雪燕（植物木髓分泌物）

雪燕簡(jiǎn)介

雪燕

雪燕是通過(guò)人工劃破蘋婆樹的樹干，打孔采集木髓分泌物，風(fēng)干而成。雪燕剛剛分泌時(shí)像水晶一樣晶瑩剔透，接觸空氣氧化后，顏色逐漸變黃，形成紅色、黑色、棕色雪燕；因并受風(fēng)吹，容易黏著沙塵、樹皮等雜質(zhì)。雪燕分泌出來(lái)即有一股酸味，雪燕泡發(fā)后，酸味立即消失，食用也無(wú)任何酸味。

與橡膠不同的是，雪燕不是由樹皮層分泌，是由雪燕樹的木髓分泌，雪燕樹高約4米，樹葉多為5-7瓣，花朵為黃色，果實(shí)為棕色帶毛圓形果，種子為黑色花生大小。雪燕樹每年6-10月為旺產(chǎn)期。

雪燕樹

食用方法

雪燕食用方法

雪燕分類

現(xiàn)在市場(chǎng)上除了緬甸雪燕^[1]，還有一種印度雪燕，雖然都是采自蘋婆樹，但是緬甸雪燕是樹髓分泌物，印度雪燕是樹膠，印度的拉絲雪燕大多數(shù)是進(jìn)口于緬甸^[2]。

雪燕最初發(fā)現(xiàn)于緬甸地區(qū)^[3]，蘋婆樹樹髓分泌物。為了和印度雪燕作區(qū)分，被稱為緬甸雪燕或緬甸拉絲雪燕。主要生長(zhǎng)于緬甸和中國(guó)云南地區(qū)，在越南也有少量分布。除野生外，緬甸和云南均有人工種植雪燕樹。

在印度當(dāng)?shù)匾灿惺秤醚┭嗟臍v史，印度雪燕在印度稱為Karaya Gum，國(guó)內(nèi)叫卡拉凍或卡拉膠，是梧桐科（Sterculiaceae）蘋婆屬（Sterculia）刺蘋婆樹（Sterculiaurens Roxb）的樹膠，因其產(chǎn)自印度，泡發(fā)后和雪燕類似，所以被稱為印度雪燕，實(shí)際與雪燕毫無(wú)關(guān)系。

雪燕食譜

一。糖水雪燕：按每人3g雪燕，開水浸泡6小時(shí)后盛入燉盅內(nèi)，加純凈水至沒(méi)過(guò)食材，小火慢燉20分鐘后，加黃冰糖即可食用。

二。牛奶燉雪燕：按每人3g雪燕，開水浸泡6小時(shí)后盛入燉盅內(nèi)，加純牛奶至沒(méi)過(guò)食材，小火慢燉20分鐘后，加黃冰糖即可食用。

雪燕的食譜

注：雪燕燉煮30分鐘以上，有可能融化與水，雖營(yíng)養(yǎng)仍在，但影響外觀。建議燉煮時(shí)，以20分鐘為佳。

四。堿蜂糖蔓越莓雪燕：按每人雪燕2克、蔓越莓干20克、堿蜂糖30克，雪燕泡發(fā)12小時(shí)后，盛入燉鍋內(nèi)，蔓越莓燉煮20分鐘，后加入雪燕再燉煮10分鐘，最后放入堿蜂糖即可起鍋。

五。堿蜂糖雪燕桃膠皂角米芋圓芒果羹：雪燕1～2塊、堿蜂糖適量、桃膠4～5粒、皂角米20粒、芋圓適量、芒果適量；桃膠雪燕皂角米泡發(fā)12小時(shí)左右，無(wú)硬核為標(biāo)準(zhǔn)；桃膠、皂角米、芋圓燉煮30分鐘左右，最后加入雪燕燉10分鐘左右；切入芒果、加堿蜂糖即可。

六。石蜂糖桃膠雪燕皂角米木瓜羹

食材準(zhǔn)備：雪燕（3～4g）、桃膠（4～5粒）、皂角米（20粒）、堿蜂糖（2-3顆）、木瓜（半個(gè)）、紅棗枸杞（適量）

制作方法：

①將桃膠、雪燕、皂角米用清水泡發(fā)12小時(shí)左右，直至手捏無(wú)硬核；

②木瓜切蓋取籽，桃膠、皂角米、紅棗、枸杞放入木瓜膛內(nèi)；

③放入蒸籠蒸30分鐘，直至桃膠軟糯木瓜熟透；

④最后加入雪燕、堿蜂糖、紅棗枸杞，再蒸10分鐘即可。

七。石蜂糖雪燕桃膠皂角米芒果圓子羹

食材準(zhǔn)備：雪燕（3～4g）、桃膠（4～5粒）、皂角米（20粒）、石蜂糖（2～3顆）、芋圓（適量）、芒果牛奶（適量）

制作方法：

①將桃膠、雪燕、皂角米用清水泡發(fā)12小時(shí)左右，直至手捏無(wú)硬核；

②將泡發(fā)好的桃膠、皂角米，加水放砂鍋煮開后小火煮30分鐘左右，直至桃膠軟糯，再加入雪燕燉煮5分鐘，加入適量石蜂糖煮一會(huì)即可；

③將小芋圓煮熟后撈出，與桃膠、雪燕、皂角米盛入碗中；

④最后加入芒果、牛奶即可食用，夏天食用可放置冰箱冷凍口感更佳。

八。石蜂糖雪燕桃膠皂角米玫瑰羹

食材準(zhǔn)備：雪燕（3～4g）、桃膠（4～5粒）、皂角米（20粒）、石蜂糖（2～3顆）、玫瑰花瓣（適量）、紅棗枸杞（適量）

制作方法：

①將桃膠、雪燕、皂角米用清水泡發(fā)12小時(shí)左右，直至手捏無(wú)硬核；

②將泡發(fā)好的桃膠、皂角米、紅棗、枸杞，加水放砂鍋煮開后小火煮30分鐘左右，直至桃膠軟糯，再加入雪燕燉煮5分鐘；

③將石蜂糖加入攪拌融化，用湯勺舀甜湯反復(fù)沖泡玫瑰花，10次左右；

④最后加入將玫瑰花瓣加入甜羹中。