廣府概念
廣府,即為廣府民系,廣義上包括全廣東、香港、澳門及海外所有地區(qū)的八千萬粵語族群(世代以粵語為母語的族群)。
中醫(yī)理論
舒心駐顏老火湯
廣府人通過研究人體陰陽平衡,滋補(bǔ)五臟,以達(dá)到美容養(yǎng)顏,延年益壽的效果。根據(jù)《中醫(yī)飲食保健學(xué)》,要達(dá)到舒心駐顏,需要通過滋補(bǔ)五臟。養(yǎng)心主血脈,其華在面→心氣不足,血脈空虛,面色蒼白無華,要保持臉色紅潤要養(yǎng)心。
補(bǔ)腎腎為先天之本,腎中精氣的盛衰決定人體的生、長、壯、老、已。主腦髓、骨髓、脊髓的生長發(fā)育,故補(bǔ)腎益精對(duì)于促進(jìn)小兒生長和增強(qiáng)記憶具有重要作用。中年以后,腎中精氣虛衰是導(dǎo)致衰老的根本原因,故補(bǔ)腎壯延年益壽飲食中占有非常重要的地位。
養(yǎng)肝肝藏血,主筋,開竅于目。肝虛是導(dǎo)致人衰老的主要原因之一,故補(bǔ)養(yǎng)肝血,對(duì)于減輕肝臟虛衰,推遲衰老延年益壽具有重要作用。
潤肺肺開竅于鼻,其華在皮毛。肺是一身之表,我們的皮膚、汗腺、汗毛等都依賴于肺所散布的衛(wèi)氣和津液的溫養(yǎng)。我們可以通過一個(gè)人的“皮毛”來判斷其肺部的生理功能是否正常。如果面容光潔,皮膚和毛發(fā)均有光澤,就說明他的肺臟功能平衡,生理活動(dòng)井然有序。如果一個(gè)人皮膚色澤黯淡、膚質(zhì)干燥,毛發(fā)脫落,就說明其肺臟陰陽不平衡,需要及時(shí)調(diào)理。
健脾脾主運(yùn)化,賴脾氣以健運(yùn),為后天之本,氣血生化之源。脾胃虛弱,不能充養(yǎng)先天之精氣而至衰老,故補(bǔ)氣健脾對(duì)于充養(yǎng)先天之精氣以推遲衰老,美容養(yǎng)顏,具有非常積極的作用。
五款廣府湯
阿膠紅棗烏雞湯功效:養(yǎng)肝、補(bǔ)血、養(yǎng)顏
基本材料:烏雞、阿膠、黃精、桂圓、紅棗、枸杞、桑葚、姜
制作方法:文火熬煮3小時(shí)。
舒心駐顏老火湯2
烏雞
:《本草綱目》李時(shí)珍說:烏雞稟受了水木的精氣,故肝腎及血分病宜用,能補(bǔ)虛強(qiáng)身,治一切虛衰疾病,又治消渴及噤口痢,以及胸脅腕腹絞痛,益產(chǎn)婦,也能治產(chǎn)后虛弱、崩中帶下。與一 般雞肉相比,烏雞有10種氨基酸,其蛋白質(zhì)、維生素B2、煙酸、維生素E、磷、鐵、鉀、鈉的含量更高,而膽固醇和脂肪含量則很少,被譽(yù)為“黑了心的寶貝”,是補(bǔ)虛勞、養(yǎng)身體的上好佳品。食用烏雞可以提高生理機(jī)能、延緩衰老、強(qiáng)筋健骨。對(duì)防治骨質(zhì)疏松、佝僂病、婦女缺鐵性貧血癥等有明顯功效。阿膠:
李時(shí)珍說:阿膠能治療吐血、尿血,經(jīng)水不調(diào),無子,胎前產(chǎn)后諸病。還能治療男女一切風(fēng)病、骨節(jié)疼痛、水腫、虛勞咳嗽。是和血滋陰,除風(fēng)潤燥,化痰清肺,利小便潤大腸的圣藥。”紅棗:
《中華本草》:“補(bǔ)脾胃,益氣血,安心神,調(diào)營衛(wèi),和藥性。主治脾胃虛弱,氣血不足,食少便溏,倦怠乏力,心悸失眠,婦人臟燥,營衛(wèi)不和?!?/p>山藥茯苓乳鴿湯功效:健脾、養(yǎng)胃、養(yǎng)顏
材料:乳鴿、山藥、茯苓、枸杞、桂圓、蓮子、紅棗、姜
制作方法:文火熬煮3小時(shí)。
