,如 婆羅門(mén)牛 、婆羅福特牛、婆羅格斯牛、圣赫特魯?shù)纤古!?/span>肉牛 王、幫斯瑪拉牛和比法羅牛等。 役用品種 主要有中國(guó)的 黃牛 和 水牛 等。有的黃牛也可役肉兼用,如中國(guó)的、和 魯西牛 等。70年代前水牛在中國(guó)一些地方也作乳役兼用。 此外,有些國(guó)家還培育成一種強(qiáng)悍善斗的 斗牛 ,主要供比賽用。除 西班牙 廣泛飼養(yǎng)外,其他一些國(guó)家如 墨西哥 、 秘魯 、葡萄牙等也有飼養(yǎng)。 西門(mén)塔爾牛
一、原產(chǎn)地及分布
西門(mén)塔爾牛原產(chǎn)于 瑞士 西部 的阿爾卑斯山區(qū),主要產(chǎn)地為西門(mén)塔爾平原和薩能平原。在法、德、奧等國(guó)邊鄰地區(qū)也有分布。西門(mén)塔爾牛占瑞士全國(guó)牛只的50%、奧地利占63%、前西德占39%,現(xiàn)已分布到很多國(guó)家,成為世界上分布最廣,數(shù)量最多的乳、肉、役兼用品種之一。二、外貌特征
該牛毛色為黃 白花 或淡紅白花,頭、胸、腹下、四肢及尾帚多為白色,皮肢為粉紅色,頭較長(zhǎng),面寬;角較細(xì)而向外上方彎曲 ,尖端稍向上。頸長(zhǎng)中等;體軀長(zhǎng),呈圓筒狀,肌肉豐滿;前軀較后軀發(fā)育好,胸深, 尻 寬平,四肢結(jié)實(shí),大腿肌肉發(fā)達(dá); 乳房 發(fā)育好,成年公牛體重平均為600~900 千克 ,母牛500~800千克。 三、生產(chǎn)性能
西門(mén)塔爾牛乳、肉用性能均較好,平均產(chǎn)奶量為4070千克,乳脂率3.9%。在歐洲良種登記牛中,年產(chǎn)奶4540千克者約占20%。該牛生長(zhǎng)速度較快,均日增重可達(dá)1.0千克以上,生長(zhǎng)速度與其他大型肉用品種相近。胴體肉多,脂肪少而分布均勻,公牛育肥后屠宰率可達(dá)65%左右。
成年母牛難產(chǎn)率低,適應(yīng)性強(qiáng),耐粗放管理??傊撆J羌婢?/span>奶牛 和 肉牛 特點(diǎn)的典型品種。 我國(guó)自20世紀(jì)初就開(kāi)始引入西門(mén)塔爾牛,到1981年我國(guó)已有純種該牛3000余頭,雜交種50余萬(wàn)頭。西門(mén)塔爾牛改良各地的黃牛,都取得了比較理想的效果。實(shí)驗(yàn)證明,西雜一代牛的初生重為33 千克 ,本地牛僅為23千克;平均日增重,雜種牛6月齡為608.09克,18月齡為519.9克,本地牛相應(yīng)為368.85克和343.24克;6月齡和18月齡體重,雜種牛分別為144.28千克和317.38千克,而本地牛相應(yīng)為90.13千克和210.75千克。 在產(chǎn)奶性能上,從全國(guó)商品?;乜h的統(tǒng)計(jì)資料來(lái)看,207天 的泌乳量,西雜一代為1818千克,西雜二代為2121.5 千克,西雜三代為2230.5千克。 利木贊牛
一、原產(chǎn)地及分布
利木贊牛 原產(chǎn)于 法國(guó) 中部的利木贊高原,并因此得名。在法國(guó),其主要分布在中部和南部的廣大地區(qū),數(shù)量?jī)H次于夏洛來(lái) 牛 ,育成后于20世紀(jì)70年代初,輸入歐美各國(guó),現(xiàn)在世界上許多國(guó)家都有該 牛 分布,屬于專門(mén)化的大型肉 牛 品種。 二、外貌特征
