古代炊具，主要用于蒸米飯,（現(xiàn)在貴州、四川、云南等地區(qū)仍然廣泛使用）外部略像木桶，但里面篦子為竹篾編成的向內(nèi)、向上略拱的圓錐形蒸底，因此有許多小孔，放于鬲、或鍋上蒸食物。

中文名

甑子

外形

略像木桶

應(yīng)用

用于蒸米飯或鍋上蒸食物

類型

古代炊具

拼音

zèng zǐ

基本介紹

其大小不定，因需求不同而改變。發(fā)展至今，各地區(qū)的甑子外形各不相同，但以圓柱形最為常見，上口略大于下口。

先將大米用沸水煮至夾生，濾掉米湯后，把米飯盛入甑子中，用大火蒸至全熟，蒸出的米飯松軟適宜，口感甚佳。蒸的時候是將盛好米飯的甑子放入大鍋或盆中，鍋中裝開水，水面低于甑子中米飯的最下限的位置。先前煮米剩下的湯營養(yǎng)豐富，入口濃滑，口味微甜，非常解渴，也可以用來做湯菜。

主要有三部分組成：甑蓋、甑身、甑底。甑底是可透氣的木板或竹篾編成的圓形底，木板間留有空隙，是為了讓水蒸氣能透過空隙，將米飯蒸熟，甑底一般在甑子的三分之一或四分之一的地方，但一定不能和甑身底部對齊，否則飯將浸泡在水里；甑身是一個類似于木桶樣式的圓柱體，由于經(jīng)常在水里蒸煮，再加上空氣冷熱變化，甑身易松動，所以需要竹條或鐵絲在甑身中間處將其捆綁緊，若使用了正確的方式仍不能將米飯蒸熟，則可能是甑身松動在蒸飯時漏氣了；甑蓋是用木頭做的蓋子，也可以是用竹篾編成的蓋子，竹篾編成的蓋子的外形像一個很大型的碗，倒過來放可以當(dāng)做盛食物的器物，一般不易損壞。需要注意的是，甑子盡可能不要沾染油漬，否則會影響蒸出來的飯的味道。