雞肉提取物是采用優(yōu)質(zhì)新鮮雞肉為原料，經(jīng)傳統(tǒng)的烹飪技術(shù)及行業(yè)領(lǐng)先的定向酶解技術(shù)，將雞肉蛋白還原為小分子多肽、氨基酸、碳基化合物，再加上特珠的美拉德反應(yīng)溫和生香，進(jìn)一步增強(qiáng)雞肉濃郁香味，最后經(jīng)純化、調(diào)合、濃縮、微膠囊技術(shù)處理等精制而成的天然調(diào)味料。

中文名

雞肉提取物

別名

雞提

主要原料

優(yōu)質(zhì)新鮮雞胸脯肉

用途

食品加工制品調(diào)味

特點(diǎn)

回味悠長、鮮味均衡醇厚

用途

雞肉提取物是國際上最先進(jìn)的利用生物工程技術(shù)生產(chǎn)的天然調(diào)味料，選料考究，廣泛用于雞精、火鍋底料等復(fù)合調(diào)味品、鹵制熟食、酒店餐料、方便面、肉制品、魚糜制品、丸類、肉干類、休閑食品、調(diào)理食品、餅干等眾多食品領(lǐng)域。添加量0.5%～5%(以成品計(jì))，特殊情況可適量增減。國內(nèi)主要生產(chǎn)廠家--味研生物

特點(diǎn)

1、雞肉提取物肉香味自然、持久、飽滿且耐高溫，能賦予肉香為主的特征香氣和鮮美醇厚口感。

2、能掩蓋不良?xì)馕?，增濃?qiáng)化天然風(fēng)味，大大提高實(shí)用價(jià)值。具有用量少、口感濃郁、回味悠長、鮮味均衡醇厚、含氮量高等特點(diǎn)。

品質(zhì)規(guī)格

感觀：具肉香為主的特征香氣和鮮美醇厚口感。香氣、香味、色澤符合同一型號的標(biāo)準(zhǔn)樣

固形物: ≥50% 　 　 蛋白質(zhì)：（%，w/w）>20

食鹽：（%，w/w）<18　 　 　PH值：≤8.0

砷：(以As計(jì)mg/kg)≤3.0 　 　重金屬：(以Pb計(jì), mg/kg)≤10

細(xì)菌總數(shù)：(個(gè) /100克)≤30000 　大腸菌群：(個(gè) /100克)≤90

致病菌(腸道致病菌)：不得檢出