燕窩絲，四川自貢著名小吃，始創(chuàng)于1965年，1990年8月，獲四川省風(fēng)味小吃獎(jiǎng)。自貢燕窩絲制作原料采用面粉、白糖、化豬油、櫻桃、蜜餞等，以精湛的工藝，將酵面拌成絲條，卷成燕窩絲狀，經(jīng)上籠蒸熟而成。特點(diǎn)是松泡散軟，絲條均勻，香甜爽口。燕窩絲在形態(tài)，調(diào)味和口感上、不同于通常的面食花卷。
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燕窩絲
四川自貢著名小吃
中文名
燕窩絲
口味
鮮美，甜
主要食材
蜜櫻桃
分類
家常菜
耗時(shí)
數(shù)小時(shí)
工藝
蒸
生產(chǎn)制作
主料
燕窩絲
冬瓜條(50g)蜜櫻桃 (50g)
面粉 (250g)
輔料豬油(20g)
水 (150g)
酵母(5g)
白糖 (20g)
廚具蒸鍋
制作方法
燕窩絲制作方法
1、酵母加少量溫水化開(kāi)，倒入面粉里，再加入水，白糖，揉成柔軟的面團(tuán)。放在溫暖處發(fā)酵至兩倍大。2、將蜜櫻桃，冬瓜條分別切成細(xì)小的碎粒
3、面板上灑些干面粉，把發(fā)酵好的面團(tuán)揉一揉排出空氣，用搟面杖搟成長(zhǎng)方形，搟薄一些
4、豬油隔水融化，均勻刷在面片上
5、均勻撒上蜜櫻桃碎和冬瓜條碎
6、將面皮慢慢卷起來(lái)
7、將卷好的面團(tuán)稍微壓平，切成筷子粗細(xì)的條
8、切到8到10條時(shí)，用手捏住兩端，拉到三寸長(zhǎng)
9、左手翻轉(zhuǎn)，右邊壓住左邊
10、再卷一下，將接頭壓在下面，再用拇指在中間按一下，成燕窩形。
11、全部做好之后放入籠屜，蓋上蓋子醒發(fā)30分鐘左右
12、醒發(fā)好的燕窩絲放入鍋中，水開(kāi)后中火蒸15分鐘左右。關(guān)火后，燜5分鐘后才開(kāi)蓋。
小竅門
1，面餅要搟薄一些，卷起來(lái)層次才多。
2，切好的條子要慢慢拉長(zhǎng)再卷起來(lái)。
3，燕窩絲卷好后要醒發(fā)半小時(shí)，蒸熟后關(guān)火不要馬上打開(kāi)蓋子，燜5分鐘后再開(kāi)蓋。
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