衣福堂13歲入"興利"館學(xué)廚,學(xué)得一手人工 1945年自營(yíng)"衣記"飯館,衣福堂小面",

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衣福堂(1909―1991),祖籍棲霞縣。其父衣志甫,鐵匠,清光緒二十 四年(1989)到蓬萊城謀生并定居。衣福堂13歲入"興利"館學(xué)廚,學(xué)得一手人工 拉面技藝。19 28年開始自營(yíng)拉面,肩挑爐灶,沿街叫賣。其拉面細(xì)而韌,以 真鯛(加吉魚) 做湯,加適量綠豆淀粉配以醬油、木耳、香油、八角、花椒等 佐料,每碗裝約1 兩,俗稱"小面",熱面熱湯,風(fēng)味獨(dú)特,頗受顧客青睞。 1940年與邑人萬聚德合資于鐘樓西街開設(shè)"福聚"飯館。1945年自營(yíng)"衣記"飯館,主營(yíng)小面、餛飩、魯菜。其小面用料和做工極為考究,每日清晨?jī)H賣百碗,決不多售,顧客盈門,供不應(yīng)求," 衣記"飯館名聲大振。其小面被邑人稱作" 衣福堂小面",成為蓬萊縣地方名吃,流傳至今,盛譽(yù)不衰??h城部分飯店 (館),仍沿襲衣福堂舊制,每日早餐供應(yīng)部分小面,稱"蓬萊小面";較有名氣 的賓館、飯店亦以其款待貴客。衣福堂不僅小面做得好,對(duì)魯菜制作亦頗有 造詣,能夠燒制魯菜400余種。他一生收徒無數(shù),出卷拔萃者六七人。1956 年飲食行業(yè)實(shí)行公私合營(yíng),衣福堂任蓬萊縣飲食一店廚師;1962年提任業(yè)務(wù) 主任,仍兼任廚師。1973年退休,1991年3月病逝,終年82歲。