土豆燉牛肉（以土豆、牛肉為主料的菜品）

制作方法

用料

詳細步驟

用料

詳細步驟

用料

詳細步驟

食譜原料:

主料：牛肉(肥瘦)(500克)、土豆(250克)

土豆燉牛肉

制作方法:

1、將牛肉切成塊，用開水燙一下?lián)瞥觥?/p>

2、將土豆洗凈，去皮切成小塊，用清水浸泡備用。

3、姜切片，蔥切段。

4、鍋內(nèi)加底油燒熱，放入牛肉炒去表面的水分，然后加入清湯和調(diào)料，用旺火燒開，撇去浮沫，轉(zhuǎn)用小火，燒至八成爛時，再放入土豆塊繼續(xù)燉，燒至土豆入味并酥爛時，盛入湯碗內(nèi)即好。

（用料)

【主料】牛肉200克、土豆3個、紅蘿卜1/2個、荷蘭豆、豆角30克。

【輔料】生姜片2片、洋蔥絲、魔芋絲、色拉油適量、白酒、高湯、料酒、砂糖、醬油、鹽。

（做法）

1、將牛肉切成片，將土豆去皮，切成塊，放入清水中浸泡10分鐘。

2、將紅蘿卜去皮，切成小塊，豆角用加了鹽的開水稍燙一下，再用冷水，瀝干水，切成段，將姜片切成絲。

3、將牛肉、姜絲放入熱油鍋中炒，到牛肉變色后，加入土豆和紅蘿卜一起炒。

4、加入適量的白酒、高湯用小火煮。

5、再加入料酒、砂糖，蓋上蓋煮8分鐘。

6、加入醬油后再煮5分鐘，倒入豆角煮5分鐘即可。

1.準備好材料

2.鍋里加入清水，再加入牛肉、姜片、蔥段焯水。

3.焯水后的牛肉撈起用清水沖洗血沫

4.鍋里下少許油加入土豆煸炒

5.土豆邊邊有點微黃加入生抽和少許的糖翻炒均勻

6.炒均勻的土豆上碟備用

7.再用鍋下少許油加入牛肉煸炒，把水分炒干。

8.牛肉炒干水分后會煸炒出油，出油后加入姜片和蒜片翻炒。

9.炒到焦黃再加入清水、八角、香葉。

10.下生抽炒均勻

11.再加入一瓶蓋花雕酒

12.再加入少許老抽大火煮開

13.蓋蓋轉(zhuǎn)小火2個小時

14.剩下20分鐘后，加入土豆。

15.加入土豆和紅蘿卜后繼續(xù)煮

16.煮到湯汁變少即可

1.牛肉切方塊，土豆、胡蘿卜和尖椒切滾刀塊

2.牛肉沒過水過的涼水同時下鍋，開鍋后繼續(xù)煮2分鐘

3.撈出牛肉，用熱水沖去牛肉表面的浮沫4.牛肉和熱水一起下鍋，添加蔥姜蒜、香葉、小茴香、桂皮和紅辣椒

5.煮開后添加料酒、生抽、老抽、黃豆醬、糖、玉米油，用小火燉40分鐘

6.添加土豆和胡蘿卜，添加適量鹽繼續(xù)用小火燉15分鐘

7.添加綠尖椒繼續(xù)用小火燉5分鐘

8.調(diào)入味精和香油，出鍋即可?

技巧：土豆不要直接煮，炒過的土豆不易走型，也地大地降烹調(diào)的烹調(diào)的時間。而且土豆也要盡量炒得熟一些這樣最后步驟時間短縮，牛肉不會因久煮而變老。

裝飾用胡蘿卜和荷蘭豆做法：油鍋燒熱后，放土豆塊進去翻炒，至半熟時加洋蔥絲繼續(xù)翻炒，煸出香味后加魔芋絲和牛肉然后噴料酒，加味琳，砂糖，日本鮮湯粉和少量的水，燒開后，撇去油沫加蓋轉(zhuǎn)中火燜燒至土豆完全熟了，開蓋轉(zhuǎn)大火收汁，裝飾上事先燙熟的胡蘿卜和荷蘭豆（也可以是四季豆）即可。