利木贊牛 毛色為紅色或黃色,口、鼻、眼田周?chē)?、四肢?nèi)側(cè)及尾帚毛色較淺,角為白色,蹄為紅褐色。頭較短小,額寬,胸部寬深,體軀較長(zhǎng),后軀肌肉豐滿,四肢粗短。平均成年體重:公 牛700 千克 、母 牛550 千克;在 法國(guó) 較好飼養(yǎng)條件下,公 牛 活重可達(dá)800~1000千克,母 牛 達(dá)600~800千克。 三、生產(chǎn)性能
利木贊牛 產(chǎn)肉性能高,屙體質(zhì)量好,眼肌面積大,前后肢肌肉豐滿,出肉率高,在肉 牛 市場(chǎng)上很有競(jìng)爭(zhēng)力。集約飼養(yǎng)條件下,犢 牛 斷奶后生長(zhǎng)很快,10月齡體重即達(dá)408千克,周歲時(shí)體重可達(dá)480千克左右,哺乳期平均日增重為0.86~1.0千克;因該 牛 在幼齡期,8月齡小 牛 就可生產(chǎn)出具有大理石紋的 牛 肉。因此,是法國(guó)等一些 歐洲 國(guó)家生產(chǎn) 牛 肉的主要品種。 1974年和1993年,我國(guó)數(shù)次從 法國(guó) 引入利木贊 牛 ,在 河南 、 山東 、 內(nèi)蒙古 等地改良當(dāng)?shù)攸S 牛 。利雜 牛 體型改善,肉用特征明顯,生長(zhǎng)強(qiáng)度增大,雜種優(yōu)勢(shì)明顯。目前,山東、 黑龍江 、 安徽 為主要供種區(qū),全國(guó)供種不足,現(xiàn)有改良 牛 45萬(wàn)頭。 十、 魯西黃牛 魯西黃牛是我國(guó)名貴 牛種 之一,其體軀高大,結(jié)構(gòu)勻稱,健壯威武,肉用價(jià)值高,聞名海內(nèi)外。體型特征:被毛從淺黃到棕紅,以黃色居多,鼻與皮膚均為肉紅色,部分有黑色斑點(diǎn)。多數(shù)牛具有完全不完全的三粉特征,即眼圈、口輪、腹下為粉白色;公牛角型多為“倒八字角”或“扁擔(dān)角”,母牛角型以“龍門(mén)角”較多。公牛頭短而寬,前軀發(fā)達(dá),頸部短粗壯,肉垂明顯,肩峰高大,胸深而寬,四肢粗壯;母牛頸部較長(zhǎng),背腰平直,四肢強(qiáng)僵蹄多為琥珀色,尾細(xì)長(zhǎng)呈紡錘形。 繁育性能:
魯西黃牛 繁殖力較強(qiáng),母牛一般8~10月齡即可配種懷胎,母牛如初配年齡1.5~2歲,終生可產(chǎn)犢7~10頭,產(chǎn)仔率較高,公牛性成熟略晚,一般兩歲開(kāi)始配種,可利用5-7年。 魯西黃牛的品種特征
在體型外貌上,魯西黃牛體軀結(jié)構(gòu)勻稱,細(xì)致緊湊,為役肉兼用。公牛多為平角龍門(mén)角,母牛以龍門(mén)角為主。垂皮發(fā)達(dá)。公牛肩峰高而寬厚。胸深而寬,體軀明顯地呈前高后低的前勝體型。母牛鬐甲低平,后軀發(fā)育較好,背腰短而平直,尻部稍傾斜。關(guān)節(jié)干燥,筋腱明顯。前肢呈正肢勢(shì),后肢彎曲度小,飛節(jié)間距離些? 蹄質(zhì)致密但硬度較差。尾細(xì)而長(zhǎng),尾毛常扭成紡 釬 狀。被毛從淺黃到棕紅色,以黃色為最多,一般前軀毛色較后軀深,公牛毛色較母牛的深。多數(shù)牛的眼圈、口輪、腹下和四肢內(nèi)側(cè)毛色淺淡。俗稱“三粉特征”。鼻鏡多為淡肉色,部分牛鼻鏡有黑斑或黑點(diǎn)。角色蠟黃或琥珀色。體型結(jié)構(gòu)分為三類:高轅牛、抓地虎與中間型。
