青梅醬是以青梅、食鹽、冰糖為原材料制作而成的食物。

中文名

青梅醬

主要原料

青梅500克

調(diào)料

食鹽一勺

做法

做法一

用料

食材用量
青梅1100g
冰糖500g
麥芽糖100g
鹽適量

詳細(xì)步驟

步驟圖片說明
步驟一

步驟一

用鹽水搓洗干凈，要一個個去蒂梗。
步驟二

步驟二

加鹽煮沸再小火煮三五分鐘，再關(guān)火過冷水。
步驟三

步驟三

過一下冷水不必浸泡，再入無油的鍋里煮。
步驟四

步驟四

加了冰糖煮沸調(diào)小火慢熬，用的奶鍋煮，熬，是很考驗?zāi)托牡摹?/td>
步驟五

步驟五

核也用筷子夾出。
展開表格做法二

用料

食材用量
青梅1000g
冰糖250g

詳細(xì)步驟

步驟圖片說明
步驟一

步驟一

青梅洗凈
步驟二

步驟二

水燒熱，倒入青梅，顏色變黃，撈起
步驟三

步驟三

過冷水，放入高壓鍋內(nèi)，加入適量的水（不要太多），高壓上氣后，小火十分鐘
步驟四

步驟四

開蓋
步驟五

步驟五

小火慢熬，加入冰糖
展開表格做法三

用料

食材用量
青梅肉780克
白糖大于500克
檸檬汁1個的量
鹽20克

詳細(xì)步驟

步驟圖片說明
步驟一

步驟一

1000克青梅先用涼水沖洗一遍，去掉表面的浮塵；
步驟二

步驟二

再放一把鹽輕輕揉搓一小時，重新泡涼水，能將表面的雜質(zhì)去除得非常干凈；
步驟三

步驟三

將青梅用利刀去核，只留果肉，果肉重新稱重為780克；
步驟四

步驟四

將白糖準(zhǔn)備好，細(xì)砂糖、粗砂糖、綿白糖、冰糖都可以，正好還有一個有點兒干的檸檬，我也用上了；
步驟五

步驟五

白糖我用了500克，這個量在成品青梅醬中酸甜度還是有點偏酸的，可以根據(jù)口味喜歡再酌情增加一點兒；
展開表格

烹飪技巧

1、用鹽搓捏的方法，是為了把青梅的苦澀去除，留下酸味。

2、青梅放置一個晚上后，第二天沖洗。

3、8兩的冰糖。

4、采取蒸的方法，不糊鍋，而且味道好；