白燕盞就是燕窩。白燕盞在各種官燕中,以白燕盞最嫩,比較不耐火。尤其是屋燕。這是因?yàn)樵谘辔輧?nèi),燕窩的采摘時(shí)間最短(平均每三個(gè)月就采摘一次)。

中文名

白燕盞

別名

燕窩

簡(jiǎn)介

另外,因筑巢的金絲燕種類不同,屋燕及洞燕的結(jié)構(gòu)相異。白屋燕盞的絲條較細(xì)且潤(rùn)滑,而白洞燕盞的絲條則略為粗糙。因此,它間接地影響到燕窩的浸燉時(shí)間及火候。處于巖洞白燕盞的質(zhì)地就比較堅(jiān)實(shí),膨脹力也較大。上品的洞白燕燉成后,不但香氣撲鼻,味道也清香潤(rùn)滑并帶有質(zhì)地爽口之感。

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性狀

白燕盞為雨燕科動(dòng)物金絲燕及多種同屬燕類用唾液與絨羽等混合凝結(jié)所筑成的巢窩,形似元寶,窩外壁由橫條密集的絲狀物堆壘成不規(guī)則棱狀突起,窩內(nèi)壁由絲狀物織成不規(guī)則網(wǎng)狀,窩碗根卻堅(jiān)實(shí),兩端有小墜角,一般直徑6~7厘米,深3~4厘米。

主要成分

水溶性蛋白質(zhì)、碳水化合物;微量元素:鈣、磷、鐵、鈉、鉀。