煙臺(tái)燜子是山東煙臺(tái)著名的傳統(tǒng)小吃，用粗制地瓜淀粉做原料，將淀粉加水加熱打凍，將凍切成小塊，用鍋煎到外邊成焦?fàn)铑伾砂鬃兺该?，并佐以蝦油、芝麻醬、蒜汁等調(diào)料上桌即可。

中文名

煙臺(tái)燜子

主要食材

粗制地瓜淀粉

分類(lèi)

魯菜，膠東菜

口味

鮮香可口

歷史典故

煙臺(tái)燜子的來(lái)歷：相傳一百多年前，有門(mén)氏兩兄弟來(lái)煙臺(tái)曬粉條，有一次剛將粉胚做好，遇上了連陰天，粉條曬不成，粉胚就要酸壞。情急之下，門(mén)氏兄弟將鄉(xiāng)親們請(qǐng)來(lái)用油煎粉胚，加蒜拌著吃，大家異口同聲說(shuō)好吃，有風(fēng)味。于是便幫門(mén)氏兄弟支鍋立灶煎粉胚賣(mài)，人們都說(shuō)好吃，但問(wèn)此食品叫什么名，誰(shuí)也說(shuō)不出。其中一智者認(rèn)為此品是門(mén)氏兄弟所創(chuàng)，又用油煎燜，就脫口而出叫“燜子”。

材料

地瓜淀粉（非精制）、芝麻醬、蝦油、大蒜、麻汁

做法

煙臺(tái)燜子

1.與做涼粉的方法一樣，地瓜淀粉與水按1：6混合加少量食鹽后放入鍋中用邊攪拌邊用中火慢慢煮開(kāi)，直至全部變?yōu)榘胪该鞯那嗑G色就熄火倒進(jìn)容器室溫靜置至常溫。

2.涼粉晾涼后，切成約2CM見(jiàn)方的小塊，放入平鍋加少量油煎至兩面略微焦黃內(nèi)部熟透。

3.將蒜頭用搗蒜杵搗成蒜泥（*注：要用搗碎的蒜泥，用刀切的蒜粒與之相味道差很多），加入少量白開(kāi)水和鹽，調(diào)成蒜汁。

4.芝麻醬加白開(kāi)水調(diào)成芝麻汁，魚(yú)露也如此處理以減少異味。

5.燜子裝盤(pán)，表面澆上蒜汁、芝麻醬汁、少量蝦油（本身較咸，根據(jù)個(gè)人口味）即可。

做法二

食材

主料

紅薯淀粉150克水700克

調(diào)料

食鹽4克醋適量
生抽1湯匙香油適量
蒜泥2茶匙植物油少許
展開(kāi)表格步驟

1.將紅薯淀粉和鹽混合，分次添加水，攪拌均勻。

2.倒入鍋中，開(kāi)小火加熱，并不斷攪拌。

3.至整個(gè)淀粉糊都凝膠并呈透明狀，關(guān)火。

4.碗底抹油防粘，然后把淀粉糊倒入，抹平，放涼后蓋上保鮮膜，收入冰箱冷藏凝固。

5.芝麻醬用水一點(diǎn)點(diǎn)懈開(kāi)成醬汁，蒜泥加一點(diǎn)點(diǎn)涼開(kāi)水、鹽、生抽、醋、香油和蝦油混合調(diào)成汁兒。

6.取出凝固好的燜子，切成大小適中的方塊。

7.鍋中加入很少的植物油，下入切塊的燜子，攤開(kāi)后用小火慢慢煎，煎至四面變色后盛出。

8.淋上調(diào)味汁兒和麻汁兒，攪拌均勻即可使用。

現(xiàn)實(shí)發(fā)展

如今，燜子的發(fā)展趨勢(shì)令人擔(dān)憂(yōu)。

曾經(jīng)，燜子非常受港城市民的青睞，凡是有小吃的地方總少不了燜子的身影。但如今，記者費(fèi)了不少周折才找到它。記者先后在市區(qū)桃花街及紅利市場(chǎng)看到，這里的小吃應(yīng)有盡有：陜西肉家饃、天津大麻花、東北拉皮、朝鮮打糕……卻唯獨(dú)沒(méi)有燜子的身影。后經(jīng)人指點(diǎn)，記者又來(lái)到毓璜頂醫(yī)院附近的小吃街，仍然沒(méi)有找到，一名攤主告訴記者：“以前這里有一家賣(mài)燜子的，生意不好，不干了?！敝形?1：30分，記者終于在振華購(gòu)物中心超市熟食區(qū)見(jiàn)到了熱騰騰的燜子。正值午飯時(shí)候，來(lái)買(mǎi)燜子的人絡(luò)繹不絕。服務(wù)員介紹，冬天燜子賣(mài)得還不錯(cuò)，1.5元一碗，每天能賣(mài)四五鍋。

小吃街上遍尋不見(jiàn)煙臺(tái)燜子，但在酒店里卻時(shí)常見(jiàn)到它的身影。記者在市區(qū)幾家酒店了解到，酒店在以前燜子的基礎(chǔ)上進(jìn)行改良創(chuàng)新，推出海鮮燜子、三鮮燜子等品種，成為招徠外地游客的一道招牌菜。燜子進(jìn)入酒店后，身價(jià)也翻了幾番，一般價(jià)位在16－18元。對(duì)于煙臺(tái)燜子的現(xiàn)狀，煙臺(tái)商校烹飪專(zhuān)業(yè)的曹老師認(rèn)為，小吃有小吃的經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)，燜子還是應(yīng)該走大眾化路線(xiàn)，如果單靠酒店支撐，其影響面只能越來(lái)越窄。