淵源
楓露茶
清·顧仲《養(yǎng)小錄·諸花露》載:“仿燒酒錫 甑、木桶減小樣”。來歷茶在中國有著非常悠久的歷史,幾乎到了登峰造極的地步。茶的種類之多,名目之繁,令人驚嘆。即使是《紅樓夢》這樣的巨著,也沒忘了讓茶在里面風光一把,茶真是無所不在。
《紅樓夢》中所提到的茶,諸如“六安茶”、“老君眉”、“普洱茶”,在現(xiàn)實中都有根可尋,可惟獨“楓露茶”卻猶抱琵琶半遮面,像霧像雨又像風,讓讀者捉摸不透。
《紅樓夢》第八回 比通靈金鶯微露意 探寶釵黛玉半含酸寶玉……,因問茜雪道:“早起沏了一碗楓露茶,我說過那茶是三四次后才出色,這會子怎么又斟上這個來?” 。
觀點常見的有以下4種觀點:
一
“楓露”為“逢怒”的諧音,引出后文寶玉與其乳母的沖突。
二
因第八回脂批提到:“楓露茶”“與‘千紅一窟’遙映?!睏魅~色紅,秋露著之,點點滴滴皆成血淚。以呼應日后寶 玉祭晴雯時,提到的“楓露之茗”,用來再示血淚之悲。
三
“楓露茶”為楓露點茶的簡稱。楓露制法,取香楓之嫩葉,入甑蒸之,滴取其露。清·顧仲《養(yǎng)小錄·諸花露》載: “仿燒酒錫甑、木桶減小樣,制一具,蒸諸香露。凡諸花及諸葉香者,俱可蒸露,入湯代茶,種種益人,入酒增味,調汁制餌,無所不宜……”將楓露點入茶湯中,即成楓露茶。
四
“楓露茶”恐怕不是綠茶,倘若是綠茶,泡了一天,到了晚上才吃豈不乏味了,又怎么能飲呢?所以,這“楓露茶”當屬紅茶一類,否則也不會說“三四次后才出色”。
辨析1、2兩種觀點雖然看似不一,但本質是一樣的,都認為“楓露茶”不存在,是曹雪芹為了寫作需要而特意安排。尤其是小說第八回脂批提到:“楓露茶”“與‘千紅一窟’遙映。”而在小說第5回中,描寫賈寶玉夢游太虛幻境時,警幻仙姑特地以一款“千紅一窟”茶招待他,并解釋說:“此茶采自放春山遣香洞,又以仙花靈葉上所帶的宿露烹之,名曰‘千紅一窟’?!痹囅?,在神仙世界里,用露水烹茶,是何等的具有靈性,曹雪芹為“楓露茶””做了一個很巧妙的注解,取自楓葉上的露水象征血淚,“楓露茶”即血淚凝結而成。
曹雪芹這樣安排確實對小說起到了一種悲劇渲染的作用??墒?,在小說第八回,寶玉有模有樣地說“楓露茶”要泡三四次才會出色,讓人又不禁疑惑,這個“楓露茶”應該是存在的,不然曹雪芹不會寫的那么詳細。
于是,出現(xiàn)了3、4兩種觀點。然而,觀點3的取其露“入湯代茶”可以很明顯地看出是屬于“調制茶”,與寶玉所說地三四次后出色嚴重不符合。觀點4說“楓露茶”恐怕不是綠茶,這樣說是對的,因為綠茶在泡3次后往往就會淡而無味了??伤终f“楓露茶”當屬于紅茶一類。其實,到現(xiàn)在為止,筆者還未見過泡3、4次才出色的紅茶。紅茶經(jīng)過發(fā)酵、揉捻等工序,第一泡就可以使茶湯出現(xiàn)很漂亮的顏色。
對于“楓露茶”的解釋,筆者更加傾向于觀點2,暗示血淚之悲。但是,如果一定要在現(xiàn)實中找到“楓露茶”的原形,那么,在龐大的茶王國里,只有“白茶”可與“楓露茶”找到共通點。
首先,白茶在我國的歷史相當悠久,自古就被列為茶中上品。宋·趙佶·《大觀茶論》中提到:“白茶自為一種,與常茶不同。其條敷闡,其葉瑩薄。崖林之間,偶然生出,雖非人力所可致。有者不過四、五家,生者不過一、二株,所造止于二、三胯而已。芽英不多,尤難蒸焙,湯火一失,則已變而為常品。須制造精微,運度得宜,則表里昭徹,如玉之在璞,它無與倫也。淺焙亦有之,但品之不及?!笨梢?,白茶在古時就相當?shù)恼滟F,不是尋常人家所能夠得到。象賈家這樣的鐘鳴鼎食之家,飲食精細考究,擁有白茶是理所當然的事情。而且,“如玉之在璞”的白茶更適合寶玉這個“頑石”飲用。
不過,隨著白茶制作工藝的發(fā)展,其加工程序也開始發(fā)生變化。到了清朝,白茶的制法已與宋代不大相同。清嘉慶年間創(chuàng)制了一種名為“白毫銀針”的白茶,因產(chǎn)量不多而極其名貴。最重要的是,此茶加工時未經(jīng)揉捻,故茶汁不易浸出,用沸水沖泡后,一般要10分鐘后茶湯泛黃方可飲用。通常泡茶,第一泡1分鐘多點就可以飲用,第二泡時間稍長,以此類推?!鞍缀零y針”偏偏要到10分鐘后出色,這個特性到似極了“楓露茶”。賈家喝茶一定講究泡茶時間的拿捏,按照泡茶的時間推算,茶泡了四泡之后差不多剛好10分鐘!恰恰是“楓露茶”出色的時候。
“
白毫銀針
”創(chuàng)制于清嘉慶年間,《紅樓夢》成書于乾嘉年間,以次推斷,這段時間不止“白毫銀針”這一種白茶,一定還會有其他名字的白茶,這個茶就應該是“楓露茶”的原形了。所以說,《紅樓夢》中的“楓露茶”原形當首推白茶。