鴿子:
《本草綱目》鴿肉能解諸藥毒,調(diào)經(jīng)益氣,治惡瘡疥癬,風(fēng)疹瘙癢,白癜風(fēng)等?,F(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為:鴿肉壯體補(bǔ)腎、生機(jī)活力、健腦補(bǔ)神,提高記憶力,降低血壓,調(diào)整人體血糖,養(yǎng)顏美容,皮膚潔白細(xì)嫩,延年益壽。具有滋腎益氣;祛風(fēng)解毒;調(diào)經(jīng)止痛的功效。山藥:
《中華本草》:“歸脾、肺、腎經(jīng)。補(bǔ)脾養(yǎng)肺,固腎益精,主治脾虛泄瀉,食少浮腫,肺虛咳喘,消渴,腎虛尿頻,兼入足少陰經(jīng)氣分?!薄侗静菥V目》:補(bǔ)虛,除寒熱邪氣,補(bǔ)脾胃,益氣力,長肌肉,久服耳聰目明。甄權(quán)曰:開達(dá)心竅,強(qiáng)記憶,體虛肌瘦者,宜加大用量。孟詵曰:利男子壯陽氣。李時(shí)珍說:山藥入手足太陰二經(jīng),補(bǔ)其不足,清其虛熱,益腎氣,健脾胃,化痰,潤皮毛。茯苓
:《中華本草》:“歸心、脾、肺、腎經(jīng)。功能主治:利水滲濕,健脾和胃,寧心安神。用于小便不利,水腫脹滿,痰飲咳逆、嘔吐,脾虛食少、泄瀉,心悸不安,失眠健忘,遺精白濁?!薄侗静菥V目》:“茯苓能補(bǔ)脾胃,和中補(bǔ)陰益氣,安胎,安魂養(yǎng)神,止健忘,除濕熱。”玉竹百合鵪鶉湯功效:潤肺、止咳、養(yǎng)顏
配料表:鵪鶉、玉竹、百合、蓮子、杏仁、薏苡仁、黃精、桂圓、姜
制作方法:文火熬煮3小時(shí)。
鵪鶉
:據(jù)《本草綱目》記載,鵪鶉肉能“補(bǔ)五臟,益中氣,壯筋骨,耐寒暑,消結(jié)熱”。李時(shí)珍說:鵪鶉能諸瘡陰腫,煮食可清熱。鵪鶉含有豐富的蛋白質(zhì)和維生素,是極好的營養(yǎng)補(bǔ)品,有動(dòng)物“人參”之稱,是宴席上的佳肴。鵪鶉還可作藥用,長期食用對(duì)血管硬化、高血壓、神經(jīng)衰弱、結(jié)核病及肝炎都有一定療效。玉竹
:《中華本草》:“滋陰潤肺,養(yǎng)胃生津。主治燥咳老嗽,熱病陰液耗傷之咽干口渴,內(nèi)熱消渴,陰虛外感,頭昏目眩,靜脈攣痛?!薄侗静菥V目》玉竹長時(shí)間服用,可去面部雀卵斑,使面色紅潤。具有養(yǎng)陰、潤燥、除煩、止渴的功效。治熱病傷陰、咳嗽煩渴、虛勞發(fā)熱、消谷易饑、小便頻數(shù)等。百合:
《中華本草》:“養(yǎng)陰潤肺,清心安神。主治陰虛久咳,痰中帶血,熱病后期余熱未清,或神智不遂引起的虛煩驚悸,失眠多夢,精神恍惚,癰腫、濕瘡?!薄侗静菥V目》記載,治腹脹心痛,利大小便,補(bǔ)中益氣,溫肺止咳,安心定膽益志,養(yǎng)五臟,治產(chǎn)后血暈。黃精枸杞牛尾湯功效:滋陰、補(bǔ)腎、養(yǎng)顏
配料表:牛尾、黃精、枸杞、桂圓、覆盆子、芡實(shí)、干姜
制作方法:文火熬煮3小時(shí)。
牛尾
:牛尾富含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素等成分,營養(yǎng)豐富。既有牛肉補(bǔ)中益氣之功,又有牛髓填精補(bǔ)髓之效。牛肉,《本草綱目》記載,具有補(bǔ)中益氣,健脾益胃的作用。牛肉可以補(bǔ)氣,功效同黃芪。牛髓,《本草綱目》記載,牛髓具有補(bǔ)中,填精補(bǔ)髓的作用,久服可延年益壽。李時(shí)珍說:牛髓能潤肺補(bǔ)腎,澤肌悅面。治理骨折,擦損傷痛,有很奇妙的效果。舒心駐顏老火湯3
