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丹麥酥
以無鹽奶油和糖粉為主材的食品
做法
做法一用料
| 食材 | 用量 |
| 什錦土豆泥 | |
| 土豆 | 2個 |
| 安佳黃油 | 15克 |
| 鹽 | 2克 |
| 白胡椒粉 | 1.5克 |
詳細(xì)步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |
步驟一 | 土豆洗凈入鍋蒸熟，去皮 |
| 步驟二 |
步驟二 | 壓成泥 |
| 步驟三 |
步驟三 | 煮雞蛋切碎拌入 |
| 步驟四 |
步驟四 | 準(zhǔn)備蔬菜切丁 |
| 步驟五 |
步驟五 | 黃油入熱鍋融化 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 【基礎(chǔ)面團(tuán)】 | |
| 面粉 | 200g |
| 雞蛋 | 1個 |
| 牛奶 | 與雞蛋一起150ml |
| 白砂糖 | 20g |
詳細(xì)步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |
步驟一 | 將【基礎(chǔ)面團(tuán)】配料放入面包機(jī)，選擇揉面程序(15分鐘)三次揉面，(第二次揉面時放入黃油)，然后選擇發(fā)酵。沒有面包機(jī)的手揉至手套膜階段即可。取出基礎(chǔ)面團(tuán)，搟去氣泡，分面團(tuán)，蓋上保鮮膜醒5-10分鐘。 |
| 步驟二 |
步驟二 | 將【基礎(chǔ)面團(tuán)】配料放入面包機(jī)，選擇揉面程序(15分鐘)三次揉面，(第二次揉面時放入黃油)，然后選擇發(fā)酵。沒有面包機(jī)的手揉至手套膜階段即可。切黃油片，不夠大的可以多切幾片放入保鮮袋，用搟面杖搟成整片。 |
| 步驟三 |
步驟三 | 將【基礎(chǔ)面團(tuán)】配料放入面包機(jī)，選擇揉面程序(15分鐘)三次揉面，(第二次揉面時放入黃油)，然后選擇發(fā)酵。沒有面包機(jī)的手揉至手套膜階段即可。將用作【丹麥面團(tuán)】的基礎(chǔ)面團(tuán)搟成厚約0.5厘米面片。將黃油片包裹，四周封口。 |
| 步驟四 |
步驟四 | 將【基礎(chǔ)面團(tuán)】配料放入面包機(jī)，選擇揉面程序(15分鐘)三次揉面，(第二次揉面時放入黃油)，然后選擇發(fā)酵。沒有面包機(jī)的手揉至手套膜階段即可。將丹麥面團(tuán)搟平搟薄，折疊，再搟薄，重復(fù)4-5次。(詳見君之的丹麥面團(tuán)方子) |
| 步驟五 |
步驟五 | 將【基礎(chǔ)面團(tuán)】配料放入面包機(jī)，選擇揉面程序(15分鐘)三次揉面，(第二次揉面時放入黃油)，然后選擇發(fā)酵。沒有面包機(jī)的手揉至手套膜階段即可。最后一次搟平后，平鋪葡萄干于一半面團(tuán)上。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 面粉 | 500G |
| 黃油 | 500g |
| 糖 | 50g |
詳細(xì)步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |
步驟一 | 黃油在冷藏室取出后，敲成半厘米厚的片狀 |
| 步驟二 |
步驟二 | 面粉加糖加水混合，搟薄，包入黃油 |
| 步驟三 |
步驟三 | 順長搟開，再折三折 |
| 步驟四 |
步驟四 | 重復(fù)搟開、折疊3次 |
| 步驟五 |
步驟五 | 切成正方形小塊 |
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