獼猴桃酒是果酒之一，其營養(yǎng)成分和功效都遠(yuǎn)高于現(xiàn)在的葡萄酒，只是人們接受葡萄酒的歷史更長而已。獼猴桃酒色澤晶亮透明，微黃帶綠色，氣味帶有濃郁的果香，入口醇厚、爽口。

含有豐富的維生素、氨基酸和大量的多酚，可以起到抑制脂肪在人體中堆積的作用。與其他酒類相比，獼猴桃酒對于護(hù)理心臟、調(diào)節(jié)情緒的作用更明顯一些。

中文名

獼猴桃酒

外文名

CNKIWI Fruit wine

別名

獼猴桃果酒

營養(yǎng)成分

富含VC、抗氧化，增強(qiáng)免疫力

主要原料

獼猴桃鮮果果汁

適宜人群

男女老少

副作用

富含VC與乳制品同食易肚脹

儲藏方法

5℃—25℃，臥置或倒置，避免陽光直射，最佳品嘗溫度為17℃-22℃

是否含防腐劑

否

狀態(tài)

液態(tài)

制作方法

釀造

主要食用功效

抗氧化，增強(qiáng)免疫力，調(diào)節(jié)人體新陳代謝，改善睡眠

簡介

獼猴桃酒分為釀造酒和調(diào)制酒，

（1）釀造酒制作方法

采用優(yōu)質(zhì)野生鮮果，再加人工精心挑選—清洗—破碎—微生物發(fā)酵—榨汁—提純—二次發(fā)酵—殺菌—灌裝—貼標(biāo)—檢驗—出廠。生產(chǎn)過程絕不添加任何工業(yè)制劑和色素，是真正意義上的純天然酒品，既保存了獼猴桃鮮果的果香，又延續(xù)了獼猴桃的營養(yǎng)，口感純正，酒色琥珀，果香四溢，品質(zhì)上乘。

（2）調(diào)制酒制作方法：

配方：獼猴桃250克，白酒500克。

制作方法：

1.原料：選用獼猴桃作原料

2.清洗：用清水漂洗去雜質(zhì).

3.破碎：在破碎機(jī)內(nèi)破碎成漿狀，也可用木棒進(jìn)行搗碎.

4.前發(fā)酵：在果漿中加入5%的酵母糖液(含糖8.5%),攪拌混合，進(jìn)行前發(fā)酵，溫度控制在20~26℃,時間約5~6天.

5.榨酒：當(dāng)發(fā)酵中果漿的殘?zhí)墙抵?%時，需進(jìn)行壓榨分離，漿汁液轉(zhuǎn)入后發(fā)酵.

6.后發(fā)酵：按發(fā)酵到酒度為12度計算，添加一定量的砂糖(也可在前發(fā)酵時，按所需的酒度換算出所需的糖量，一次調(diào)畢),保持溫度在15~20℃,經(jīng)30~50天后，進(jìn)行分離.

7.調(diào)整酒度：用90%以上酒精調(diào)整酒度達(dá)16度左右，然后貯藏兩年以上，即為成品.

功效與主治：解熱生津，利水通淋。適用于熱病煩渴，黃疸、尿道結(jié)石、小便淋澀，以及維生素缺乏等。

服法：每日2次，每次飲10~15毫升。

食用說明

獼猴桃甘酸，性寒，含有豐富的維生素C、B、胡蘿卜素，以及微量元素。是目前很受歡迎的一種保健水果?！堕_寶本草》說獼猴桃可以“止暴渴，解煩熱，下石淋。熱壅反胃者，取汁和生姜汁服之?！钡虮酒沸院?，故脾胃虛寒者應(yīng)慎服用。

做法

做法一

用料

食材用量
青檸朗姆味雞尾酒1杯
獼猴桃1個
冰塊適量

詳細(xì)步驟

步驟圖片說明
步驟一

步驟一

準(zhǔn)備食材
步驟二獼猴桃去皮
步驟三

步驟三

榨汁兒
步驟四

步驟四

放入適量冰塊
步驟五

步驟五

倒入雞尾酒
展開表格做法二

用料

食材用量
白酒42度1000g
野生獼猴桃1000g
冰糖200g

詳細(xì)步驟

步驟圖片說明
步驟一

步驟一

野生獼猴桃，個頭大的有土雞蛋大， 小的差不多圣女果大小。
步驟二

步驟二

提前一天將獼·洗干凈濾水晾干， 準(zhǔn)備好空瓶，白酒42度。
步驟三

步驟三

獼猴桃切兩半，放瓶子，放糖， 最好是冰糖，沒有用白砂糖。
步驟四

步驟四

裝瓶，倒入白酒。
步驟五

步驟五

蓋上密封蓋，置于陰涼處， 3個月后就可以喝。
做法三

用料

食材用量
白糖或冰糖
白酒
野生獼猴桃

詳細(xì)步驟

步驟圖片說明
步驟一

步驟一

野生獼猴桃洗干凈晾干，準(zhǔn)備適宜瓶子也洗干凈晾干
步驟二

步驟二

削皮切片備用
步驟三

步驟三

洗干凈的瓶子里放入野生獼猴桃冰糖，本人喜歡便宜甜點就一層獼猴桃一層冰糖，不要完全裝滿留點空要發(fā)酵，然后倒入白酒沒過獼猴桃就行
步驟四

步驟四

然后第二天就會有明顯變化，一個月后就可以喝了

國標(biāo)

