雞絲面，是一種簡單而美味的特色面食，制作原料主要有雞蛋面、雞脯肉、雪里紅等。

中文名

雞絲面

口味

微辣

營養(yǎng)成分

蛋白質(zhì)、碳水化合物、鈣、鐵等

主要食材

雞肉

分類

家常菜

起源

安徽蕭縣

做法

做法一

用料

食材用量
面條200g
雞胸肉100g
苦苣［可換其他青菜］適量
鮮蘑適量
西紅柿半個
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詳細(xì)步驟

步驟圖片說明
步驟一

步驟一

備好材料。蒜切末蔥香菜辣椒切小段。
步驟二

步驟二

把面條煮好，待用。
步驟三

步驟三

熱鍋入油，放入蒜末和干辣椒炒香。
步驟四

步驟四

炒香后，蒜呈金黃色后，放入豆瓣醬炒香。
步驟五

步驟五

加入清水，濃湯寶，少許鹽煮開。
展開表格做法二

用料

食材用量
福臨門高筋雞蛋面1小捆
鮮香菇4朵
海鮮菇50克
雞胸脯肉100克
香蔥2根
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詳細(xì)步驟

步驟圖片說明
步驟一準(zhǔn)備食材
步驟二

步驟二

處理食材：香菇洗凈切成片。海鮮菇洗凈摘成小條。雞胸脯肉切成細(xì)絲，加入料酒、淀粉靜置10分鐘。大蒜去皮切片，香蔥切蔥花。
步驟三

步驟三

起鍋熱油，加入雞絲滑炒至斷生變色。
步驟四

步驟四

加入蒜片和一半蔥花炒出香味
步驟五

步驟五

加入香菇和海鮮菇翻炒片刻
展開表格做法三

用料

食材用量
掛面兩扎
雞腿
雞胸肉一塊
胡蘿卜半根
油菜5.6棵
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詳細(xì)步驟

步驟圖片說明
步驟一

步驟一

掛面兩扎，雞腿一個，雞胸肉一塊，胡蘿卜半根，油菜5.6棵，鹽4克，料酒，蠔油少許，花椒10來粒，姜片兩片。
步驟二

步驟二

購買新鮮的雞胸肉，去掉邊角的脂肪，可以用剪刀很輕松地剪下來
步驟三

步驟三

鍋里加清水，雞胸肉冷水下鍋，倒入少許的料酒，撒點花椒粒，起到去腥的作用
步驟四

步驟四

再把雞胸肉和雞腿一起放入高壓鍋內(nèi)，加少許的鹽，選擇熬湯功能，燜壓15分鐘即可
步驟五

步驟五

油菜洗凈，胡蘿卜洗凈擦成細(xì)絲備用，也可以選擇自己喜歡的青菜，黃瓜，菠菜等等都行。
展開表格做法四

原料

面線300克，湯頭1200毫升，鹽1/2茶匙，蔥(切粒)2根，油蔥酥2大匙，胡椒粉1/2茶匙。

1、面線泡軟再剪成段備用。

2、將湯頭煮開，加鹽、蔥粒與剪成段的面線再煮開即可加入油蔥酥調(diào)味。

3、盛碗食用時再撒上胡椒粉。

細(xì)面條200克，菜心3顆，鵪鶉蛋2個，青椒1個，雞胸肉1小塊，雪菜少許，姜一小片。

鹽少許，雞湯適量，芹菜葉少許，橄欖油，醬油少許。

青椒去籽切絲，雞胸肉切絲，用少許生粉和鹽腌一下，雪菜和姜切絲。燒熱平底鍋，加入橄欖油，爆香姜絲放入雞絲滑熟盛起備用，再放入雪菜絲和青椒絲炒至半熟，放鹽和雞精加雞絲快火兜勻，盛起備用。

炒菜之前取另一鍋燒開水，先放入洗干凈的鵪鶉蛋，再把面條和菜心放入煮熟，撈起放入碗內(nèi)，鋪上剛炒好的雞絲，鵪鶉蛋剝殼也放入碗內(nèi)，灑上芹菜葉，淋少許醬油，倒上熱乎乎的雞湯就可以啦。[2]

由來

清末民初，丁西鑾、丁西保、丁西繁弟兄仨是蕭縣享有盛名的廚師，其技藝以老大丁西鑾最佳。他們家住縣城南邊許堂，在縣城開了一家餐館，生意十分紅火。就在此時，蕭縣出了一位范司令，官階晉至中將。范司令名樂田，號藍(lán)溪，本來也家道貧寒，粗識文字。18歲時，聽說袁世凱在天津小站練兵，投奔受訓(xùn)。袁世凱見范年壯力強(qiáng)，相貌非凡，提到身邊當(dāng)勤務(wù)員。一日三餐，侍候左右。袁官升京城，把范報送到保定陸軍學(xué)堂學(xué)習(xí)。學(xué)習(xí)期滿，回北京任袁的副官。袁世凱任大總統(tǒng)時，提升范為總統(tǒng)府幕僚兼護(hù)衛(wèi)司令，官階初為少將，后升任中將。此時，范權(quán)勢顯赫，各省督軍及大小官員晉見袁，都須經(jīng)過范準(zhǔn)許或上報后始能放行。就在這時，袁想找些名廚制作美味佳肴。范遂想起了家鄉(xiāng)老友丁西鑾。丁西鑾應(yīng)召赴京。據(jù)清宮遺老回憶，袁世凱的膳食標(biāo)準(zhǔn)，超過溥儀皇帝。袁世凱當(dāng)了83天洪憲皇帝，丁西鑾也在御膳房躬逢其盛，學(xué)會了各類御膳的烹調(diào)方法。但是時間不長，袁世凱垮臺，范司令也退居北京安福胡同閑住。名廚丁西鑾回到蕭縣，在著名的餐館——合升館掌勺。