咸面包是一種用五谷（一般是麥類）磨粉制作并加熱而制成的咸味食品。以小麥粉為主要原料，以酵母、雞蛋、油脂、糖、鹽等為輔料，加水調(diào)制成面團(tuán)，經(jīng)過分割、成形、醒發(fā)、焙烤、冷卻等過程加工而成的焙烤食品。

中文名

咸面包

主要食材

小麥粉

講解

用五谷（一般是麥類）磨粉制作并加熱而制成的咸味食品

輔料

酵母、雞蛋、油脂、糖、鹽等

分類

面包

制作方法

做法一

用料

食材用量
主面團(tuán)：
高筋面粉300克
糖10克
酵母3克
牛奶200克
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詳細(xì)步驟

步驟圖片說明
步驟一

步驟一

將主面團(tuán)的所有材料按照先液體后粉類的順序放入面包機(jī)的揉面桶中（酵母最后在面粉中間掏個小洞放入）。
步驟二

步驟二

啟動揉面約20-30分鐘，面團(tuán)光滑柔軟，且能拉出大片透明的薄膜，將面團(tuán)整理成圓形，蓋上保鮮膜放溫暖處發(fā)酵。
步驟三

步驟三

面團(tuán)發(fā)酵期間來做餡料，小蔥頭和蒜剁成泥狀。
步驟四

步驟四

中小火將黃油化開。
步驟五

步驟五

放入蒜和小蔥頭泥小火炒出香味，關(guān)火放一邊備用。
展開表格做法二

用料

食材用量
高筋面粉240g
牛奶（不下淡奶油和蛋液，全牛奶是／115ml／160ml
淡奶油40ml
蛋液20g
糖25g
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詳細(xì)步驟

步驟圖片說明
步驟一

步驟一

先把所有材料，水或牛奶，雞蛋，鹽，糖，面粉，面粉蓋住所有液體后，加奶粉或不加，最上面加酵母，除黃油外發(fā)入面包機(jī)桶中，啟動自助和面程序，大約18分鐘，把面揉成團(tuán)。
步驟二

步驟二

第一揉面結(jié)束后，再放入黃油，繼續(xù)啟動一次自助和面程序，18分鐘即可，結(jié)束后拿出來。
步驟三

步驟三

二個程序結(jié)束后，揉好的面團(tuán)拉開有擴(kuò)展性，可以拉出薄膜，再將面團(tuán)揉光滑，平均分成6等份
步驟四

步驟四

整形，搓成圓形、長形、隨自己喜好，如果長形，取一個小面團(tuán)，用搟面杖搟成牛舌狀，長度大約和長船紙托?；蚧鹜饶c長度差不多就行，面皮不要搟得太??！，均勻從一頭輕輕卷起，不要卷得太緊，松松的就可以。
步驟五

步驟五

收口捏緊，收口朝下，依次弄完后，排入放在長船紙托或鋪上烘焙紙的烤盤中，四周留出足夠的間隙。
展開表格做法三

用料

食材用量
波蘭種
高筋面粉50克
水50克
酵母1克
主面團(tuán)
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詳細(xì)步驟

步驟圖片說明
步驟一

步驟一

上班出門前稱好波蘭種，放冰箱也行，冬天常溫放置也可以。
步驟二

步驟二

晚上8點(diǎn)開始做面包，這時波蘭種狀態(tài)。大概放置12個小時，放冰箱隔一夜24小時，36小時我也試過，都沒問題。
步驟三

步驟三

除黃油外所有材料用揉面桶稱好，廚師機(jī)揉至出現(xiàn)粗膜放入黃油，揉成較薄的手套膜，最終面溫控制在28度以內(nèi)。用時約20-25分鐘完成揉面程序。
步驟四

步驟四

分成5份，每份約96克，卷成兩頭尖的長型，或其它隨意的形狀?？鞠?5度發(fā)酵1小時，放置溫?zé)崴槐?，約兩倍大小，具體看面團(tuán)狀態(tài)。
步驟五

步驟五

180度上下火預(yù)熱烤箱。如做蒜香面包，有鹽黃油20克，蒜頭1-2片夾碎，歐芹碎、芝士粉適量，用裱花袋裝好，擠進(jìn)割好的縫中。
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