在生產(chǎn)性能上,據(jù)屠宰測(cè)定的結(jié)果,18月齡的閹牛平均屠宰率57.2%凈肉率49.0%,骨肉比1:6.0脂肉比1:4.23,眼肌面積89.1平方厘米。成年牛平均屠宰率58.1%,凈肉率為50.7%,骨肉比1:6.9,脂肉比1:37,眼肌面積94.2平方厘米。肌纖維細(xì),肉質(zhì)良好,脂肪分布均勻,大理石狀花紋明顯。生長(zhǎng)發(fā)育快、周歲體尺可長(zhǎng)到成年的79%,體重相當(dāng)出生重的10.1倍。個(gè)體高大、公牛體高146.3cm,體長(zhǎng)160.9cm,胸圍206.36cm,體重685.18kg,最大體重1040kg。皮質(zhì)好,加工后不出萌眼。性情溫順,體壯抗病,便于飼養(yǎng)管理。 --在繁殖性能上,母牛性成熟早,有的8月齡即能受胎。一般10~12月齡開(kāi)始發(fā)情,發(fā)情周期平均22天,范圍16~35天;發(fā)情持續(xù)期2~3天。 妊 娠 期平均285天,范圍270~310天。產(chǎn)后第一次發(fā)情平均為35天,范圍22~79天。
濟(jì)寧的魯西黃牛,肉質(zhì)鮮嫩,肌纖維間均勻沉積脂肪形成明顯的大理石花紋,具有無(wú)可比擬的良種優(yōu)勢(shì)。周總理在世時(shí)送給日本友人兩頭魯西黃牛,現(xiàn)在日本有大理石花紋的牛肉比普通牛肉價(jià)格高一倍還多。本縣所產(chǎn)牛肉、牛皮(皮質(zhì)密,韌性好,先進(jìn)機(jī)器能分割六層),多用于出口,深受?chē)?guó)內(nèi)外客戶歡迎。
十一、水牛
牛亞科亞洲水牛屬、非洲水牛屬和倭水牛屬3屬野水牛的通稱。亞洲水牛耳廓較短小,頭額部狹長(zhǎng),背中線毛被前向,背部向后下方傾斜,的民都洛島,是一種小水牛,身高1~1.2米,毛被灰黑或暗褐色。非洲水牛耳大而下垂,頭部短寬,背中線毛被向后,背部平直,角較粗大,全身黑、棕或赤黃色。
種間雜交
牛屬中的 4個(gè)牛種可相互雜交,其中有的牛種雜交后代(如瘤?!疗胀ㄅ?公、母牛均有生殖能力;有的牛種雜交后代(如牦?!疗胀ㄅ#芭!疗胀ㄅ#┠概D苌?,公牛則不育。水牛屬中的水牛種相互間也可雜交產(chǎn)生后代,但與牛屬中的任何牛種雜交均不能受孕。根據(jù)這些特性,通過(guò)種間雜交創(chuàng)造新品種或利用其,已受到育種工作者的廣泛重視。美國(guó)用婆羅門(mén)瘤牛與歐洲的 肉牛 進(jìn)行雜交,育成了適于熱帶和亞熱帶氣候條件的婆羅福特、婆羅格斯、圣赫特魯?shù)纤埂⑷馀M醯热馀F贩N。澳大利亞用辛地紅及沙希華瘤牛與雜交,育成了耐熱、抗 蜱 的澳大利亞乳用瘤牛。近年,美國(guó)還用美洲野牛(3/8)與海福特牛(1/4)和(3/8)進(jìn)行三品種雜交,經(jīng)過(guò)上千次雜交試驗(yàn),終于克服了雜種公牛不育的障礙,育成了增重快、耐粗飼、產(chǎn)肉多、肉質(zhì)好、飼養(yǎng)成本低的肉牛新品種“比法羅”。