文登包子發(fā)端于清朝末年，系何人所創(chuàng)已無(wú)證可考了，但可作為文登的傳統(tǒng)名吃，百余年來(lái)，久百盛不衰。主要原料是精面粉，新鮮豬肉和應(yīng)時(shí)蔬菜。

基本介紹

文登包子發(fā)端于清朝末年，系何人所創(chuàng)已無(wú)證可考了，但可作為文登的傳統(tǒng)名吃，百余年來(lái)，就百盛不衰。

文登包子在過(guò)去有發(fā)面和燙面之分，現(xiàn)在多為發(fā)面的。文登包子所以獨(dú)特，關(guān)鍵在于味道，而味道的關(guān)鍵則在于配料和工序。文登包子的配料十分講究，它是用精面粉作皮，新鮮豬肉和應(yīng)時(shí)蔬菜為主餡，配以上等豆面醬、特級(jí)醬油、蔥姜末、花生油、香油、味精等作料，并用雞湯（最好是小公雞湯）作漿。文登包子的制作有一套嚴(yán)格的程序，一點(diǎn)都不能馬虎。包子皮要求一斤面粉加四兩半水，經(jīng)發(fā)酵后要長(zhǎng)時(shí)間揉面，揉到手感光滑而有筋為止，一斤面粉必須要做成20個(gè)包子，多了少了都不行。包子餡就更講究了，蔬菜和豬肉必須手工刀切，每斤豬肉要切成200—250塊肉丁，頭天晚上要將切好的肉、蔬菜和佐料拌好，停一晚上（這叫喂菜），第二天早上再包。另外，包子餡的投料和攪拌不是誰(shuí)都可以干的，必須由有經(jīng)驗(yàn)的師傅負(fù)責(zé)。做好的文登包子呈扁圓形，包子褶在平頂上，就像盛開(kāi)的菊花，所以叫“菊花平頂包”。

文登包子清香可口，風(fēng)味獨(dú)特，香而不膩，漿汁滿而不外泄，而且隨時(shí)令變化口味各異。