蔥油汁是一種調(diào)味料，杭州菜系中一種常用的調(diào)味汁，常常應(yīng)用于烹制海鮮的菜肴中。此汁可澆在熟透的白切雞上，撒上香蔥末，少量蒜末，胡蘿卜絲點綴，烹熱油即可。其它類同。

中文名

蔥油汁

主要原料

米醋

菜例

蔥油雞

菜系

杭州菜

基本概況

蔥油汁

在杭州菜系中一種常用的調(diào)味汁，常常應(yīng)用于烹制海鮮的菜肴中，現(xiàn)將制作方法貢獻如下，希望能對廣大廚友有所幫助：

原料

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米醋二斤，老抽一瓶，九味汁一瓶，蒸魚豉油一瓶，浙江紹酒三斤，溫州味精二百克，白糖二百克，雞粉，生粉水適量。

操作

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將以上原料（除生粉水外）勾兌一起，起鍋用小火慢慢燒開，期間要不停攪拌使其均勻，然后用生粉水勾芡即成蔥油汁，待冷卻后可冰箱0至5度保存。

菜例：

蔥油雞：將此汁澆在熟透的白切雞上，撒上香蔥末，少量蒜末，胡蘿卜絲點綴，烹熱油即可。其它類同。