自制酸奶是指用純牛奶、白糖、酸奶發(fā)酵劑等材料自己制作的酸奶。用料和做法簡單，營養(yǎng)豐富，含蛋白質、乳酸菌、鈣等營養(yǎng)物質?？谖端崽鹂煽?。

中文名

自制酸奶

外文名

Homemade yogurt

適宜人群

老少皆宜

菜品特色

做法簡單，營養(yǎng)豐富

主要原料

鮮牛奶

口味

酸甜

原理

自制酸奶的基本原理其實就是在牛奶中接種乳酸菌，讓它在合適的溫度(常用40℃-42℃)下大量繁殖(發(fā)酵)，把牛奶中的乳糖分解成乳酸。因為發(fā)酵過程中產生的乳酸，發(fā)酵液的酸度逐漸下降，當pH值大致達到4.6左右的時候，牛奶中的酪蛋白就會緩慢地沉降下來，形成細膩的凝凍，整體溶液的黏度也會增加，就形成了喜愛的酸奶。經過一段時間的發(fā)酵后，將奶降溫并放置一段時間，形成凝固狀的酸奶，當然也可以在發(fā)酵完成后添加果肉等其他配料。如果在發(fā)酵完成后再一次加熱滅菌，就是常溫酸奶（乳酸菌全部殺死了）。[1]

做法

做法一

用料

食材用量
純牛奶1000ML
乳酸菌1包
酸奶機1個

詳細步驟

步驟圖片說明
步驟一

步驟一

先倒一部分牛奶，再倒入乳酸菌。
步驟二

步驟二

如圖
步驟三

步驟三

充分攪拌均勻
步驟四

步驟四

按下酸奶鍵，8小時后就做好了。
步驟五

步驟五

做好了
做法二

自制酸奶

用料

食材用量
全脂純牛奶500ml
白砂糖（可不加）15g
兒童菌粉1袋
酸奶瓶220ml3只

詳細步驟

步驟說明
步驟一準備好材料。砂糖可以不加（1歲以下不加），就是單吃會酸點，不過可以用水果調味。
步驟二找個稍微大點的鍋，煮鍋水，然后把酸奶瓶和蓋子放進去煮5分鐘。這個是玻璃蓋子所以就放進去了，如果是塑料蓋子就別用熱水燙了，會引起變形。酸奶瓶一定要消毒干凈，否則會影響酸奶成品的質量。
步驟三煮酸奶瓶的時候就可以預熱烤箱，循環(huán)熱風100度，將酸奶瓶烘干，大概10分鐘左右就烘好了！其實家里有消毒柜的話2、3步可以直接變?yōu)榉湃胂竟裣竞娓杉纯伞?/td>
步驟四準備一個奶鍋，奶鍋一定要無油無水。可以先用奶鍋煮一鍋水，水開后將水倒掉，然后繼續(xù)將鍋內殘余的水份燒干。然后倒入500ml牛奶，一般外面賣的那種袋奶都是250ml左右的，用兩袋就可以了。這種大盒的奶一般是1L裝，可以提前用量杯稱取500ml，但是注意量杯也一定要干凈無油無水哦！這個鍋自帶刻度，所以直接倒進去500ml。
步驟五開小火加熱牛奶，然后倒入砂糖，用手動打蛋器（打蛋器要干凈奧）將砂糖攪拌均勻。
展開表格做法三

材料

主料：800ml-1000ml純牛奶

配料：1g酸奶發(fā)酵劑

做法

  1. 牛奶及菌粉要提前從冰箱取出恢復至室溫；
  2. 酸奶機內膽開水充分沖燙消毒；
  3. 加入約800~1000ml純牛奶；
  4. 加入1小包酸奶菌粉（1g），輕輕攪勻；
  5. 放入酸奶機中恒溫發(fā)酵6-10小時，待觀察到牛奶凝固即可。
  6. 做好的酸奶可立即食用，也可放入冰箱冷藏數(shù)小時，風味更佳！食用時也可根據(jù)個人喜好加入白砂糖或其他果醬調味。

注意事項

1.如果是冰箱冷藏奶，清先放置溫室再加入菌種，否則發(fā)酵時間會大幅度延長；

2.牛奶里加幾勺白糖，可以使口感更加細膩（根據(jù)個人口感而定）；

3.冬天天冷的時候，請在酸奶機內膽外圍加熱水以增強熱傳遞，減少發(fā)酵時間。

做法四

用料

  • 牛奶900克
  • 淡奶油100克

輔料

  • 酸奶發(fā)酵劑1包

調料

  • 細砂糖50克

做法

  1. 將純牛奶倒入面包桶內，然后倒入奶油。
  2. 攪拌均勻后倒入細砂糖，再倒入酸奶發(fā)酵劑，攪拌均勻。
  3. 啟動面包機的酸奶功能，如果單純?yōu)樗崮贪l(fā)酵劑，8個小時就OK，加了鮮奶油就需要再多給2小時間，一共是10小時。
  4. 10小時后完成，做好的酸奶放入干凈的容器中冷藏保存，一周內食完。
做法五

主要食材

牛奶、白糖

做法

  1. 將盛放酸奶的玻璃杯用開水浸泡消毒。
  2. 常溫的牛奶倒入容器中，加入菌粉，攪拌均勻。
  3. 再將白糖加入，攪拌均勻。
  4. 將牛奶倒入杯中（8分滿），蓋上蓋子（如沒蓋子的，可以用保鮮膜蓋?。?。
  5. 放入烤箱進行發(fā)酵，烤箱調至發(fā)酵功能，發(fā)酵8~10小時，等酸奶凝固后即可食用。
  6. 或放冰箱冷藏保存即可。

食用須知

高溫不僅會殺死酸奶中的乳酸菌，而且會使酸奶變性形成小沉淀，大大降低了酸奶的營養(yǎng)和風味。夏天酸奶可以直接飲用，冬天可以將酸奶放置水溫不超過30℃的溫水中，待不冰冷時喝即可。

安全性

自制酸奶是否比市售酸奶更安全?自制酸奶需要發(fā)酵，而發(fā)酵就需要微生物的參與。由于環(huán)境中存在著大量細菌，所以，在進行發(fā)酵前必須對原料牛奶和發(fā)酵器具等進行殺菌處理。但是，要知道，自然界中到處有微生物的身影，其他致病菌一直在伺機而動，一旦稍有不慎，如盛裝酸奶或者牛奶的容器沒消毒或者在做酸奶前手沒清洗干凈，都可能讓酸奶混入其他雜菌。這樣做成的自制酸奶不僅不會更健康，反而還對健康造成威脅。[1]

實際上制作酸奶真的沒有想象中那么簡單。想要熟練掌握自制酸奶的要領，建議可以按照營養(yǎng)師或是專業(yè)人士推薦的制作方法多多練習。同時在制作過程中，要做到滅菌徹底，保證器具和個人衛(wèi)生，這樣才能做出既安全又好喝的酸奶。[1]