大紅袍花椒是蕓香科(Rutaceae),落葉灌木或小喬木花椒樹的果實(shí)。我國人民對花椒的利用歷史悠久,最早是作為香料用的。用大紅袍花椒浸酒,則是我國古人的又一創(chuàng)造。

中文名

韓城大紅袍

植物界

分布區(qū)域

韓城

蕓香科

功效

散寒、除濕、理氣、止痛、消毒等

簡介

“調(diào)漿美著騷經(jīng)上,涂壁香凝漢殿中,鼎餗也應(yīng)加此味。莫叫姜桂獨(dú)成功?!?/p>

這就是明代僧宗林的詠《花椒》詩。它說明花椒與姜桂一樣,是人們?nèi)粘I钪斜夭豢缮俚呐胝{(diào)原料。

關(guān)中花椒

七月流火,椒香沁腑。

陜西八百里秦川久負(fù)盛名,既是中華民族古老文化的發(fā)祥地,又是今天陜西經(jīng)濟(jì)文化最發(fā)達(dá)的地區(qū)和得天獨(dú)厚的糧倉。然而,使她享譽(yù)神州,名滿全球,并為許多“老外”所熟知的,還有那漫川遍野以及地埂、河邊、房前屋后的一棵棵,一行行,像掛滿珍珠瑪瑙似的花椒樹。這就是馳名中外的關(guān)中花椒。

關(guān)中花椒,又稱秦椒。主產(chǎn)于陜西省關(guān)中地區(qū),以其地古稱秦而得名?!侗静菥V目》稱:“秦椒,花椒也,始產(chǎn)于秦”。《名醫(yī)別錄》也有“秦椒生秦嶺上,八九月采實(shí)”的記述?!锻跤邑┹y川圖》還記載著唐代詩人王維在藍(lán)田輞川的別墅里有椒園?!短茣さ乩碇尽泛汀蛾兾魍ㄖ尽分校€記載著:“金州貢椒”?!短票静荨份d:“(花椒)藍(lán)田秦嶺間大有之”?!秷D經(jīng)本草》記有:“花椒,今鳳、金、商州皆有之”。宋《本草衍義》云:“此秦地所實(shí)者,故言秦椒。……椒粒亦大”?!侗静菥V目》說:“秦椒、花椒始產(chǎn)于秦,……生青熟紅,大于蜀椒”??梢?,兩千多年來,花椒一直是陜西的著名特產(chǎn)。名列全國“六大名椒”之首。

關(guān)中花椒分布

關(guān)中花椒分布于韓城、鳳縣、長安、寶雞、富平等地、縣、市。品種有大紅袍、小紅袍、黃金椒、狗椒等多種!

尤以韓城市盤龍鄉(xiāng)所產(chǎn)大紅袍品質(zhì)最佳,為花椒之上品,體肥個大,顆粒飽滿,鮮紅澤潤,辛香麻辣,有雙耳,風(fēng)味超群,耐貯藏,聞名中外。僅秦嶺南坡以北,已有33萬畝花椒,全省年產(chǎn)2000~3000萬公斤。銷于全國各地,出口海外多個國家。

大紅袍花椒

一種重要的食品調(diào)味原料,烹調(diào)佳肴必備的調(diào)料,有提味、增鮮、去腥、去膻之功。果皮含特殊的芳香油,提取精制后,可作馥奇、熏衣草型香精;種子出油率22%~25%,可食用或工業(yè)用;油餅可作肥料和飼料;種子和果皮可入藥,治積食停欲,脘腹冷痛,咳嗽氣逆,堅(jiān)齒黑發(fā),明目等。

大紅袍花椒為農(nóng)家優(yōu)良品種,大紅袍花椒為落葉灌木或小喬木,高3~7米。樹體黑棕色,瘤狀刺,刺大而稀。奇數(shù)羽狀復(fù)葉,互生,小葉7~11片。圓錐花序頂生。骨莢果,果皮有疣狀突起,熟關(guān)中花椒時紅色至紅紫色。種子1~2粒,圓形或半圓形,黑色有光澤,立秋前后成熟采摘。穗大,每穗粒數(shù)在54~98之間,粒徑2.6毫米。它和一般花椒相比,具有以下特點(diǎn):一是色紅而艷,深紅色,且曬干后不變色,比一般花椒色深。二是粒大,肉厚,味濃香。一般花椒果小,略帶酸苦味,而大紅袍花椒比一般花椒粒大、肉厚33%~25%,皮上有疣狀突起,內(nèi)含油豐富,故香麻、味鮮,三是麻度強(qiáng)而持久。大紅袍花椒9~10秒鐘就出現(xiàn)麻味,而且香味持久。

大紅袍花椒喜溫,耐旱,適應(yīng)性較強(qiáng),但怕風(fēng)澇危害。宜在年降水量600毫米左右、海拔1000米以下低山丘陵區(qū)栽植。在深厚肥沃的中性或沙質(zhì)壤土上生長良好,石灰性土壤中生長優(yōu)佳,結(jié)實(shí)多。大紅袍花椒生長快,栽后2—3年結(jié)果,5年后進(jìn)入盛果期。一般一株可產(chǎn)干椒3公斤,高產(chǎn)樹可達(dá)5~6公斤。一畝地栽100株,可產(chǎn)干椒250公斤以上。

花椒歷史

花椒是何時被我國人民作為調(diào)味用的呢?

