肘花是一種常見的家常菜,主要由豬肘、花椒、蔥、姜,八角,五香粉,砂仁粉、料酒、白糖、生硝、精鹽制作而成。

中文名

肘花

口味

咸口

營養(yǎng)成分

蛋白質(zhì)

主要食材

豬肘

特色

不碎不散,色質(zhì)純正,鹵香綿長

類型

家常菜

做法

做法一

用料

食材用量
肘子1個
花椒,八角2克
蔥段姜片4克
冰糖10克
16克
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詳細(xì)步驟

步驟圖片說明
步驟一處理豬肘;刮掉表面余毛用溫水沖洗干凈
步驟二

步驟二

將去骨的豬肘沖洗干凈,并用冷水泡10分鐘。浸泡時將肉外翻,以便血水滲出
步驟三把豬肘卷起,用線繩綁緊
步驟四、鍋內(nèi)不放油,放入卷好的肘花,煎至每一面表皮微焦
步驟五加入耗油、糖、醬油、老抽炒至上色
展開表格做法二

用料

食材用量
醬肘1/2個
紅椒1/3個
黃椒1/3個
青椒2/3個
小蔥1根
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詳細(xì)步驟

步驟圖片說明
步驟一

步驟一

準(zhǔn)備好食材。彩椒、醬肘、蔥、米飯。
步驟二

步驟二

將彩椒切成粗條、小蔥切丁待用。
步驟三

步驟三

將醬肘子切成4-5mm的薄片。
步驟四

步驟四

鍋中倒入油,燒至5成熱。
步驟五

步驟五

放入花椒,小火煸香花椒。
展開表格做法三

用料

食材用量
蒜苔200克
肘花200克
青紅椒各2個
3克
生抽3克
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詳細(xì)步驟

步驟圖片說明
步驟一

步驟一

1蒜苔洗干凈,去尾部,撒上少許鹽腌2分鐘。
步驟二

步驟二

2青紅椒切塊,姜切末。
步驟三

步驟三

3肘花切成片備用。
步驟四

步驟四

4鍋中倒入油,7成熱下姜末,蒜苔炒勻,炒至蒜苔變軟出香味。
步驟五

步驟五

5加入青紅椒,鹽翻炒均勻。
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【主料】:豬肘3個(約5000克)。

【配料】:花椒、蔥、姜各150克,八角100克,五香粉15克,砂仁粉10克。

【作料】:料酒150克,白糖100克,生硝5克,精鹽250。

【制法】:1、精鹽、花椒和硝在鍋中炒出香味,晾涼;豬肘洗凈。

2、白糖和炒好的精鹽、花椒和硝撒在豬肘上,在盆中揉勻腌制(夏天兩天,冬季六七天),每天揉搓一次,每次約10分鐘。

3、腌好的肘子用冷水漂洗凈,放在80℃的熱水中氽一下,再用涼水洗凈。

4、將肘子上的肥瘦肉均片成2毫米厚的薄大片(不能傷破肘皮)。將片好的肉片分層排垛在肘皮上,每層撒上五香粉和砂仁粉。最后將肘皮卷起,卷成20厘米長、7.5厘米粗的圓肉卷,用細(xì)麻繩纏緊纏勻。

5、鍋內(nèi)清水燒開,放入豬肘,加蔥、姜、料酒、八角,煮2小時撈出,晾一下,將麻繩勒緊。晾涼后拆去麻繩,即可切成片上盤食用。

【特點】:不碎不散,色質(zhì)純正,鹵香綿長。