加拿大用美洲野牛(1/2)與婆羅門(mén)牛(1/2)、夏洛萊牛(1/4)、(1/16)、海福特牛 (1/16)進(jìn)行多品種雜交,產(chǎn)生的種間雜種“卡特羅”生產(chǎn)性能與“比法羅”相似,對(duì)寒冷多雪的氣候尤具有良好的適應(yīng)力,且能利用、灌木等植物。中國(guó)和俄羅斯用普通牛與牦牛雜交,其種間雜種一代犏牛,不僅體型增大,役力更強(qiáng),而且產(chǎn)奶性能也大大提高。但公 犏 牛的不育問(wèn)題迄今尚未得到解決。 繁育性能
??苿?dòng)物起源于中新世,是由原古鹿類分化的一支混雜而進(jìn)步的支系,在上新世和更新世,向著很多復(fù)雜的適應(yīng)輻射方向發(fā)展,歐亞大陸是它們?cè)缙诎l(fā)展的區(qū)域,以我國(guó)為中心的亞洲中部和東部地區(qū)是早期偶蹄類輻射的中心地區(qū),很多??苿?dòng)物的化石在我國(guó)的上新世和更新世的地層中被發(fā)現(xiàn),包括原始牛、水牛、野牛、羚羊和轉(zhuǎn)角羚羊等。
在中新世時(shí)期的北美洲出現(xiàn)了叉角羊,是牛類分化出來(lái)的一支,體形似鹿,它們既有扁平而彎曲且不脫落的角,又有鹿角似的分叉結(jié)構(gòu),現(xiàn)在大部分種類已經(jīng)絕滅,仍然生活在北美洲大陸的叉角羚則是叉角羊分化中殘存的種類,被看作是介于鹿類與牛、羊類之間的一個(gè)類型。
在??苿?dòng)物中,一般將牛屬、水牛屬、倭水牛屬、非洲野牛屬和野牛屬的動(dòng)物通稱為牛類,共有大約16種。牛類是哺乳動(dòng)物中最后出現(xiàn)的一個(gè)類群,很可能起源于原始的羚羊類,隨著進(jìn)化過(guò)程,體形演變?yōu)楦叽蠖?,四肢粗壯,達(dá)到頂點(diǎn)的便是非洲野牛屬和野牛屬。牛類的共同特點(diǎn)是雄獸和雌獸頭上都有表面光滑的角,并且緊靠著枕骨的兩側(cè)長(zhǎng)出,角的基部遠(yuǎn)遠(yuǎn)地分開(kāi),吻邊沒(méi)有毛,尾巴較長(zhǎng),末端有簇毛串,眼睛前面和趾間沒(méi)有臭腺,雌獸有4個(gè)乳頭。
牛屬中共有8種,其中包括家牛和它的祖先原牛和瘤牛。
中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)部公告
第662號(hào)
根據(jù)《畜牧法》第十二條的規(guī)定,我部確定八眉豬等138個(gè)畜禽品種為國(guó)家級(jí)畜禽遺傳資源保護(hù)品種,現(xiàn)予公告。
二〇〇六年六月二日
九龍牦牛、天祝白牦牛、青海高原牦牛、獨(dú)龍牛(大額牛)、海子水牛、富鐘水牛、德宏水牛、溫州水牛、延邊牛、復(fù)州牛、南陽(yáng)牛、秦川牛、晉南牛、 渤海黑牛 、 魯西牛 、溫嶺高峰牛、蒙古牛、雷瓊牛、郟縣紅牛、巫陵牛(湘西牛)、帕里牦牛
牛的成語(yǔ)
