面包專(zhuān)用粉是用硬質(zhì)小麥和部分中硬麥混合加工而成。面筋含量高，面筋質(zhì)量好、韌性大、彈性好，吹泡體積大。它要求蛋白質(zhì)的含量較高，通常為10.8%～11.3% 。

中文名

面包專(zhuān)用粉

外文名

Bread?flour

營(yíng)養(yǎng)成分

蛋白質(zhì)

用途

針對(duì)某一類(lèi)或者某一種面包的需要專(zhuān)門(mén)制作的面粉

簡(jiǎn)介

面包專(zhuān)用粉與普通小麥粉的最大區(qū)別就是蛋白質(zhì)含量，也就是我們說(shuō)的面筋，用來(lái)做面包的面粉面筋需要比普通面粉更強(qiáng)，也就是需要用高筋面粉，而普通面粉是低筋面粉。另外不同類(lèi)型的面包需要的面粉有有所區(qū)別，面包專(zhuān)用粉就是針對(duì)某一類(lèi)或者某一種面包的需要專(zhuān)門(mén)制作的面粉。

面包專(zhuān)用粉含蛋白質(zhì)和碳水化合物都比其他面粉高，其添加劑的酵母加倍含蛋白質(zhì)和乙種維生素，不僅營(yíng)養(yǎng)高，而且易于人體消化。比如對(duì)饅頭的營(yíng)養(yǎng)人體消化吸收率在87%～90%之間。而面包的營(yíng)養(yǎng)人體消化吸收率則高達(dá)95%～97%。面包粉的發(fā)熱量，每公斤為2700千卡，是米飯的一倍。尤為突出的是面包專(zhuān)用粉面筋質(zhì)高達(dá)40%～44%，制作出的面包與一般面粉制做面包相比…是有咬勁．二是無(wú)較大的氣孔，蜂窩細(xì)密均勻；三是品質(zhì)大為改觀和提高，面包的彈性加大；四是制做出的面包表面更加光滑，沒(méi)有粉星，不易出現(xiàn)裂紋和粘邊及變形的情況，達(dá)到面包高質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)豐富、內(nèi)外色澤好且均勻，口味麥香濃、松軟不粘牙的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，適于社會(huì)化大規(guī)模生產(chǎn)。