葡萄干面包是一種食品，主要材料有高粉、葡萄干等，輔料有蛋黃、牛奶、奶粉、白砂糖、黃油、食鹽、發(fā)酵種等，口味偏甜，是一種面包。

中文名

葡萄干面包

主要原料

高粉

是否含防腐劑

否

菜品特色

葡萄干面包

高粉250g、白砂糖40g、鹽5g、脫脂奶粉10g、干酵母4g、麥芽精2.5g（沒有可以省略）、鮮奶油50g、蛋黃50g、水110g、黃油25g、發(fā)酵種425g、酒漬葡萄干瀝干水分175g。

做法

做法一

用料

食材用量
面團(tuán)材料
高粉300g
牛奶155g
雞蛋50g
鹽3g
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詳細(xì)步驟

步驟圖片說明
步驟一

步驟一

后油法廚師機(jī)揉面至薄膜。
步驟二

步驟二

不易破的薄膜即可。
步驟三

步驟三

揉圓發(fā)酵。
步驟四

步驟四

室溫大約1小時(shí)發(fā)酵至2倍大，手指蘸面粉戳洞不回縮不塌陷發(fā)酵完成。
步驟五

步驟五

取出排氣后分成4份，醒發(fā)15分鐘。
展開表格做法二

用料

食材用量
面團(tuán)材料：
高筋面粉200克
椰漿125克
煉乳15克
細(xì)砂糖20克
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詳細(xì)步驟

步驟圖片說明
步驟一

步驟一

除黃油以外的面團(tuán)材料都放入面包機(jī)內(nèi)（先液體后粉類的順序），在面粉中間挖個(gè)洞，把酵母粉倒進(jìn)去，啟動(dòng)和面程序。
步驟二

步驟二

約揉至10分鐘，面團(tuán)成型后加入黃油，繼續(xù)揉至完全擴(kuò)展階段，和面時(shí)間全程約45分鐘。
步驟三

步驟三

啟動(dòng)發(fā)酵功能，面團(tuán)發(fā)至2倍大，手指沾面粉戳孔，不塌陷不回彈即可。
步驟四

步驟四

把發(fā)好的面團(tuán)取出排氣，分成六等份，把小面團(tuán)逐個(gè)滾圓，放進(jìn)紙托內(nèi)。
步驟五

步驟五

入烤箱內(nèi)進(jìn)行二次發(fā)酵，在烤箱底下放一碗熱水保持濕度。
展開表格做法三

用料

食材用量
高筋面粉160g
低筋面粉20g
淡奶油50g
純牛奶60g
全蛋液20g
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詳細(xì)步驟

步驟圖片說明
步驟一

步驟一

制作椰蓉葡萄干餡：葡萄干以前用紅酒泡2小時(shí)以上，然后瀝干紅酒，備用
步驟二

步驟二

黃油放入微波爐叮30秒，使黃油融化，加入細(xì)砂糖、椰蓉、全蛋液，攪拌均勻，再加入泡好的瀝干水分的葡萄干，混合均勻，即可。
步驟三

步驟三

盆內(nèi)倒入高筋面粉和低筋面粉，混合均勻，中間挖一小孔，倒入活性干酵母，鹽和糖對角線放置，倒入全蛋液
步驟四

步驟四

倒入淡奶油和牛奶，一邊倒一邊用筷子攪拌
步驟五

步驟五

用筷子攪拌成絮狀
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