據(jù)史學(xué)家考證,大約始于南北朝,因?yàn)樵谶@之前的歷史文獻(xiàn),未見有花椒直接入味有記載。

后魏賈思勰的《齊民要術(shù)》里關(guān)于花椒脯臘的記載,可說得上是花椒進(jìn)入調(diào)味角色之先河。

到唐宋以后,才有花椒作味烹菜的詳細(xì)文字記載。如宋代林洪的《山家清洪》、元代忽思慧的《飲膳正要》、明代劉基的《多能鄙事》、清代彭枚的《隨園食單》等較為多見。

但將花椒作為一種獨(dú)立的基本味,則是清代以后的事。自從清末《成都通覽》中有椒麻雞片的菜名,麻便成為一種基本味了,并且列入群味之首。

藥用價值

大紅袍花椒可以入藥,性辛,熱,有小毒。歸經(jīng)入脾、胃、肺、腎經(jīng)。具有散寒、除濕、理氣、止痛、消毒、殺菌之功效。自古以來就是一味很好的中藥材。果皮入藥,稱“椒紅”,多用做驅(qū)風(fēng)、健胃藥,有溫中、止痛、驅(qū)蟲之效。種子入藥,稱“椒目”,其功能行水下氣,主治水腫、痰水咳嗽。

明代著名藥物學(xué)家李時珍在《本草綱目》中記載:“花椒散寒除濕、解郁結(jié)、消宿食、通三焦、溫脾胃、補(bǔ)右腎命門、殺蛔蟲、止泄瀉”。

《本草經(jīng)》說:“秦椒味辛溫,主風(fēng)邪氣,溫中除寒痹、堅(jiān)齒發(fā)、明目、久服輕身、好顏色、耐老增年、通神”。臨床常用它可治胃酸冷痛、嘔吐、瀉痢、風(fēng)寒濕痹、疝痛、蛔蟲病、呃噫不止、陰虛久咳等癥。夏天,將花椒裝入布袋置衣物、糧食中,可防蟲蛀;諸蟲入耳,取花椒用油浸少許滴入耳內(nèi),蟲即自出;把食用植物油入鍋加熱后,再放些花椒,可增加油的香味;用油炸食物出現(xiàn)沸油外溢時,可立即放進(jìn)幾粒花椒,沸油就會消失下去。

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詩載

《詩經(jīng)·周頌》曰:“有椒其馨”。

《荀子·禮論》也云:“椒蘭芬,以善鼻也”。

1979年,在河南固始侯古堆1號墓出土的花椒銅盒中,盛有大半盒花椒,被認(rèn)為是春秋末年宋襄公的妹妹勾郚夫人的殉葬品,說明這位貴夫人在生前是很喜歡這種香料的。

“椒聊之實(shí),蕃衍盈升”(《詩經(jīng)·唐風(fēng)》),就因?yàn)榛ń废銡鉂庥?,結(jié)果累累,被看作是多子多福的象征。到了漢代,皇帝的后妃們的臥室,以花椒和泥涂墻壁,謂之“椒房”,取其溫香和多子多福之意。

漢班固《西都賦》有“后宮則有掖庭椒房后妃之室”的記載。唐代大詩人杜甫在《麗人行》中,還有“就中云幕椒房親”的吟嘆。

浸酒

用大紅袍花椒浸酒,則是我國古人的又一創(chuàng)造。戰(zhàn)國時期的屈原在《楚辭·九歌》中說:“奠桂酒兮椒漿”。這種花椒酒又稱為椒漿,是用來祭祀祖宗、送神迎神和驅(qū)疫避邪的,當(dāng)然也普遍飲用。東漢崔實(shí)的《四民月令》說:“五月之旦,進(jìn)酒降神迎神畢,室家無大小次坐先祖之前,子孫上椒酒于家長,稱觴舉白”。古代還有用椒酒迎新年的,這種習(xí)俗在楚國特別風(fēng)行。如《荊楚歲時記》就記載有:“俗有歲首用椒酒,椒花芬香,故采花以貢樽”。