版筑飯牛筆誤作牛初生牛犢不怕虎對(duì)牛彈琴風(fēng)馬牛不相及 扛鼎 抃 牛 歸馬放牛汗牛充棟九牛二虎之力九牛一毛 裾馬襟牛 馬勃牛溲馬面牛頭馬牛襟裾 馬牛其風(fēng) 狝猴騎土牛 目無(wú)全牛牛刀小試牛馬襟裾 牛溲馬勃 牛衣對(duì)泣 牛衣歲月庖丁解牛氣沖斗牛 氣喘如牛 騎牛覓牛騎牛讀漢書(shū)氣吞牛斗 齊王舍牛 氣壯如牛 散馬休牛吳牛喘月蹊田奪牛 犀牛望月 犀照牛渚 一牛吼地 雞尸牛從 馬 浡 牛溲 牛毛細(xì)雨 雞口牛后牛角掛書(shū)牛鬼蛇神牛頭馬面瘠牛羸豚泥牛入海 風(fēng)牛馬不相及牛不喝水強(qiáng)按頭犁牛之子 氣克斗牛九牛拉不轉(zhuǎn)九牛二虎之力
寧為雞口,不為牛后 牛郎織女牛鼎烹雞老牛舐?tīng)儋I(mǎi)牛息戈牛黃狗寶瘠牛 僨 豚牛角書(shū)生牛高馬大牛頭不對(duì)馬嘴買(mǎi)牛賣(mài)劍 多如牛毛 一牛鳴地 一牛九鎖 問(wèn)牛知馬 牛蹄之涔牛驥同皂執(zhí)牛耳 牛童馬走 羞以牛后牛角之歌牛溲馬渤牛衣夜哭??谥屡^r(nóng)對(duì)泣殺雞焉用牛刀牛蹄之魚(yú)
象征
都靈市紋章
牛在西方文化中是財(cái)富與力量的象征,源于古埃及,依照《圣經(jīng)·出埃及記》的記載,以色列人由于從埃及出奔不久,尚未擺脫從埃及耳濡目染的習(xí)俗,就利用黃金打造了金牛犢,當(dāng)作耶和華上帝的形象來(lái)膜拜。
《周禮.地官》記養(yǎng)牛的官職是“牛人”,“凡祭祀,供其享?!?。當(dāng)時(shí)的牛,主要用來(lái)做運(yùn)輸以及祭祀、食用,所謂“牛夜鳴,則庮”,如果牛夜里鳴,那是牛生病了,肉會(huì)有臭味。但古書(shū)并沒(méi)有提到牛耕田?!度龂?guó)志·魏書(shū)·武帝紀(jì)》首次提到曹操破袁紹之后:“授土田,官給耕牛,置學(xué)師以教之?!闭f(shuō)明當(dāng)時(shí)肯定已用牛耕田。
牛在中國(guó)文化中是勤勞的象征。古代就有利用牛拉動(dòng)耕犁以整地的應(yīng)用,后來(lái)人們知道牛的力氣巨大,開(kāi)始有各種不同的應(yīng)用,從農(nóng)耕、交通甚至軍事都廣泛運(yùn)用。戰(zhàn)國(guó)時(shí)代的齊國(guó)還使用火牛陣打敗燕國(guó),三國(guó)時(shí)代蜀伐魏的棧道運(yùn)輸也曾用到牛。在宋朝私自宰殺牛是犯法的,《宋史》曾記載天長(zhǎng)縣令包拯審判一盜割牛舌者又來(lái)告人家私宰耕牛。
牛在印度教中被視為神圣的動(dòng)物,因?yàn)樵缙诤愫恿饔虻霓r(nóng)耕十分仰賴牛的力氣,牛糞也是很重要的肥料,牛代表了印度民族的生存與生機(jī)。
家牛對(duì)人類的生產(chǎn)活動(dòng)極為重要,這一點(diǎn)也可通過(guò)其文化影響看出來(lái)。在許多神話故事 中都可以見(jiàn)到家牛的身影,某些神話還把牛作為世界或人類的起源,例如在北歐神話中,霜巨人之祖尤彌爾就是被一只名為歐德姆布拉的母牛哺育長(zhǎng)大的。牛的形象在某些時(shí)候也會(huì)同野蠻、粗暴相聯(lián)系,希臘神話之中,宙斯變?yōu)橐恢慌9镇_了歐羅巴,而克里特島迷宮中的怪物彌諾陶洛斯則是個(gè)半牛半人的惡魔。由于家牛是重要的耕作牲畜,和農(nóng)業(yè)聯(lián)系密切。有些地方的農(nóng)民在每年春天開(kāi)始耕種前會(huì)組織和家牛有關(guān)的活動(dòng)、儀式,希望能獲得好的收成。也正因?yàn)槿绱耍遗T谵r(nóng)業(yè)社會(huì)中往往具有較高的地位,例如在臺(tái)灣,部分在農(nóng)村生活成長(zhǎng)的人不食用牛肉。