代餐（取代部分或全部正餐的食物）

起源

因為代餐是取代部分或全部的正餐，所以從廣義的角度來講，任何能夠替代部分或全部正餐的食物，都可以稱其為代餐。說起正餐，又因地域、民族的不同，人們的飲食結構也具有很大的差異。^[2]

西方的飲食結構主要以肉類為主，肉類物質是主要的能力來源，其特點是含能量密度高、富于油脂和糖類，碳水化合物的含量較少。由于西餐的飲食結構中富含大量的脂肪、油脂和糖類，我們知道人體的七大營養(yǎng)素中，只有蛋白質、脂肪和碳水化合物三類是提供能量的，而脂肪和碳水化合物更是人體能量的直接來源。

從西方的飲食結構中不難發(fā)現(xiàn)，肉類、奶酪、黃油、甜品這些都是富含高脂肪、高熱量的食物，隨著二戰(zhàn)后西方經(jīng)濟的復蘇，加之人們缺乏運動，因此西方的肥胖人數(shù)也在急劇增長。在維也納召開的有關肥胖者問題的第11次歐洲會議上，與會的來自50多個國家的2000多位專家一致認為“肥胖癥已經(jīng)成為西方世界的災難”，一些發(fā)達國家的肥胖比例更是明顯高于其他國家。目前，美國成年人體重超標所占的比例高達74%，英國成年人體重超標的比例為61%，而相比之下，日本的肥胖比例僅為1%。

過度肥胖不僅影響人的形態(tài)外觀，更會對人的健康產(chǎn)生嚴重的威脅。過度肥胖會使人易患高血糖癥、高血脂癥和高血壓癥，進而對人體的各個器官，特別是心臟造成嚴重的負擔。據(jù)調查，80%的糖尿病患者肥胖，而高血壓和高血脂患者伴有肥胖癥的都各位50%。體重每增加10%意味著患心臟病的危險增加了13%，體重減少10%可導致血壓降低13%。

正是由于人們逐漸意識到了肥胖對于健康的危害，所以一些替代高熱量、高脂肪正餐的食物應運而起，這就是最早起的代餐理念。

發(fā)展

代餐的理念最早起源于西方國家，得益于西方工業(yè)化的發(fā)展，食品工業(yè)也在迅猛發(fā)展。一些最早的降脂、降糖食物如壓縮餅干等，可以說是代餐的雛形。這一時期，人們已經(jīng)意識到了飲食健康的重要性，開始嘗試研發(fā)一些低脂、低糖的食物，取代高脂肪、高熱量的飲食。

廣泛意義的代餐，并不局限于減肥代餐，任何功能性的替代部分或全部正餐的食物都可以算作代餐。近幾年來，得益于全球風靡的減肥風潮，代餐理念也得以發(fā)揚光大。

減肥代餐食品具有高纖維、低熱量、易飽腹等特點，因而食用代餐可以有效的控制食量和食物中的熱量，進而達到減肥的目的。代餐減肥是目前風行于國際的減肥瘦身輔助方法，由于營養(yǎng)均衡、效果顯著、食用方便，自面世以來，便得到眾多減肥瘦身人士的喜愛。

加工工藝

代餐食品的加工工藝有銅鍋炒制、石磨輾軋、低溫烘焙、開水沖泡、等等。

具體形態(tài)

代餐減肥類產(chǎn)品有很多，主要有代餐粉、代餐棒、代餐奶昔和代餐湯等，依據(jù)國際食品法典委員會公布的《減肥用低能量配方食品標準》，食用代餐可以將一餐的熱量控制在150-500千卡左右，而一般人一餐的熱量攝取約為500-1000千卡，由于攝入的能量小，體重自然減輕了。

代餐粉

代餐粉：

種類：黑豆代餐粉、果蔬代餐粉、蛋白復合粉、谷類代餐粉、膳食纖維粉等

口味：可可口味、香芋味、魔芋味、香草味、芝麻糊味兒等

代餐餅干：

種類：代餐餅干、代餐曲奇、代餐棒口味：檸檬

口味、卡布奇諾口味、芝士口、可可榛子口味、黑胡椒口味、巧克力口味等

代餐湯品：

種類：代餐奶昔、代餐果昔、代餐粥、代餐湯

口味：芒果南瓜口味、瑞士巧克力味、香草味、香蕉味、青檸檬味、摩卡咖啡味等

注意事項

營養(yǎng)代餐

2.多吃蔬菜或其他高纖食物：飲食中多多攝取膳食纖維，可以促進腸胃蠕動，幫助排便，而青菜熱量低體積大，可以減少饑餓感。肚子餓時也可以選擇一些低熱量水果像蕃茄，芭樂等；

3.要有足夠的蛋白質：通常代餐的成分中蛋白質的量不足以應付人體的需要，長期服用時會造成蛋白質不夠，而使得身體細胞修護的能力變差，皮膚彈性下降，免疫力下降等健康上的問題。所以豆，奶，蛋，肉類這些富含蛋白質的食物每天都要攝??；

4.運動：運動可以在減重過程當中，增加熱量的消耗，讓你瘦的更快，而且可以幫助保持肌肉，提振精神，增加腦內啡，在減肥當中也能保持心情愉快。

社會評論

對于熱衷保持苗條身材的人來說，代餐食品早已不是什么新鮮的名詞，除了常見的代餐粉，還有諸如酵素飲料、代餐奶昔等形式。這些食品在線上售賣時，往往極力宣傳神奇的減肥效果，號稱可以完全替代食物食用，不少還聲稱是國際大牌、價格不菲。

五花八門的代餐食品中，有的“假冒大牌”，有的連熱量表等基本信息都沒有，質量堪憂。專家認為，代餐食品只是一種普通食品，不應明示減肥效果，均衡營養(yǎng)對身體更為重要。^[3]