南瓜糕是一款以南瓜為主要材料制成的食品，香甜可口，營養(yǎng)豐富，老少皆宜。

中文名

南瓜糕

主要食材

南瓜

口味

甜

工藝

烤

工藝流程

19萬次播放01:49半塊南瓜，2勺面粉，攪一攪拌一拌，香甜可口南瓜糕就完成了16萬次播放02:31自制南瓜發(fā)糕：純面粉發(fā)酵制作，蓬松暄軟不粘牙，做法簡單易學(xué)！15萬次播放06:51天冷了要多吃南瓜，教你南瓜糕做法， 不炸不烤，軟糯香甜還多層2.9萬次播放01:35用南瓜和牛奶教你做南瓜糕，一口一個真愜意，很有夏天的感覺查看更多

原料預(yù)處理→預(yù)煮→粗磨→細(xì)磨→煮制→起鍋→裝盤→冷卻→切塊→加糖→烘干→包裝→成品。

加工要點

1、原料：選用肉質(zhì)肥厚、含糖量高、纖維少、已充分成熟的南瓜為原料。

2、預(yù)處理：原料放入洗滌槽中，用流動清水充分洗凈其表面的泥沙等，去掉瓜皮，用不銹鋼刀將其剖成兩半，去除籽瓢。

龍游方飛南瓜糕

3、預(yù)煮：在處理后的原料中加入約原料重50%的水，加熱煮至南瓜片變軟為止。

4、磨漿：煮后的原料冷卻至60℃后，送入多道打漿機中打漿，或在膠體磨上磨成漿亦可。[1]

5、加糖煮制：在漿料中加入原料重50%的糖配成的濃糖液進行煮制，直到可溶性固形物達到75%-80%為止，再加入原料重3%的明膠（明膠先用適量熱水溶化），大約煮10分鐘后加幾滴檸檬香精并加檸檬酸溶液，使?jié){料pH值達3.0即可結(jié)束煮制過程，起鍋后倒入白瓷盤內(nèi)。

6、冷卻、加糖：把白瓷盤放到陰涼處凝凍10小時，待制品呈凝固狀，用小刀切成塊狀。在塊狀物上面均勻撒上1層白砂糖，然后送入烘箱內(nèi)。

7、烘烤、包裝：烘烤時溫度控制在55-60℃，烘6-8小時，烘烤后冷卻至常溫。將產(chǎn)品分裝到薄膜袋內(nèi)，封口后即為成品。