在某些情況下,政府還會(huì)下令禁止屠宰家牛以防耕牛減少。許多地方都有與牛有關(guān)的節(jié)日,例如西班牙的圣菲爾明節(jié),巴西、尼泊爾的敬牛節(jié)。因?yàn)楦J侵匾纳a(chǎn)力,農(nóng)業(yè)社會(huì)中,擁有多少頭用于耕作的牛也常常是衡量一個(gè)人財(cái)富的標(biāo)準(zhǔn)之一。中國(guó)古代將牛、羊、豬三種動(dòng)物的犧牲稱為太牢,是規(guī)格最高的祭品。 由于家牛很容易和力量聯(lián)系在一起,也有許多體育俱樂(lè)部或體育比賽采用它作為自己的隊(duì)名、隊(duì)標(biāo)或是吉祥物。某些與牛肉、牛奶等餐飲、養(yǎng)殖業(yè)有關(guān)的公司很自然地在其名稱、商標(biāo)中使用了家牛形象,而有些關(guān)系不太密切的公司,像是功能性飲料紅牛、超級(jí)跑車(chē)制造商蘭博基尼亦使用了公牛的形象。在作為國(guó)家象征的國(guó)徽上也可以找到家牛的形象,比如具有尊牛傳統(tǒng)的亞洲國(guó)家:印度國(guó)徽、尼泊爾的舊國(guó)徽。歐洲的則有冰島、安道爾、摩爾多瓦等國(guó)。非洲國(guó)家包括博茨瓦納、尼日爾、南非,美洲的巴拉圭也在國(guó)徽上標(biāo)示著一頭公牛。許多城市和貴族的紋章上也可看見(jiàn)家牛的身影,如意大利城市都靈、立陶宛城市考納斯等等。家牛也常被藝術(shù)家作為表現(xiàn)對(duì)象,比如現(xiàn)存最早的紙本中國(guó)畫(huà)即為宋代的五牛圖。油畫(huà)中的田園題材也常常繪制家牛。
斗牛西班牙國(guó)粹
斗牛是西班牙的國(guó)粹,風(fēng)靡全國(guó),享譽(yù)世界,盡管從動(dòng)物保護(hù)的觀點(diǎn)上看目前人們對(duì)此存在爭(zhēng)議,但是作為西班牙斗牛,這種特有的古老傳統(tǒng)還是保留到現(xiàn)在,并受到很多人的歡迎。斗牛季節(jié)是3月至10月,斗牛季節(jié)里,每逢周四和周日各舉行兩場(chǎng)。如逢節(jié)日和國(guó)家慶典,則每天都可觀賞。
魅力
斗牛場(chǎng)面壯觀,格斗驚心動(dòng)魄,富有強(qiáng)烈的刺激性。千百年來(lái),這種人牛之戰(zhàn)吸引著世界各地的人們,更是現(xiàn)代西班牙旅游業(yè)的重要項(xiàng)目。
西班牙全國(guó)共有400多個(gè)斗牛場(chǎng),首都馬德里的范塔士斗牛場(chǎng)最具規(guī)模,古羅馬式的建筑壯觀堂皇,可容納三四萬(wàn)人。
西班牙的斗牛歷史可追溯到兩千多年前,他們先是以野牛為獵獲的對(duì)象,而后拿它做游戲,進(jìn)而將它投入戰(zhàn)爭(zhēng)。18世紀(jì)以前,斗牛基本是顯示勇士殺牛的剽悍勇猛,1743年馬德里興建了第一個(gè)永久性的斗牛場(chǎng),斗?;顒?dòng)逐漸演變成一項(xiàng)民族娛樂(lè)性的體育活動(dòng)。
當(dāng)發(fā)瘋的猛牛低頭用鋒利的牛角向斗牛士沖來(lái),斗牛士不慌不忙雙手提著斗篷做一個(gè)優(yōu)美的躲閃動(dòng)作,猛牛的利角擦著斗牛士的衣角而過(guò)。這生死之際的優(yōu)美一閃,讓全場(chǎng)的觀眾如癡如醉。
