中國(guó)海鮮之鄉(xiāng),江蘇南通如東縣的別稱(chēng),盛產(chǎn)50多種名貴海鮮,如東地處黃海之濱,擁有106公里綿長(zhǎng)的海岸線(xiàn),灘涂面積104萬(wàn)畝,自古盛產(chǎn)海鮮產(chǎn)品,民間早有“日出金牛有一條”的傳說(shuō)。海岸堤外灘涂遼闊,港汊縱橫,近海沙洲眾多,加上海域地理位置優(yōu)越,如東海域正好處于東海前進(jìn)波與黃海旋轉(zhuǎn)波的交匯處,海潮涌浪高,落差大,浮游生物集中,而長(zhǎng)江與內(nèi)河又挾帶大量營(yíng)養(yǎng)鹽和有機(jī)物流入,因而水質(zhì)肥美,導(dǎo)致浮游生物的大量繁殖,使得如東的海產(chǎn)品具有其他地域難以比擬的鮮美口味和獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。2007年4月被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)授予“中國(guó)海鮮之鄉(xiāng)”稱(chēng)號(hào)。

中文名

中國(guó)海鮮之鄉(xiāng)

地理位置

位于江蘇省南通市

基本介紹

如東

海產(chǎn)資源豐富,食用營(yíng)養(yǎng)尤佳,盛產(chǎn)50多種名貴海鮮,各類(lèi)海產(chǎn)品種達(dá)1093種之多,其中文蛤、條斑紫菜的品質(zhì)和質(zhì)量均列全國(guó)第一。文蛤、紫菜、對(duì)蝦、黃魚(yú)、鰻魚(yú)等產(chǎn)品不但供應(yīng)了城鄉(xiāng)市場(chǎng)的需求,而且還遠(yuǎn)銷(xiāo)日本、東南亞諸國(guó)和港澳地區(qū)。瀕江臨海、得天獨(dú)厚的地理位置非常適合魚(yú)、蝦、蟹、貝、藻類(lèi)等海產(chǎn)品的生長(zhǎng)和繁殖,使得如東的海鮮“鮮”得鮮嫩,“鮮”得誘人,難怪人們品嘗過(guò)如東海鮮后,由衷地感嘆,還是本港海鮮好。

一方水土養(yǎng)一方人。由于盛產(chǎn)海鮮,商賈云集,市井繁華,掘港素有“小揚(yáng)州”之稱(chēng),并在江蘇百家名鎮(zhèn)錄中譽(yù)為鮮城。一千多年以來(lái),

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人用自己的聰明才智,薪火相傳,創(chuàng)造了豐富而獨(dú)特的海鮮烹飪技藝和海鮮飲食文化。以“天下第一鮮”文蛤?yàn)榇淼娜鐤|海鮮,源自淮揚(yáng)菜系,但又自成一體,具有其它不可比擬的特點(diǎn):選料講究,因地取材,追求本色本味,清鮮平和,咸淡適中,以鮮為主,講究原汁原味。刀工精細(xì),講究火功,風(fēng)味清新,濃而不膩,淡而不薄,食者過(guò)后有一種回味無(wú)窮的感覺(jué)。同時(shí)一支烹飪技術(shù)過(guò)硬的名師、名廚隊(duì)伍也由此而崛起,大小飯店由過(guò)去的幾十家發(fā)展到現(xiàn)在的200多家,專(zhuān)門(mén)從事烹飪教學(xué)研究的第一職中,邱升中學(xué)幾年來(lái)培育了數(shù)以萬(wàn)計(jì)學(xué)生奔赴省內(nèi)外各大飯店??h內(nèi)各大餐館、飯店的主廚、大廚更是在實(shí)際工作中積累了豐富的海鮮菜肴烹飪技術(shù)和經(jīng)驗(yàn),做海鮮菜,讓外地客賞嘗海鮮,成為人們一大快事,中天黃海大酒店、劉埠大酒店等餐館企業(yè)成為如東人對(duì)外展示的窗口。

俗話(huà)說(shuō):“靠山吃山,靠海吃?!保宵S海寬闊胸懷賜給了

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人民幾千年的厚愛(ài),奉獻(xiàn)一個(gè)無(wú)與倫比,造福后代的洋口港。所以說(shuō)加速推進(jìn)洋口港建設(shè)進(jìn)程,發(fā)揮海洋資源優(yōu)勢(shì),通過(guò)研究如東海鮮,切磋海鮮技藝,培育海鮮品牌,聚集眾多人氣,吸引更多的人來(lái)“品天下第一鮮,觀南黃海風(fēng)情,興如東洋口港”,使他們“吃在如東,玩在如東,投資興業(yè)在

