香菇段木栽培（香菇段木栽培）

簡(jiǎn)介

一、菇木的準(zhǔn)備

1.菇木的選擇 適于香菇生長(zhǎng)發(fā)育的樹(shù)種很多，有粟樹(shù)、柞樹(shù)、槲樹(shù)、樺樹(shù)、胡桃楸、千金榆、生赤楊等。

做為香菇生產(chǎn)所用的樹(shù)木，其樹(shù)齡從七八年生的幼齡樹(shù)到百年以上的老齡樹(shù)都可以生長(zhǎng)香菇，但以樹(shù)齡15～30年生的樹(shù)木最適宜。10年生以下的小徑樹(shù)，因樹(shù)皮薄。材質(zhì)松軟等因素，雖出菇早，但菇木容易腐朽，所以生產(chǎn)年限短，產(chǎn)生出來(lái)的菇體又小又薄。老齡樹(shù)則相反，雖然出菇較晚，但菇木耐久力強(qiáng)，可生產(chǎn)出很多優(yōu)質(zhì)香菇。不過(guò)老齡樹(shù)一般樹(shù)干直徑較大，管理不便，所以，菇木的直徑以5～20厘米的原木較為理想。

2.砍樹(shù) 選好的樹(shù)木要及時(shí)砍伐，伐樹(shù)期選在深秋和冬季為好。這時(shí)樹(shù)內(nèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富，樹(shù)液流動(dòng)遲緩或停止，樹(shù)皮不易剝落?？撤ズ蟮臉?shù)木因細(xì)胞不會(huì)立即死亡，不宜馬上接種，要將其放在原地?cái)?shù)日，待樹(shù)木喪失部分水分后，方可剃枝，并運(yùn)至菇場(chǎng)。在砍伐、搬運(yùn)過(guò)程中，必須保持樹(shù)皮完整無(wú)損不脫落。沒(méi)有樹(shù)皮的段木菌絲很難定植，也很難形成原基和菇蕾。

3.截段 運(yùn)到菇場(chǎng)的原木，要自然風(fēng)干一段時(shí)間。風(fēng)干時(shí)間的長(zhǎng)短應(yīng)根據(jù)不同樹(shù)種的含水量而定。當(dāng)菇木含水量為35%～45%時(shí)接種，最適于菌絲生長(zhǎng)發(fā)育。含水量大小可根據(jù)菇木橫斷面的裂紋來(lái)判斷，一般細(xì)裂紋達(dá)菇木直徑的2/3時(shí)，就達(dá)到了適合接種的含水量。此時(shí)可將菇木截成1米左右的木段，菇木長(zhǎng)短要一致，便于堆放和架立操作。

二、菇場(chǎng)的選擇

菇場(chǎng)要選擇在菇樹(shù)資源豐富，便于運(yùn)輸管理，通風(fēng)向陽(yáng)，排水良好的地方。菇場(chǎng)最好設(shè)在稀疏闊葉林下或人造遮蔭棚下，要求四陽(yáng)六蔭，花花折射陽(yáng)光能透進(jìn)的地方。日照過(guò)多，菇木易干燥脫皮，過(guò)蔭也不利于菇的生長(zhǎng)。菇場(chǎng)附近要有溪流等水源，以便水分管理。常年空氣相對(duì)濕度平均在70%左右為理想。菇場(chǎng)的土質(zhì)以含石礫多的砂質(zhì)土最佳，這樣可使菇場(chǎng)環(huán)境清潔，菇木不易染病、生蟲。

三、接種

1．接種時(shí)間 氣溫在5～20℃的季節(jié)里，結(jié)合菇木的砍伐時(shí)間、不同樹(shù)種、菌種菌齡、生產(chǎn)規(guī)模等都可安排接種。氣溫在15℃左右時(shí)是接種的最佳時(shí)期。氣溫偏低發(fā)菌雖慢，但雜菌污染機(jī)會(huì)少。

2．接種方法 制備的香菇栽培種有木屑菌種和木塞菌種，因此接種方法有兩種。

（1）木屑菌種接種法 接種前先用電鉆或打孔器在菇木上打孔，孔深1．5～2厘米，孔徑1．5厘米，接種孔的行距6～7厘米，穴距10厘米，品字形排列。接種時(shí)取木屑種一撮，填入接種孔內(nèi)，再將預(yù)先準(zhǔn)備好的樹(shù)皮蓋蓋在接種孔上，用錘子輕輕敲平。玉米芯也可以作封蓋，先將玉米芯用錘子敲成四瓣，手拿其中一瓣用錘子逐個(gè)接種孔敲入即可。

（2）木塞菌種接種法 此法使用的一般是圓臺(tái)形木塞菌種，也有圓柱形木塞菌種，種木應(yīng)根據(jù)接種孔的大小制備。接種前先在菇木上打孔，然后將一塊培養(yǎng)好的木塞菌種塞入孔內(nèi)，并用錘子敲平。

四、上堆發(fā)菌

發(fā)菌也稱養(yǎng)菌。發(fā)菌的過(guò)程就是將接種后的菇木按一定的格式堆放在一起，使菌絲迅速定植，并在適宜的溫度、濕度條件下向菇木內(nèi)蔓延生長(zhǎng)的過(guò)程。發(fā)菌時(shí)，菇木的堆放方法要因地制宜選用。

