介紹
姜餅屋
用焗好的姜餅(圣誕節(jié)時吃的小酥餅,通常用蜂蜜、紅糖、杏仁、蜜餞果皮及香辛料制成)組合成迷你小屋等各種形狀,再用糖果和裝飾品裝飾;做法
做法一用料
食材 | 用量 |
低粉 | 500克 |
黃油 | 100克 |
水 | 60克 |
紅糖 | 50克 |
糖粉 | 100克 |
展開表格詳細步驟
步驟 | 圖片 | 說明 |
步驟一 | 步驟一 | 按照圖上尺寸先畫出房子模型 |
步驟二 | 步驟二 | 所有材料混合到一起 |
步驟三 | 步驟三 | 揉到光滑無干粉,放冰箱冷藏1個小時 |
步驟四 | 步驟四 | 拿出來,搟成大概3毫米厚的片 |
步驟五 | 步驟五 | 把做好的紙模鋪到面片上,用直尺控制住線條方向,用美工刀劃開 |
展開表格做法二用料
食材 | 用量 |
糖粉 | 100g |
蜂蜜 | 50g |
全蛋液 | 60g(約1個) |
玉米油 | 120g |
低筋面粉 | 500g |
展開表格詳細步驟
步驟 | 圖片 | 說明 |
步驟一 | 步驟一 | 畫圖,剪好后拼出餅屋模型。 |
步驟二 | 步驟二 | 糖粉蜂蜜雞蛋玉米油牛奶混合均勻。 |
步驟三 | 步驟三 | 篩入低粉,揉均勻,蓋保鮮膜靜置1小時。 |
步驟四 | 步驟四 | 靜置好的面團取一部分在油紙上搟成0.3mm的面片,把圖紙壓在上面,用刀刻出每個部分,用叉子扎滿小洞防止烤時鼓包。 |
步驟五 | 步驟五 | 刻好的面片連同油紙一起移動到烤盤里,放入預熱175度的烤箱中層烤15分鐘,邊緣上色即可,取出晾涼。 |
展開表格做法三用料
食材 | 用量 |
黃油 | 200g |
糖粉 | 200g |
低筋面粉 | 1250g |
水 | 150g |
紅糖 | 125g |
展開表格詳細步驟
步驟 | 圖片 | 說明 |
步驟一 | 步驟一 | 把所有的材料全部倒入容器中 |
步驟二 | 步驟二 | 用手抓揉成均勻且光滑的面團 |
步驟三 | 步驟三 | 因為面團比較大,所以把面團分成幾份,取其中一份搟成薄片,可以在硅膠墊上搟,然后把剪好的姜餅屋的紙片模型放在面片上,用小刀刻出來所有的部分 |
步驟四 | 步驟四 | 我們在裝飾姜餅屋的時候,會用到一些圣誕樹和姜餅小人的餅干,所以也一起用模具刻出來 |
步驟五 | 步驟五 | 把刻好的面片放在烤盤上,用牙簽扎上小孔,避免鼓包;放入提前預熱好170度的烤箱中層,大約烤17-20分鐘 |
展開表格姜餅屋的做法1.把制作姜餅的所有配料倒入碗里
2.用手混合揉勻,成為面團
3.剛開始揉成團的時候,面團表面會比較粗糙。繼續(xù)耐心的揉一會兒,直到面團表面光滑就可以了。把揉好的面團放進冰箱冷藏松弛1個小時
4.松弛好的面團,放在案板上搟成厚約0.3CM的薄面片。(如果案板不夠大,可以將面團分成數(shù)小份,分次來搟)。把剪好的紙片模型放在面片上,用刀依模型的邊緣切割出圖案
5.把切割好的面片放在烤盤上(盡量不要變形),用叉子扎一些孔(也可不扎),刷一層蛋水液,靜置松弛20分鐘左右,再刷一層蛋水液,放入預熱好的烤箱,中層上下火180度,12-18分鐘左右(視餅干大小而定),烤到自己喜歡的上色程度即可取出
