濰坊肉火燒是山東知名的傳統(tǒng)小吃，在濰坊周邊地區(qū)擁有極高的知名度和認(rèn)可度。皮薄而酥脆，皮鼓鼓的，里面是肉餡。而剛出爐的肉火燒呈碗口大小，因熱氣和肉餡而充實(shí)而飽滿，圓滾滾的卻看不到捏合的痕跡，略扁平，顏色呈金黃色。

中文名

城隍廟火燒

制作方法

肉火燒要經(jīng)歷煎、烙、烤、烘、蒸五道程序。須一人制坯，一人燒制。坯制好后，放在鏊子上煎和烙，使兩面定型，然后轉(zhuǎn)入爐內(nèi)，沿爐膛擺放十幾個(gè)火燒，根據(jù)火的大小、生熟程度不斷用鐵叉子掏出，用手變換角度，然后重新送入爐內(nèi)來(lái)進(jìn)行烤、烘、燒?；鸬妮椛鋵⑺衷诙虝r(shí)間內(nèi)急劇蒸發(fā)，淀粉變成了糊精，糖分焦化，形成了光亮韌脆的外殼。濕煤燃燒中產(chǎn)生的水汽，火燒本身所產(chǎn)生的水汽，在高溫的條件下將內(nèi)部的餡芯全部烘熟，肉餡膨脹，火燒呈鼓形，顏色由黃白色變?yōu)榛鸺t色，該出爐了！整個(gè)過(guò)程約在十分鐘內(nèi)完成，時(shí)間短了，不熟；時(shí)間長(zhǎng)了，易干。

食品特點(diǎn)

皮薄而軟，皮鼓鼓的，里面是肉餡。而剛出爐的肉火燒呈碗口大小，因熱氣和肉餡的充實(shí)而飽滿，圓滾滾的卻看不到捏合的痕跡，略扁平，顏色呈金黃色。因是用傳統(tǒng)的爐烤制而成，所以不像油炸火燒那樣有著油膩的外表，讓人視覺(jué)上就有好感。肉火燒的皮很薄，咬一口卻發(fā)現(xiàn)，原來(lái)這薄薄的一層皮竟是由好幾層更薄的皮組成。

剛出爐的火燒，色彩艷麗，火燒散發(fā)著面香、餡香、火燎香。咬一口，外焦的面皮咯咯作響，大蔥與鮮肉在高溫下的組合，香氣十分濃郁，才產(chǎn)生了讓人垂涎欲滴欲罷不能的感覺(jué)!

食用時(shí)用一張吸油紙包住，一口口咬下去，鮮香美味，別有一番風(fēng)味。

名稱由來(lái)

濰坊市濰城區(qū)城隍廟街一帶，因?yàn)樵谏鲜兰o(jì)九十年代末就已經(jīng)成為肉火燒鋪相對(duì)集中的地帶，進(jìn)而擁有了比其他地方更響亮的名聲。