微酸性電解水（slightly acidic electrolyzed water,SAEW）又稱微酸性次氯酸水，微酸性氧化電位水。

微酸性電解水是將2~6%的稀鹽酸進行電解，pH值在5.0~6.5，有效氯素（HClO）濃度在10-30ppm，殺菌作用高，無色無臭的電解水。在食品領(lǐng)域中，與現(xiàn)行被普遍使用的次氯酸鈉或酒精的殺菌劑相較，更能確保安全性，具有降低成本及減輕環(huán)境負荷的特征。厚生勞動省也對微酸性電解水進行了調(diào)查，證明了它的安全性。

中文名

微酸性電解水

外文名

びさんせいでんかいすい

別名

微酸性氧化電位水

主要成分

次氯酸

信息

－使用鹽酸做為原料。

－以無隔膜方式電解鹽酸，產(chǎn)制含高效殺菌成分之次氯酸水。

－產(chǎn)制過程，不易氣化產(chǎn)生氯氣。

－次氯酸分子的殺菌速度為次氯酸離子的80倍。

－不含鹽分，不會傷害消毒物的外觀。

－有效氯濃度10~30ppm。

－微酸性，pH5.5~6.5，不傷手。

－使用後殘留度低，不需二次清洗或是中和，即可直接排放，完全符合排放水標準。

微酸性電解水

開發(fā)小史

雖然目前有次氯酸鈉作為食品添加物的殺菌使用，但是使用次氯酸鈉有效氯素濃度在100-200ppm，沖洗不完全容易產(chǎn)生氯素臭味的殘留，還有排水處理、環(huán)境負荷、食品安全等問題，及易與有機物質(zhì)結(jié)合，產(chǎn)生對人體有極大危害的有害物質(zhì)三鹵甲烷（THMs）。

雖然微酸性電解水當初開放的目的是作為食品設(shè)備的殺菌劑的替代品，但因也有應(yīng)用在食品本體殺菌的市場需求，于是在2000年春天，誕生了有效氯素濃度下限值在10ppm：對于食品的味道及香氣不會造成影響而可以達到殺菌效果、而上限值在30ppm：到達此上限值后即使?jié)舛忍岣咭膊粫黾託⒕Φ摹疚⑺嵝噪娊馑?。?002年6月10日，日本厚生勞動省令第75號，以【微酸性次氯酸水】的名稱被指定作為食品添加物的殺菌劑。在規(guī)格上，有效氯素（HClO）濃度在10-30ppm，pH值在5.0~6.5之間。

微生物處理前(CFU/mL)處理后(CFU/mL)
大腸桿菌(O157:H7)6.0×10<1
沙門氏菌(Sal.enteritidis)3.8×10<1
黃金葡萄球菌(Sta.aureus)9.9×10<1
細菌芽胞(B.subtilis)5.9×10<10
黑徽菌(Cladosporium sp.)1.0×10<1
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特征

相較于次氯酸鈉或酒精，微酸性電解水有以下幾個特征：不會引起食品中氯素（Cl）殘留的問題、不需再以清水沖洗而有節(jié)水效果、也不需過度擔心錯誤的操作使用。因為安全性高，不需要在意是否誤食或不小心接觸到眼睛。也不像次氯酸鈉一樣需要稀釋而把濃度弄得亂七八糟。

雖然酒精無法殺死諾如病毒（Noro Virus）,但是微酸性電解水已被確認對MRSA（黃金葡萄球菌）、大腸桿菌、諾如病毒及流感病毒具有殺滅的效果。

噴霧的利用

使用上就像自來水的感覺，沒有氯害的問題。電解次氯酸水是可以采用噴霧方式使用的殺菌水，可以讓空氣中的細菌或真菌、流感病毒、SARS病毒失去活性。此外，將微酸性電解水用加濕噴霧器（5μ程度）進行噴霧，不會造成環(huán)境的過度潮濕，但可以改善空氣濕度同時達到預(yù)防感染的效果。

微酸性電解水

除了在國內(nèi)食品工廠的大量應(yīng)用，現(xiàn)在也開始被使用在看護設(shè)施、醫(yī)院、餐飲店、辦公室等預(yù)防感染新型流感（H1N1 A型）或諾如病毒的場合。另外在肥料工廠也被用作除臭的使用。農(nóng)業(yè)

因為沒有抗藥性，對環(huán)境負荷低，對生產(chǎn)者或消費者而言在使用上都比農(nóng)藥安全許多。有被嘗試用作農(nóng)藥的替代品來預(yù)防農(nóng)作物的病蟲害，但是經(jīng)測試僅對6種植物的病原菌、17種細菌有效。至于另有報告顯示間隔7日左右程度對植物進行噴灑可預(yù)防病害、作為農(nóng)藥的替代物的特定防除資材的申請手續(xù)也還在進行中。對植物來說，因為微酸性并不會產(chǎn)生腐蝕的問題。也因為不含氯素（Cl），所以不會造成氯害的情況。

保存性

同樣具有高效殺菌效果的強酸性電解水效果消失得比較快。相較之下微酸性電解水的保存性更高。在遮光容器中可以保存1個月以上。遮光加密閉條件下可達半年以上。甚至冷藏的話，效果可以保存一年。用PET瓶保存在密閉遮光條件下其保存性有可能達到1年。

商品

能夠比酒精等消毒液殺菌性更高而成本更低，許多企業(yè)開始販賣安全性高的微酸性電解水。在2009年流感肆虐之際也發(fā)揮了徹底的有效性。[1]