中華人民共和國輕工行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

Q B / T 2 0 2 7 —9 4

獼猴桃酒

1 主題內(nèi)容與適用范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了獼猴桃酒產(chǎn)品的分類、技術(shù)要求、試驗方法、檢驗規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于以獼猴桃鮮果為原料，經(jīng)精選、破碎、發(fā)酵(或部分發(fā)酵) 釀制而成的飲料棲。

引用標(biāo)準(zhǔn)GB191 包裝儲運(yùn)圖示標(biāo)志

GB2758 發(fā)酵酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB2828 逐批檢查計數(shù)抽樣程序及抽樣表( 適用于連續(xù)批的檢查)

GB4789.2 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 菌落總數(shù)測定

GB4789.3食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 大腸菌群測定

GB5009.12食品中鉛的測定方法

GB10344 飲料酒標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)

GB/T15038 葡萄酒、果酒通用試驗方法

3 分類

3 . 1 獼猴桃干酒

3 . 2 獼猴桃半干酒

3 . 3 獼猴桃半甜酒

3 . 4 獼猴桃甜酒

3 . 5 獼猴桃汽酒

4 技術(shù)要求

表1

級項 別 目優(yōu)等品合格品
外觀澄清，透明，無懸浮物，無沉淀
色澤干、半干酒徽黃或淺黃色
半甜、甜酒淺黃或金黃色
汽酒淺黃或金黃色
香氣具有獼猴桃清新的果香和醇厚、清雅、諧調(diào)的酒香具有獼猴桃果香和純正的酒香，無異香

中華人民共和國輕工業(yè)部1 9 9 4 —1 0 —2 6 批準(zhǔn) 1 9 9 5 —0 6 —0 1實施

續(xù)表1

級項 別 目優(yōu)等品合格品
滋味干、半干酒具有純凈新鮮爽怡口感，酒體純正，完整，諧調(diào)適口酒體醇和爽口，無異味
半甜、甜酒具有純凈新鮮爽怡口感，酒體醇厚，酸甜協(xié)調(diào)酒體醇和爽口，酸甜協(xié)調(diào)，無異味
汽酒分別具有干、半干、半甜、甜酒的滋味，還應(yīng)有二氧化碳?xì)怏w特有的殺口力
泡沫汽酒注入潔凈杯中，應(yīng)有潔白泡沫升起

4 . 1 感官要求見表1。

4 . 2 理化要求見表2。

表2

級項 別 目優(yōu)等品合格品
酒精度20℃，%（V/V）酒 度8. 0 ~ 1 8. 0
允許差±1. 0
總糖（以葡萄糖計）g/L干 酒≤4. 0
半干酒4. 1~ 1 2. 0
半甜酒1 2. 1~ 5 0. 0
展開表格

注: 獼猴桃汽酒的總糖、維生素C 、干浸出物含量分別以獼猴桃干、半干、半甜、甜酒所規(guī)定的指標(biāo)計

4 . 3 衛(wèi)生要求

鉛、細(xì)菌指標(biāo)按G B 2 7 5 8的規(guī)定執(zhí)行。

5 試驗方法

感官和理化要求的檢驗按G B / T 1 5 0 3 8執(zhí)行。

衛(wèi)生要求的檢驗按G B 4 7 8 9. 3和G B 5 0 0 9. 1 2中的有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

6 檢驗規(guī)則

6 . 1 組批

同原料、同配方、同工藝并一次調(diào)配所生產(chǎn)的，同一廠名、產(chǎn)品名稱、規(guī)格、商標(biāo)，同一包裝線，并具有同一質(zhì)量合格證的產(chǎn)品為一批。

6 . 2 抽樣

按表3抽取樣品。

表3

批 量箱抽取樣本數(shù)箱抽取單位包裝數(shù)瓶合格判定數(shù)Ac不合格判定數(shù)Re
≤5008812
>500131323

注： ①“樣本”指產(chǎn)品的最大包裝( 箱) 。

②“單位包裝數(shù)”指從大包裝中任意抽取的最小包裝單位( 瓶) 。

6 . 3 交收檢驗

6 . 3 . 1 產(chǎn)品出廠前，應(yīng)由生產(chǎn)廠的質(zhì)檢部門負(fù)責(zé)按本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定逐批進(jìn)行檢驗。符合標(biāo)準(zhǔn)要求，并簽署質(zhì)量合格證的產(chǎn)品方可出廠。

