皮蛋瘦肉粥，是一種廣東省的地方傳統(tǒng)著名小吃，以切成小塊的皮蛋及咸瘦肉為配料制成，口味咸香。不同地區(qū)的配料有所不同，有人會(huì)在食用前加上香油及蔥花，或者加蔥花及薄脆。

中文名

皮蛋瘦肉粥

外文名

Congee with minced pork and preserved egg

分類(lèi)

粵菜，小吃

烹制時(shí)間

15分鐘

難度

中級(jí)

特點(diǎn)

口感順滑

流行地區(qū)

中華人民共和國(guó)

輔料

胡椒，精鹽，味精，香油

主要原料

皮蛋，豬瘦肉餡，大米，姜，香油，香蔥，小青菜，水

口味

咸味、鮮美

制作方法

做法一

用料

食材用量
香米一杯半
瘦肉一小碗
皮蛋兩個(gè)
蔥適量
鹽一勺半
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詳細(xì)步驟

步驟圖片說(shuō)明
步驟一

步驟一

香米浸泡2個(gè)小時(shí)
步驟二

步驟二

把米洗干凈倒入沙鍋
步驟三

步驟三

加適量水
步驟四

步驟四

大火把水燒開(kāi)
步驟五

步驟五

瘦肉放開(kāi)水里煮熟，同時(shí)把血沫也煮掉了
展開(kāi)表格做法二

用料

食材用量
大米小量杯半杯
圓粒糯米小量杯半杯
瘦肉一小塊
皮蛋2個(gè)
香油幾滴
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詳細(xì)步驟

步驟圖片說(shuō)明
步驟一

步驟一

準(zhǔn)備青菜，皮蛋里脊肉絲加料酒，蠔油和鹽淀粉腌制十分鐘
步驟二

步驟二

鍋熱放少許油，把肉絲翻炒十幾下差不多了
步驟三

步驟三

把青菜切細(xì)絲，皮蛋切丁備用
步驟四

步驟四

把米和水放高壓鍋，加入肉絲，30分鐘后加入青菜和皮蛋丁，放點(diǎn)鹽，香油和雞精，攪拌再煮2分鐘，（如果肉絲和青菜皮蛋一起放進(jìn)去就煮5分鐘）
步驟五

步驟五

鮮香粥很好吃
展開(kāi)表格做法三

用料

食材用量
大米240克
里脊肉150克
鹽
蒸魚(yú)豉油
香油
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詳細(xì)步驟

步驟圖片說(shuō)明
步驟一

步驟一

大米洗凈后加入清水和一點(diǎn)香油大火燒開(kāi)，然后轉(zhuǎn)中小火慢慢煮～
步驟二

步驟二

皮蛋切小塊～
步驟三

步驟三

里脊肉切小丁后加入姜絲、檸檬汁、鹽、白胡椒、蒸魚(yú)豉油、一點(diǎn)干淀粉用手抓勻，腌制半小時(shí)左右～
步驟四

步驟四

大約煮半個(gè)小時(shí)到大米軟糯有一點(diǎn)點(diǎn)開(kāi)花的樣子～
步驟五

步驟五

用水焯一下腌好的里脊肉，也焯一下切好的皮蛋～
展開(kāi)表格做法四

食材用料

原料：大米150克，皮蛋2個(gè)，豬瘦肉225克，生姜少許，清水2升，香蔥一根，香菜1棵（根據(jù)個(gè)人喜好）。

調(diào)料：食用油200克（實(shí)耗10克），香油少許（根據(jù)個(gè)人喜好），胡椒粉少許，精鹽4小匙，味精1小匙。

制作步驟

步驟具體操作
步驟1皮蛋剝殼，切成小塊備用。
步驟2大米洗凈拌入少量油。
步驟3生姜洗凈切絲，香蔥洗凈切成蔥花，香菜切末。
步驟4豬瘦肉洗凈瀝干水，用3小匙精鹽腌3小時(shí)至入味，再放入蒸鍋蒸20分鐘取出切片。
步驟5將肉切小段，放入熱油鍋中，以小火炸約30秒至酥脆后，撈起瀝油。
展開(kāi)表格做法五

食材用料

大米150克皮蛋2個(gè)相克
豬瘦肉90克水適量
鹽適量雞精1/4勺
料酒1/2勺淀粉1/2勺
香油1小勺----

制作步驟

步驟具體操作
步驟1皮蛋2只，切成粒;
步驟2瘦肉切成薄片，先放入少量食粉、鹽撈勻至起膠，再放入少許水，撈勻，然后放入少許生粉，撈勻后再放入少許水，如是三番令肉片完全吸收水分，加入生油、姜絲等撈勻，腌4小時(shí)，待用;
步驟3將煲好的粥底滾開(kāi)，先放入姜絲、皮蛋粒，滾開(kāi)后，放入肉片，待肉片浮起時(shí)離火，撒上芫茜、蔥花，滴上數(shù)滴麻油即可