如東

”,是關(guān)系到宣傳如東,宣傳海港的大事,是關(guān)系到子孫后代的大事。

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海鮮是富營(yíng)養(yǎng)食品,成為大家的共識(shí),隨著人們物質(zhì)生活水平的不斷提高,講營(yíng)養(yǎng)的吸取、搭配、平衡成為“食”的首要問(wèn)題。

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的文蛤、蟶、紫菜、蟹、魚(yú)、蝦等海產(chǎn)品富含人體所必需的蛋白質(zhì)、鈣、鐵、多種維生素等成份,每百克含蛋白質(zhì)15—20以上,而魚(yú)翅、海參、干貝、魚(yú)肚等蛋白質(zhì)的含量高達(dá)70克以上,其價(jià)值可見(jiàn)一斑,其味鮮而不膩,營(yíng)養(yǎng)豐富。

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海鮮是益智食品,經(jīng)常食用海鮮,能增強(qiáng)人的智力開(kāi)發(fā),增強(qiáng)記憶力,提高人體的標(biāo)準(zhǔn)素質(zhì)。近十年來(lái),最能反映如東整體素質(zhì)水平的還算教育。如東教育水平近二十年來(lái)一直位于全省前列,并創(chuàng)造了高考神話(huà),以至于有“全國(guó)教育看江蘇,江蘇教育看南通,南通教育看

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”之說(shuō)。如東人體質(zhì)好還表現(xiàn)在培育和輸送的運(yùn)動(dòng)員數(shù)量多、成績(jī)好,有奧運(yùn)會(huì)冠軍200米和400米混合泳世界紀(jì)錄創(chuàng)造者林莉,羽毛球世界冠軍趙劍華,亞洲“網(wǎng)上飛人”男排國(guó)手汪嘉偉,中國(guó)女乒教練喬小衛(wèi),以及曾獲女子重劍世錦賽冠軍奧運(yùn)會(huì)冠軍的沈巍巍等。

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海鮮是益壽食品,如東人的長(zhǎng)壽是眾所周知的,全縣高壽占總?cè)丝诒壤哂谥苓吙h市,海洋是生命的搖籃,它富集了無(wú)窮的寶藏,其中更包括了多種人體有益的生命元素和能量物質(zhì)。而海鮮是的魚(yú)、蝦、貝、藻大多有吸收、聚集這些生命物質(zhì)的特殊能力。特別是海洋生物中所含硒、鍺等微量元素,是世界公認(rèn)的抗衰老營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。所以說(shuō),如東海鮮不僅具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,而且還具有很高的藥用價(jià)值,甚至能減少老年人患冠心病、高血壓和中風(fēng)的機(jī)率。如東人,尤其是沿海居民,身體大多健壯,高壽者尤多,無(wú)疑得益于大海的恩賜。

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海鮮是美容食品,追溯古人醫(yī)藥,被二千多年前的《神農(nóng)本草經(jīng)》列為商品,以文蛤?yàn)榇淼娜鐤|海鮮,是對(duì)如東人特有的恩賜,由于海產(chǎn)品所含的多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),它們不但皮脂腺分泌旺盛,汗腺分泌活動(dòng)增加,真皮基質(zhì)細(xì)胞的數(shù)量增多,而且還有延續(xù)這些功能的效果。常食海鮮可以生津潤(rùn)燥,滋潤(rùn)肌膚,駐顏美容,永葆青春。

海產(chǎn)品在烹飪中占有重要地位,海鮮烹飪技藝更是千百年來(lái)勞動(dòng)人民智慧的結(jié)晶。為進(jìn)一步提高海鮮烹飪水平,培育具有如東地方特色的海鮮菜系,繼承和弘揚(yáng)如東海鮮飲食文化,如東縣縣委、縣政府2004年8月,成功舉辦了“中天”杯江蘇省如東首屆海鮮烹飪大賽,大賽設(shè)了個(gè)人賽和團(tuán)體賽(精品宴席),通過(guò)比賽,凸現(xiàn)了一批優(yōu)秀的有發(fā)展前途的廚師隊(duì)伍,推出了一批具有如東海鮮特色的新式菜肴,大賽獲得了成功,如東海鮮在一定程度上提升了知名度。另外,在《中國(guó)名菜大典》江蘇卷中,總共就80個(gè)菜,而如東就有60個(gè)菜被錄入其中,目前由江蘇、廣東、山東、四川等省合出的《中國(guó)名菜譜》200多個(gè)菜內(nèi),南通收錄其中的40個(gè)名菜中如東就占了35個(gè)。

如今,

如東

的海鮮已經(jīng)走出如東,走向全國(guó),并飛往世界,愿倍具特色的如東海鮮之花花開(kāi)如東、香飄萬(wàn)里。