6.一盤肯定是烤不完的,所以不用著急,我們一盤一盤來考,一定要把所有的“零件”都烤好,不要漏了。最后,還需要烤一個大面片作為底座
7.餅干烤好并冷卻以后,就可以開始拼裝姜餅屋了。先制作蛋白糖霜:蛋白和糖粉混合打發(fā),加入檸檬汁,繼續(xù)打發(fā)就成為蛋白糖霜了(這一步非常簡單,不一定非要使用電動打蛋器,直接用手動打蛋器就可以了)
8.做好的糖霜,濃稠度可以根據(jù)需要自由調(diào)整。比如我這個姜餅屋,用來粘合房子的糖霜應該稠一點,就可以少加一點檸檬汁或多加一些糖粉。裝飾屋頂?shù)奶撬獞撓∫稽c,就可以多加一點檸檬汁
9.在底座上開始蓋房子了。首先拼裝底部,用糖霜把相應的餅干如圖所示粘起來
10.再蓋側(cè)面的小房子
11.等糖霜干透以后,開始蓋屋頂。這時,房子已經(jīng)具有雛形了
12.最后,調(diào)一些比較稀一點的糖霜,用毛刷蘸糖霜刷在屋頂。再根據(jù)自己的喜好把房子好好裝飾一番,并在整個屋子上撒一些糖粉,夢幻小屋就完工了
烹飪技巧1、姜餅面團搟之前需要松弛一會兒,不然搟開及用模具刻形狀的時候容易回縮。同樣,烤之前也最好松弛一會兒再烤,不然可能容易變形;
2、一盤餅干的形狀與大小不一樣的話,個頭小的餅干會先烤好。一旦個頭小的餅干烤得差不多了,要取出烤盤,把烤好的小餅干先取出來,再把剩下的餅干放回烤箱繼續(xù)烤;
3、餅干表面也可以不刷蛋水液。區(qū)別在于,如果刷了蛋水液,餅干表面會有一層光澤;
4、拼裝屋子的時候要有點兒耐心。特別是屋頂,必須等糖霜干透了再松手,以防止屋頂沒有粘牢掉下來;
5、紅糖粉,很少能買到,其實在超市里買紅糖,回家以后用食品料理機的研磨杯打成粉就可以了。姜粉、肉桂粉在超市都可以買到,用量可以根據(jù)自己的口味酌情增減。傳統(tǒng)的姜餅,會在配料里還添加一些諸如肉豆蔻粉、丁香粉之類的香料,不過并不是所有人都能習慣它們的味道,可以根據(jù)自己的口味決定是不是添加哈;
6、用模具刻好餅干后,剩下的面團,可以重新揉成團,搟開(最好先靜置松弛20分鐘),繼續(xù)刻哈。[1]
傳說
相傳在十字軍東征的時候,"姜"是一種昂貴的進口香料,因此只舍得用在像是圣誕節(jié)、復活節(jié)這樣的重要節(jié)慶。把姜加入蛋糕、餅干中以增加風味,并有驅(qū)寒的功用。久而久之,姜餅就成了與圣誕節(jié)關聯(lián)的點心。
日后,在歐洲有一種"姜餅市集",市集中會因不同的季節(jié)提供不同形狀的姜餅。其中德國的紐倫堡更享有"姜餅之都"的美譽。在英國還流傳著一個傳說,未婚女子吃下姜餅,即能遇見理想的伴侶。
在賦與了圣誕節(jié)的氣氛之后,姜餅很快就被大家廣為流傳,成為圣誕節(jié)應景的點心。在12月6日圣尼古拉斯節(jié)時,法國北部和德國,教父、教母都會在這一天送各種形狀,如心星、人形的姜餅送給孩子們,或偷偷地放入孩子們期待的襪子內(nèi)。
漸漸地姜餅成為童話故事的素材,制作成各種造型的姜餅屋,而美國人更將姜餅屋的氣氛推到極至,成為深受世界各地回響的姜餅屋。