人們認(rèn)為,斗牛作為西班牙最具代表性的民族體育項(xiàng)目,代表著西班牙人的粗獷豪爽的民族性格。西班牙人說(shuō),這是他們的天性,來(lái)自于他們的生存環(huán)境。
編輯本段牛的文化古代牛文化
唐代詩(shī)人元稹《生春》詩(shī):"鞭??h門(mén)外,爭(zhēng)土蓋春蠶。"先"鞭"而后"爭(zhēng)",是古代送冬寒迎新春風(fēng)俗的組成部分。
鞭春牛又稱鞭土牛,起源較早?!吨芏Y·月令》記載:"出土牛以送寒氣。"后來(lái)一直保留下來(lái),但改在春天,唐、宋兩代最興盛,尤其是宋仁宗頒布《土牛經(jīng)》后,鞭土牛風(fēng)俗傳播更廣,以至成為民俗文化的重要內(nèi)容。
康熙《濟(jì)南府志·歲時(shí)》記載:"凡立春前一日,官府率士民,具春牛、芒神,迎春于東郊。作五辛盤(pán),俗名春盤(pán),飲春酒,簪春花。里人、行戶扮為漁樵耕諸戲劇,結(jié)彩為春樓,而市 衢 小兒,著彩衣,戴鬼面,往來(lái)跳舞,亦古人鄉(xiāng) 儺 之遺也。立春日,官吏各具彩仗,擊土牛者三,謂之鞭春,以示勸農(nóng)之意焉。為小春牛,遍送縉紳家,及門(mén)鳴鼓樂(lè)以獻(xiàn),謂之送春。"鞭春牛的意義,不限于送寒氣,促春耕,也有一定的巫術(shù)意義。山東民間要把土牛打碎,人人爭(zhēng)搶春牛土,謂之搶春,以搶得牛頭為吉利。浙江境內(nèi)迎春牛的特點(diǎn)是,迎春牛時(shí),依次向春牛即叩頭,拜完,百姓一擁而上,將春牛弄碎,然后將搶得的春牛泥帶回家撒在牛欄內(nèi)。由此看出,鞭春牛還是一種繁殖巫術(shù),即經(jīng)過(guò)迎春的春牛土,撒在牛欄內(nèi)可以促進(jìn)牛的繁殖。
古人認(rèn)為牛擁有“五行”中土屬性和水屬性的神力。是風(fēng)調(diào)雨順、國(guó)泰民安的象征。五行中講水能生木,所以牛的耕作能促進(jìn)農(nóng)作物生長(zhǎng),又講土能克水,所以古人們?cè)谥嗡?,常設(shè)置銅牛、鐵牛以鎮(zhèn)水魔。全國(guó)各地也有出土的實(shí)物證據(jù)——比如聞名遐邇的黃河鐵牛(開(kāi)元鐵牛、亦稱唐代鐵牛,位于永濟(jì)市城西十五公里,蒲州城西的黃河古道兩岸,各四尊。八尊大鐵牛,各長(zhǎng)3米多,最重的一頭45000公斤,一方面作為地錨拉住橋上鐵索;另一方面,古人認(rèn)為“牛象坤,坤為土,土勝水”,于是以牛鎮(zhèn)水安瀾,其中的四尊鐵牛已于1991年在山西永濟(jì)出土)。
少數(shù)民族牛文化
我國(guó)少數(shù)民族也有慰問(wèn)耕牛的習(xí)俗,稱為"獻(xiàn)牛王"。貴州的羅甸、安龍等地的布依族,以農(nóng)歷四月初八為牛賀歲。這一天,讓牛休息一天,讓牛吃糯米飯。仡佬族的牛王節(jié)也稱"牛神節(jié)"、"敬牛王菩薩節(jié)"、"祭牛王節(jié)",每年農(nóng)歷十月初一舉行。那一天,人們不再讓牛勞動(dòng),并用上好的糯米做兩個(gè)糍粑,分別掛在兩個(gè)牛角上,然后將牛牽到水邊照影子,以此種方式為牛祝壽。在貴州榕江、東江一帶的侗族中,每年夏天六月初六舉行"洗牛節(jié)",屆時(shí)春耕已結(jié)束,人們把牛牽到河邊洗澡,并在牛欄旁插幾根雞毛和鴨毛,祈禱耕牛平安健壯。
