皮蛋拌豆腐是一道經(jīng)典的涼菜,是采用內(nèi)脂豆腐、榨菜、皮蛋、香油、香菜等原料制作而成的美味佳肴。

中文名

皮蛋拌豆腐

主要食材

皮蛋

分類

家常菜

口味

咸、辣、甜

適宜人群

老少皆宜

菜品特色

烹飪簡(jiǎn)單,皮蛋豆腐是一道傳統(tǒng)名菜,中國(guó)各地常見的家常菜、涼拌菜之一;是采用內(nèi)脂豆腐、榨菜、皮蛋、香油、香菜等原料制作而成美味佳肴,制作簡(jiǎn)單,營(yíng)養(yǎng)豐富,富含人體所需的多種營(yíng)養(yǎng)成分。

做法

做法一

用料

食材用量
皮蛋2個(gè)
豆腐1塊
蔥蒜適量
陳醋幾勺
香油1勺
展開表格

詳細(xì)步驟

步驟圖片說明
步驟一

步驟一

準(zhǔn)備好食材
步驟二

步驟二

豆腐切塊
步驟三

步驟三

擺在盤子里
步驟四

步驟四

皮蛋切塊
步驟五

步驟五

裝盤
展開表格做法二

用料

食材用量
豆腐1塊
小蔥5根
皮蛋2個(gè)
香菜1根
香油2勺
展開表格

詳細(xì)步驟

步驟圖片說明
步驟一

步驟一

開水煮豆腐
步驟二

步驟二

蔥,蒜切好備用
步驟三

步驟三

蔥,香菜,用鹽,生抽腌制十分鐘
步驟四

步驟四

皮蛋切好備用
步驟五

步驟五

配菜裝盤,加鹽,味精,生抽拌勻
展開表格做法三

用料

食材用量
豆腐250g
皮蛋兩個(gè)
熟花生一把
榨菜少許
適量
展開表格

詳細(xì)步驟

步驟圖片說明
步驟一

步驟一

豆腐切成小塊狀用冷的鹽開水浸泡一下去下豆腥
步驟二

步驟二

皮蛋去殼用熱水清洗一遍
步驟三

步驟三

將豆腐碼在盤中間,邊上放上切好的皮蛋
步驟四

步驟四

豆腐上放上榨菜丁
步驟五

步驟五

榨菜上面碼放上丁狀皮蛋
展開表格做法四

食材

主料

內(nèi)脂豆腐300g、皮蛋120g

輔料

香油適量、鹽適量、香菜適量、紅椒適量、大蒜適量、生抽適量、香醋適量

步驟

1.準(zhǔn)備內(nèi)酯豆腐、皮蛋、香菜、大蒜和紅椒。

2.內(nèi)酯豆腐放碗中劃成塊。

3.香菜洗凈皮蛋剝好。

4.香菜和紅椒切碎。

5.皮蛋切好抹在內(nèi)酯豆腐上大蒜擦成蓉放上。

6.加香菜和紅椒后淋上生抽和香醋。

7.加少許鹽。

8.表面淋上香油即可。

做法五

原料

材料:盒裝豆腐1盒,皮蛋2個(gè),柴魚末(或肉松),蔥花各少許。調(diào)味料:醬油,1大匙,香醋3大匙,香油1大匙,糖1/2小匙。

制法

(1)豆腐加水煮開,取出以冷開水泡涼后瀝干水分,切成厚片排入盤內(nèi)。

(2)皮蛋剝殼后,用棉線或刀劃開成小瓣?duì)罘旁诙垢浴?/p>

(3)放上柴魚末,蔥花,將調(diào)味料調(diào)勻,淋在上面拌勻即可。

皮蛋拌豆腐

做法六

料:內(nèi)脂豆腐1盒,皮蛋2只,黃瓜半根。

調(diào)味汁:香醋1匙,生抽1匙,香油1匙,白糖一點(diǎn)點(diǎn)

其他:剁椒1匙

做法:

1、內(nèi)脂豆腐整盒底朝上,用剪刀把四個(gè)角切破一點(diǎn)點(diǎn),使空氣進(jìn)入;再把盒子翻過來,正面撕掉薄膜,再把豆腐倒扣到盤子或干凈的案板上,切小片;

2、皮蛋剝殼,切小塊;

3、黃瓜用工具刨花,鋪到盤子上;

4、把豆腐片排放在黃瓜花上,淋上調(diào)味汁;

5、皮蛋排在豆腐上,再舀一匙剁椒放在上面。吃的時(shí)候拌勻即可。

特點(diǎn)

喜辣的朋友也可以用尖的小青椒切小粒,稍用鹽腌后拌入皮蛋內(nèi),鮮魚味會(huì)馬上釋放出來。

蔥花也可以適量多放一點(diǎn),經(jīng)醋腌漬過后的蔥花會(huì)使鮮香味更加濃郁。

補(bǔ)充說明

適量加一點(diǎn)醋,可以中和皮蛋的堿性,味道也好。

皮蛋拌豆腐

制作小貼士

內(nèi)脂豆腐

皮蛋拌豆腐配料照片

我們只需要一把剪刀,在盒裝豆腐底部的四個(gè)角各剪開一個(gè)小口就可以了,不要剪太大,以免剪到豆腐,再將盒裝豆腐上的包裝膜揭掉,注意在撕包裝膜時(shí)一定要保持豆腐的完整,不要把豆腐弄爛了,撕完之后再直接將豆腐反扣倒在一個(gè)平盤上,這樣一個(gè)完整漂亮的豆腐就出現(xiàn)在你面前了。

因豆腐中含嘌呤較多,對(duì)嘌呤代謝失常的痛風(fēng)病人和血尿酸濃度增高的患者,脾胃虛寒,經(jīng)常腹瀉便溏者忌食。

巧切皮蛋

準(zhǔn)備一碗涼白開,將刀沾水后切皮蛋,可以將皮蛋切得很干凈,邊緣清晰,也可以準(zhǔn)備一碗醋,刀沾著醋切,因?yàn)榇资强梢灾苯赢?dāng)作調(diào)料入味的,每切一刀都要沾一下,保持刀部的濕滑,這樣才能切得很干凈。