注意事項(xiàng)

1、一定要先用鹽把瘦肉腌制一會(huì)。

2、肉末代替整塊的豬肉，省事，也可用肉絲代替

3、皮蛋選用無(wú)鉛皮蛋。

4、砂鍋熬粥，最佳選擇。（不銹鋼其次，不推薦用鐵鍋，更不推薦用鋁鍋。）

5、冷水下肉末，而且肉末一定要捏散，否則很容易成團(tuán)。

6、水開(kāi)后放米，不容易粘鍋。

7、大火燒開(kāi)，小火熬煮。

8、最后時(shí)刻放皮蛋，粥的顏色更清爽。（分次加皮蛋，顏色有點(diǎn)發(fā)灰）

做法六

食材用料

大米150克
皮蛋2個(gè)
豬瘦肉90克
水適量
鹽適量
雞精1/4勺+1/4勺
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制作步驟

步驟具體操作
步驟1將大米放入大碗中，加水揉搓后，洗凈，放入水中浸泡30分鐘
步驟2將泡過(guò)的大米再度洗凈，瀝去水后倒入鍋中，加入水適量，水量約為平時(shí)煮飯時(shí)的2倍。蓋上鍋蓋，按下開(kāi)關(guān)開(kāi)始煮
步驟3瘦肉浸泡出血水后，再?zèng)_洗干凈，切成肉絲，放入鹽適量、雞精1/4勺、料酒、淀粉，抓拌均勻后腌制10分鐘
步驟4皮蛋剝皮，切成小丁
步驟5粥煮開(kāi)后鍋蓋挪開(kāi)一些留出縫隙避免撲鍋，煮至10分鐘左右粥水漸濃后拿開(kāi)鍋蓋不時(shí)用勺攪動(dòng)
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菜譜小貼士

1、瘦肉事先用調(diào)料腌制一下有了咸鮮味，最后和粥再煮后吃起來(lái)口感較好。

2、煮時(shí)根據(jù)自己家所用的是電飯鍋還是煮鍋可以自行調(diào)整煮制時(shí)間，煮到粥水漸濃后要用勺不時(shí)攪動(dòng)，這樣避免粥粘到鍋底。

3、煮肉絲時(shí)間較短，肉絲全部變白后即撈出，時(shí)間長(zhǎng)肉的口感易老。

皮蛋瘦肉粥

做法七
步驟具體操作
步驟1將大米淘洗干凈，放入水，倒入香油攪勻后浸泡30分鐘；
步驟2起鍋加水，燒開(kāi)后放入皮蛋煮5分鐘；
步驟3切碎的瘦肉放入碗中，加入1/4茶匙鹽，抓勻后腌制20分鐘；
步驟4蒸熟后的皮蛋切成小??；
步驟5鍋中倒入清水，大火煮開(kāi)后，將肉粒倒入煮3分鐘，當(dāng)水面有浮沫時(shí)，用湯勺子撇凈；
展開(kāi)表格做法八
步驟具體操作
步驟1將大米淘洗干凈，放入水，倒入香油攪勻后放置一旁，浸泡30分鐘。姜去皮切成細(xì)絲，香蔥切碎。皮蛋切成小塊。
步驟2把肉先切成片，再切絲，最后切成小顆粒。放入碗中，加入1/4茶匙(1克)鹽，攪勻后腌制20分鐘。
步驟3鍋中倒入清水，大火煮開(kāi)后，將肉粒倒入煮一會(huì)兒，當(dāng)水面有浮沫時(shí)，用勺子徹底撇干凈，然后倒入一半的松花蛋塊，再倒入姜絲，煮約2分鐘。
步驟4倒入浸泡后的米，改成小火煮40分鐘，期間每隔5分鐘用勺子沿同一方向攪拌一次，以免皮蛋黏鍋底。
步驟5最后，將剩下的一半皮蛋倒入，繼續(xù)煮10分鐘即可，喝前調(diào)入剩余的鹽和香蔥碎。

制作技巧

1、煮粥前先浸泡一下大米，這樣可以縮短煮粥的時(shí)間。

2、如果趕時(shí)間，也可以用高壓鍋煮粥，煮好后再來(lái)煮皮蛋瘦肉粥。但相比之下，熬的粥更香。

3、如果喜歡吃白肉的，腌制時(shí)可以不用放生抽。[1]