6 . 3 . 2 交收檢驗項目包括: 包裝、標(biāo)志、凈容量、感官要求和理化要求。

6 . 3 . 3 不合格分類

A類不合格: 衛(wèi)生要求、感官要求、干浸出物、揮發(fā)酸、總二氧化硫、二氧化碳。

B類不合格: 酒精度、總糖、滴定酸、維生素C , 游離二氧化硫。

6 . 3 . 4 交收檢驗判定規(guī)則

6 . 3 . 4. 1 按表3 抽取樣本，進(jìn)行包裝、標(biāo)志和凈容量的檢查。達(dá)到不合格判定數(shù)者，則判整批產(chǎn)品為不合格品。

6 . 3 - 4 . 2 按表3 抽取樣本，將樣品分作兩份，一份封存?zhèn)洳?，另一份做感官和理化分析。按? 和表2中規(guī)定的指標(biāo)進(jìn)行檢測。如有某項指標(biāo)不符合標(biāo)準(zhǔn)要求時，可重新自兩倍量包裝中抽取樣品進(jìn)行復(fù)驗，以復(fù)驗結(jié)果為準(zhǔn)。若仍有一項A類不合格或兩項B類不合格時，則判該批產(chǎn)品為不合格品。

6 . 4型式檢驗

6 . 4 . 1 一般情況下，企業(yè)一個季度進(jìn)行一次型式檢驗，但有下列情況之一時，亦須進(jìn)行型式檢驗。

a. 更改主要原輔材料及配料;

b. 更改關(guān)鍵工藝;

c. 國家質(zhì)量監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出要求進(jìn)行型式檢驗。

6 . 4 . 2 型式檢驗項目包括: 除交收檢驗項目外，還有衛(wèi)生要求.

6 . 4 . 3 型式檢驗判定規(guī)則

按6 . 3 . 3 進(jìn)行。

6 . 5 當(dāng)供需雙方對產(chǎn)品質(zhì)量發(fā)生爭議時，可由雙方協(xié)商或選定仲裁單位，按本標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行分析和判定。

6 . 6 出口產(chǎn)品按合同執(zhí)行。

7 標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存

7 . 1 標(biāo)志

7 . 1 . 1 標(biāo)簽標(biāo)志必須符合G B 1 0 3 4 4的有關(guān)規(guī)定。

7 . 1 . 2 銷售產(chǎn)品的外包裝(瓦楞紙箱、木箱) 上要標(biāo)明: 產(chǎn)品名稱、廠名、廠址、生產(chǎn)日期( 批號) 、商標(biāo)、凈重、毛重、規(guī)格。

7 . 1 . 3儲運(yùn)圖示的標(biāo)志必須符合G B 1 9 1的有關(guān)規(guī)定.

7 . 2 包裝

7 . 2 . 1 包裝材料須符合《中華人民共和國食品衛(wèi)生法( 試行) 》的有關(guān)規(guī)定。

7 . 2 . 2 外包裝用瓦楞紙箱或木箱，箱內(nèi)應(yīng)襯有“防震”、“防撞”的間隔材料。

7 . 2 . 3 內(nèi)包裝用玻璃瓶，要求瓶體端正整齊，瓶外清潔、凈亮、瓶口封閉嚴(yán)密，不得有漏氣、漏酒現(xiàn)象.

7 . 2 . 4瓶裝酒的容量允許偏差：2 0 ℃時，2 0 瓶酒的平均容量允許偏差，大于或等于5 0 0 mL / 瓶為±2 %，小于5 0 0 m L / 瓶為±3%。

7 . 3運(yùn)輸

7 . 3 .1 瓶裝酒應(yīng)在5~ 3 5℃下運(yùn)輸和貯存.

7 . 3 .2 產(chǎn)品在運(yùn)輸過程中要防止雨、雪、日曬、高溫、受潮和人為損壞。

7 . 3 . 3 產(chǎn)品在運(yùn)輸過程中車廂或其他運(yùn)輸工具應(yīng)保持清潔，避免強(qiáng)烈震蕩。

7 . 3 . 4 產(chǎn)品在運(yùn)輸過程中不得與有毒、有害、易燃、易爆等物品混裝混運(yùn)，

7 . 4 貯存

7 . 4 . 1 貯存?zhèn)}庫要保持清潔、陰涼、干燥、通風(fēng)，防潮濕，不得露天堆放。

7 . 4 . 2 倉庫要定期進(jìn)行檢查：不得和具有腐蝕、有毒物品堆放一起，紙箱壘商不超過6層。

7 . 4 . 3 保質(zhì)期: 瓶裝酒的保質(zhì)期不低于6個月。

7 . 4 . 4 瓶裝酒在保質(zhì)期內(nèi)不應(yīng)發(fā)生混濁、酸敗等現(xiàn)象.

附加說明:

本標(biāo)準(zhǔn)由中華人民共和國輕工業(yè)部質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)司提出。

本標(biāo)準(zhǔn)由全國食品發(fā)酵標(biāo)準(zhǔn)化中心歸口。

本標(biāo)準(zhǔn)由輕工業(yè)部食品發(fā)酵工業(yè)科學(xué)研究所負(fù)責(zé)起草。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人康永璞。