喪葬在布依族的人生禮俗中,是一個(gè)比較隆重的項(xiàng)目,其儀式是轉(zhuǎn) 戛 ,而轉(zhuǎn)戛儀式中的一個(gè)重要內(nèi)容是砍牛。近人董振藻在《黔中苗乘》中有這樣的記載:"親死,選牛一頭或數(shù)頭,親戚朋友攜雞來(lái)祭,即繞牛而奠之(相傳前親死,分食其肉,今以牛代之)。奠畢,屠牛分食而散。"流行于云南中部、麗江山區(qū)的納西族在喪葬時(shí)有跳耗牛的風(fēng)俗。老人死后,火化取骨,主人在院內(nèi)燃起火堆,來(lái)客圍在四周,跳喪葬舞,領(lǐng)舞者唱著挽歌。歌舞畢,眾人依次向骨灰跪拜。隨后牽來(lái)一頭牛,提起牛耳,將一碗牛奶灌進(jìn)去。如果耗牛揚(yáng)蹄蹦跳,即為好兆;如果不跳,再灌一碗,則認(rèn)為亡靈不要此牛,就要另?yè)Q一頭再灌,然后捆住此牛的四蹄,請(qǐng)父母雙全的健壯男子宰牛。通常先取牛心,再剝皮分肉,將牛心、牛肉獻(xiàn)于骨灰袋前,稱"生祭"。肉煮熟后再祭一次,稱為"熟祭",祭畢埋骨入土。
在漢族交際風(fēng)俗中,有"結(jié)牛財(cái)親"一說(shuō),流行于湖南一帶。在當(dāng)?shù)兀活^牛幾戶公用的稱為結(jié)牛財(cái)親,并視作親戚,牛的所有權(quán)一旦換成別人,其"親戚"關(guān)系也到此結(jié)束。流行于陜西留壩縣等地的"牛王會(huì)",是為老人做壽的稱謂,因?yàn)榕8锢绲兀泄τ谌?,并且排在生肖的前列,以牛為名給老人祝壽,以表示尊敬。
苗族有搶牛牛尾的婚姻風(fēng)俗,流行貴州西北一帶。男女訂婚后,女方要喂養(yǎng)一頭黃牛,待婚禮那天將牛牽到現(xiàn)場(chǎng),用兩根繩索絆住牛腿。然后由新娘一刀砍下牛尾,新郎會(huì)立刻上去搶奪牛尾,若能在女方父母到來(lái)之前奪得牛尾,便可立即成婚,否則婚姻告吹。
牛的藥用價(jià)值
牛科動(dòng)物黃牛(Bos taurus domesticus)和水牛(Bubalus bubalis)的藥用部位主要為膽囊、膽管或肝管中的結(jié)石,藥材名牛黃。其肉、骨、骨髓、骨質(zhì)角髓、血、腦、鼻、齒、喉嚨、甲狀腺體、蹄、蹄甲、蹄筋、睪丸及陰囊、肝、脾、肺、腎、膽、胃、腸、胎盤(pán)、脂肪、乳、唾涎、胃中草結(jié)塊,及水牛的角、皮、尾、黃牛肉經(jīng)煉而成的膏和皮所熬的膠亦供藥用,藥材名分別為牛肉、牛骨、牛髓、牛角鰓、牛血、牛腦、牛鼻、牛齒、牛喉嚨、牛靨、牛蹄、牛蹄甲、牛筋、牯牛卵囊、牛肝、牛脾、牛肺、牛腎、牛膽、牛肚、牛腸、牛胞衣、牛脂、牛乳、牛口涎、牛草結(jié)、水牛角、水牛皮、水牛尾、霞天膏和黃明膠。
黃牛肉
【性味】味甘,性溫,無(wú)毒。
【功效主治】主治安中益氣,養(yǎng)脾胃。對(duì)腰腿有補(bǔ)益作用,可以止消渴和唾涎。也有人說(shuō)黃牛肉有微毒,食用后會(huì)誘發(fā)藥物的毒性,會(huì)加重病情,所以對(duì)病人來(lái)說(shuō)吃黃牛肉不如水牛肉好。如是自死的,血脈已絕,骨髓已竭,不能吃用。