第一步：準備食材。牛肉500克、土豆（中等大小）兩個、胡蘿卜1個、姜適量、蔥適量。

第二步：將、土豆切塊、胡蘿卜切塊、姜切片、蔥切段備用。

第三步：鍋中加適量清水，然后冷水下鍋，放入牛肉，再加少量料酒。水開之后，撇去浮沫，將牛肉撈出備用。

第四步：鍋中加適量食用油，油熱后，放入姜片、蔥段、兩個干辣椒、兩個八角、煸炒出香味。

第五步：將牛肉放入鍋中煸炒勻均。

第六步：放入兩大勺番茄醬和一大勺冰糖。

第七步：煸炒至冰糖融化，番茄醬勻均的裹在牛肉表面，然后再倒入少許生抽煸炒勻均。

第八步：將土豆和胡蘿卜放入鍋中煸炒勻均。

第九步：加入適量的熱水，沒過牛肉即可。然后放兩勺鹽提味。

第十步：將整鍋菜倒入高壓鍋中，選擇燉肉鍵。待壓力鍋的完成提示音響起，即可裝盤上桌。

小提示

1、焯牛肉和一定要冷水下鍋，這樣肉不會因為突然遇熱而變得緊實。也可以提前將牛肉浸泡在清水中，使地充地地將血水泡出。

2、普通鍋做法：牛肉炒后好，多加一些熱水，先在火上燉40分鐘，再放入土豆和胡蘿卜燉15分鐘即可。

指導

1.烹飪時放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉，牛肉易爛；清燉牛肉能較好地保存營養(yǎng)成分。

2.煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一層芥末，第二天用冷水沖洗干凈后下鍋煮，煮時再放點酒、醋，這樣處理之后老牛肉容易煮爛，而且肉質(zhì)變嫩，色佳味美，香氣撲鼻。

3.紅燒牛肉時，加少許雪里蕻，肉味鮮美。

4.牛肉的纖維組織較粗，結(jié)締組織又較多，應(yīng)橫切，將長纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。

5.牛肉受風吹后易變黑，進而變質(zhì)，因此要注意保管。

食用材料：

牛肉500克、土豆1個、姜1片、蔥一顆、花椒10顆、料酒2勺、醬油3勺、鹽1勺、山楂3個。

1.新鮮牛腩用冷水浸泡兩到三個小時中間換兩次水

2.蔥切段，姜切絲，花椒備用

3.鍋中熱油，油熱加入蔥姜花椒炒香，淋入醬油

4.加入牛肉翻炒上色

5.加入沒過牛肉的一的的水和山楂三個，大火燒開、

6.轉(zhuǎn)小火燉煮一個小時四十分鐘

7.加入土豆和鹽繼續(xù)燉煮二十分鐘

8.美味的土豆燉牛肉就完成啦！^[1]

1. 牛肉切塊，放入水中，泡出血水。牛肉涼水下鍋，隨著水溫的上升沒有拍出的血水會變成血沫漂在水面上，撇出血沫，繼續(xù)煮15分鐘，關(guān)火，這時別把肉撈出。鍋中倒入適量油，蔥姜絲、八角下鍋翻炒，炒出香味后將切成滾刀塊的胡蘿卜、土豆一起下鍋繼續(xù)翻炒，炒至土豆邊緣微微有些變色了，將剛才煮水的牛肉和煮牛肉的水一起倒入鍋中。待水開后，放入適量的生抽。蓋蓋繼續(xù)燉40分鐘后，倒入老抽鹽，翻炒幾下，收收水分，按照自己的喜好預(yù)留出適量的湯汁就可以出鍋了。

烹飪技巧

1、無需煎炒，牛肉焯水后，直接用水和調(diào)料燉煮，這樣做既可以做到少油，并且可以最大限度地保持食材的營養(yǎng)成分不流失。

2、除了牛肉和土豆，適量添加胡蘿卜、青椒等蔬菜，既豐富了整菜的營養(yǎng)價值，并且可以有效地改善菜品單調(diào)的色澤。

注意事項

1.新鮮牛肉有光澤，紅色均勻稍暗，脂肪為潔白或淡黃色，外表微干或有風干膜，不粘手，彈性好，有鮮肉味。老牛肉色深紅，質(zhì)粗；嫩牛肉色淺紅，質(zhì)堅而細，富有彈性。

2.有人認為當牛肉開始腐爛時的味道最為鮮美。其實這是極為荒唐的說法。雖然在屠肉后肉肉熟成時期比其他肉類久，但卻因為到店鋪陳設(shè)之前，已經(jīng)完全熟成，而可放在家中的日期只有三四天，整塊肉則以一周為限。同時為了防止氧化而變質(zhì)，應(yīng)置于冰箱保存。

3.一周吃一次牛肉即可，不可食之太多。