軟麻花是一道著名的傳統(tǒng)小吃。塞北人過春節(jié)招待客人必備的糕點(diǎn)。有軟、香、甜的特點(diǎn)。制作時面一定要和的軟,和面后,多揉并摔打一會兒。炸的時候,要用筷子來回擺動麻花,讓麻花稍微松散,以便炸透。

中文名

軟麻花

主要食材

面粉

分類

漢族小吃

特點(diǎn)

軟、香、甜

工藝

油炸

輔料

輔 料牛奶、蜂蜜

做法

做法一

用料

食材用量
高筋面粉320克
雞蛋一個
酵母3克
3克
常溫牛奶130克
展開表格

詳細(xì)步驟

步驟圖片說明
步驟一

步驟一

所有材料混合,牛奶盡量用常溫的,要么發(fā)酵慢,揉成光滑的面團(tuán),包裹好并等待發(fā)酵。
步驟二

步驟二

我是放在烤箱里并放了一-碗熱水,可以看出明顯變大就是發(fā)酵好了。
步驟三

步驟三

平均分成6 -8份都可滾圓并松弛15分鐘,如果你麻花做的很長,就需要很大的鍋來炸,所以我分成了8份,不要那么長的,因為沒有大鍋油炸。
步驟四

步驟四

很多人問題都出在搓的條條粗細(xì)不同,那么我們來用笨方法,搟成長方形,第一可以排氣,第二可以整形的很均勻。
步驟五

步驟五

搟開后,順著一側(cè)卷起。卷緊并捏緊邊緣,第一次不用要求很長,一遍松弛,一邊搓長,很容易達(dá)到我們要求的長度,并粗細(xì)均勻。
展開表格做法二

用料

食材用量
高筋面粉320克
牛奶128克
全蛋液57克
細(xì)砂糖38克
蜂蜜25克
展開表格

詳細(xì)步驟

步驟圖片說明
步驟一

步驟一

所有材料混合放入廚師機(jī)
步驟二

步驟二

揉成光滑的面團(tuán) 放置溫暖處發(fā)酵至兩倍大
步驟三

步驟三

取出排氣平均分成10等份
步驟四

步驟四

把每個小面團(tuán)都搓成長條形
步驟五

步驟五

兩端分別往反方向搓然后對折起來
展開表格做法三

用料

食材用量
面粉500克
牛奶200毫升
70克
3克
酵母6克
展開表格

詳細(xì)步驟

步驟圖片說明
步驟一

步驟一

將所有材料放在面包機(jī)里和面一個程序,發(fā)面一個小時左右。如果手揉,多揉一會兒,揉至光滑,能出膜最好。
步驟二

步驟二

發(fā)至大約兩倍大,用手指蘸面粉戳個洞不回縮即可。
步驟三

步驟三

取出面團(tuán)不用揉,在案板上搟開排氣,搟成一厘米左右薄片,蓋上保鮮膜醒十分鐘。
步驟四

步驟四

切成一厘米左右寬的條。
步驟五

步驟五

取一條左右手相反方向搓上勁兒。
展開表格

原料

牛奶1杯、雞蛋2個、油2大勺、面粉500克、蜂蜜6大勺、鹽1小勺、酵母2小勺。

具體操作

將牛奶加熱至手的溫度,將酵母撒入拌均勻。

將雞蛋和油攪拌均勻。

倒入牛奶和酵母液中攪拌均勻。

把面粉,鹽和蜂蜜拌均勻后,加入上述的混合液中,揉成面團(tuán),面不粘手,軟軟的,和面后,多揉并摔打一會兒,抹上油,發(fā)酵到原來面團(tuán)的兩倍大。

用手把面團(tuán)揉勻,切成大小相等的劑子,醒發(fā)10分鐘。

取一個劑子均勻揉長,兩手各執(zhí)一頭,向相反方向擰,上好勁之后拿住兩頭,把兩頭對折回來,自然擰起;兩手再各執(zhí)一頭,向相反方向擰,再把兩頭對折回來,再擰一次,麻花就搓成了。

用保鮮膜覆蓋20分鐘后,把油燒至8分熟,中火炸至金黃色就OK了。

注意事項

面一定要和的軟,和面后,多揉并摔打一會兒。

炸的時候,要用筷子來回擺動麻花,讓麻花稍微松散,以便炸透。