黃精
:《中華本草》:“歸脾、肺、腎經(jīng)。主治陰虛勞嗽,肺燥咳嗽;脾虛乏力,食少口干,消渴;腎虧腰膝酸軟,陽痿遺精,耳鳴目暗,須發(fā)早白,體虛羸瘦。”《本草綱目》:能補(bǔ)中氣,除風(fēng)濕,安五臟,黃精補(bǔ)五勞七傷,強(qiáng)筋骨,耐寒暑,益脾胃,潤心肺。單品蒸后曬干服食能潤肌膚,耐饑餓。李時(shí)珍說:黃精接受戊己淳氣,故為補(bǔ)黃宮佳品,補(bǔ)各種虛損,填精髓,除熱寒,殺蟲?!渡裣芍ゲ萁?jīng)》記載:黃精能寬中益氣,調(diào)養(yǎng)五臟,使肌肉充健、骨骼堅(jiān)硬、氣力倍增、面色紅潤、白發(fā)轉(zhuǎn)黑、牙齒復(fù)生。枸杞
:《中華本草》:“養(yǎng)肝,滋腎,補(bǔ)肺。主治肝腎虧虛,頭暈?zāi)垦?,目視不清,腰膝酸軟,陽痿早泄,虛勞咳嗽,消渴引飲。長于滋陰、益精、養(yǎng)血,為肝腎虧虛者之要藥?!薄侗静菥V目》記載:“枸杞,補(bǔ)腎生精,養(yǎng)肝明目,堅(jiān)精骨,去疲勞,易顏色,變白,明目安神,令人長壽。”
黃精枸杞羊尾湯功效:滋陰、補(bǔ)腎、養(yǎng)顏
基本材料 羊尾骨(連尾)1條,羊排肉550克,黃精8克,枸杞5克。
配料:南姜2片,西紅柿2個(gè),冰糖1顆,料酒50毫升,豉油、麻油各數(shù)滴,鹽少許。
制作方法:
1、羊尾骨、羊排肉洗去血穢,瀝干,斬件。
2、將骨塊、肉塊與南姜一起下油鍋炒干,稍后倒入料酒、豉油,再炒一下。
3、往鍋中加入適量清水,投下糖。待水沸后,撇去面上的浮沫,移入砂鍋。
4、黃精、枸杞隨之放入砂鍋,用文火煲至肉熟爛為止。
5、食用時(shí)除去黃精藥渣,調(diào)入鹽,滴入麻油。西紅柿切片伴食。
食療作用
羊肉
味甘、性熱,入脾、胃、腎、心經(jīng);溫補(bǔ)脾胃,用于治療脾胃虛寒所致的反胃、身體瘦弱、畏寒等癥;溫補(bǔ)肝腎,用于治療腎陽虛所致的腰膝酸軟冷痛、陽痿等癥;補(bǔ)血溫經(jīng),用于產(chǎn)后血虛經(jīng)寒所致的腹冷痛。中國古代醫(yī)學(xué)認(rèn)為,羊肉是助元陽、補(bǔ)精血、療肺虛、益勞損之佳品,是一種優(yōu)良的溫補(bǔ)強(qiáng)壯劑。
夏秋季節(jié)氣候熱燥,不宜吃羊肉。羊肉屬大熱之品,凡有發(fā)熱、牙痛、口舌生瘡、咳吐黃痰等上火癥狀者都不宜食用。患有肝病、高血壓、急性腸炎或其他感染性疾病,還有發(fā)熱期間都不宜食用。
黃精
味甘、性平,歸脾、肺、腎經(jīng);質(zhì)潤醇濃,可升可降;具有健脾益氣,滋腎填精,潤肺養(yǎng)陰的功效;主治陰虛勞嗽肺燥干咳;脾虛食少倦怠乏力,口干消渴;腎虧腰膝酸軟,陽痿遺精,耳鳴目暗,須發(fā)早白,體虛羸瘦,風(fēng)癩癬疾。西紅柿
性甘、酸、微寒,歸肝、胃、肺經(jīng);具有生津止渴,健胃消食,清熱解毒,涼血平肝,補(bǔ)血養(yǎng)血和增進(jìn)食欲的功效;可治口渴,食欲不振。食物相克
黃精忌酸、冷食物。
西紅柿忌與石榴同食。
西瓜降火,和羊肉一起吃會(huì)傷元?dú)獾?。南瓜?huì)誘發(fā)腳氣的。豆制品也最好避免;與竹筍同食,會(huì)產(chǎn)生毒素。吃羊肉時(shí)不要配醋;吃過之后也不宜飲茶。