一般有以下幾種方法：

1．井字形 適于地勢(shì)平坦、場(chǎng)地濕度高，菇木含水量偏足的條件采用。首先在地面墊上枕木，將接好種的菇木以井字形堆成約1米高的小堆，堆的上面和四周蓋上樹(shù)枝或茅草，防曬、保溫、保濕。

2．橫堆式 菇場(chǎng)濕度、通風(fēng)等條件中等，可采用橫堆式。堆時(shí)先橫放枕木，再在枕木上按同一方向堆放，堆高1米左右，上面或陽(yáng)面覆蓋茅草。

3．覆瓦式 適于較干燥的菇場(chǎng)。先在地面上橫放一根較粗的枕木，在枕木上斜向縱放4～6根菇木，再在菇木上橫放一根枕木，再斜向縱放4～6根菇木，以此類推，階梯形依次擺放。

除上述3種擺放方法外，還有牌坊式、立木式和三角形擺放方法，各菇場(chǎng)可根據(jù)實(shí)際情況靈活選用。

五、發(fā)菌管理

菇木堆垛后，即進(jìn)入發(fā)菌管理階段。發(fā)菌管理主要指如何采取適當(dāng)?shù)拇胧?，控制菇木的環(huán)境條件以促進(jìn)盡快出菇。

1．遮陰控溫 堆垛初期，垛頂和四周要蓋有枝葉或茅草。接菌早、氣溫低時(shí)，為了保溫，垛上可覆蓋一層塑料薄膜。如果堆內(nèi)溫度超過(guò)20℃時(shí)，應(yīng)將薄膜去掉。天氣進(jìn)入高溫時(shí)期，最好將堆面遮蔭改為搭涼棚遮蔭，這樣有利于降低菇場(chǎng)溫度。

2．噴水調(diào)濕 在高溫季節(jié)，菇木的含水量相應(yīng)減少，特別是菇木含水量干至35%以下，切面出現(xiàn)相連的裂縫時(shí)，一定要補(bǔ)水。高溫季節(jié)要選在早晚天氣涼爽時(shí)進(jìn)行補(bǔ)水。補(bǔ)大水后要及時(shí)加強(qiáng)通風(fēng)，切忌濕悶，否則不但雜菌蟲害會(huì)大量滋生，而且易導(dǎo)致菇木發(fā)黑腐爛。

3．翻堆 菇木所處的位置不同，溫、濕條件不一致，發(fā)菌效果也會(huì)不同。為使菇木發(fā)菌一致必須注意翻堆。翻堆就是將菇木上下左右內(nèi)外調(diào)換一下位置。一般每隔20天左右翻堆1次。勤翻堆可加強(qiáng)通風(fēng)換氣，抑制雜菌污染。翻堆時(shí)切忌損傷菇木樹(shù)皮。

六、立木出菇

經(jīng)過(guò)兩個(gè)月左右的養(yǎng)菌，菇木已到成熟時(shí)期，較細(xì)的菇木已具備出菇條件（較粗的菇木往往要經(jīng)過(guò)兩個(gè)夏季才能大量出菇）。成熟的菇木常發(fā)出濃厚的香菇氣味或出現(xiàn)瘤狀突起（菇蕾）。完全成熟的菇木必須及時(shí)立木，以便進(jìn)行出菇期間的管理。

立木方式采用人字形，用4根1．5米高的木段分兩兩一組先交叉綁成兩個(gè)“X”形，在“x”形木架上放一根長(zhǎng)橫木，橫木距地面60～70厘米。最后將菇木成人字形交錯(cuò)排放在橫木上。人字形菇木應(yīng)南北向排放，以使其受光均勻。

在菇木立木前，菇木要進(jìn)行浸淋水處理。浸水時(shí)間的長(zhǎng)短應(yīng)使菇木在浸水地中沒(méi)有放出氣泡為止（一般為10～20小時(shí)），說(shuō)明菇木已吸足水分。菇木在浸水過(guò)程中要輕拿輕放。千萬(wàn)不能損傷樹(shù)皮并要求浸水時(shí)要用清潔的冷水。浸水時(shí)還應(yīng)防止菇木漂浮，在菇木上面鋪上木排，壓上重物，使菇木全部沉沒(méi)在水中。

對(duì)沒(méi)有浸水池等設(shè)備的菇場(chǎng)，亦可用將菇木放倒在地面上使其吸收地面水分的方法催菇。干旱無(wú)雨時(shí)，應(yīng)連續(xù)幾天大量噴水，直至菇木上長(zhǎng)出原基并開(kāi)始分化時(shí)再立木出菇，這一方法，同樣可以達(dá)到催菇的效果。

七、出菇管理

出菇管理期間的技術(shù)措施應(yīng)圍繞著“溫、濕、驚”三個(gè)方面著手。

1．溫度 菌絲發(fā)育健壯、達(dá)到生理成熟的菇木，經(jīng)浸淋水催菇后，遇到適宜的溫度后即大量出菇。適宜出菇的溫度范圍為10～25℃。在這一范圍內(nèi)，其溫差在10℃左右時(shí)有利于子實(shí)體的形成。較大的溫差變化，能使菇木營(yíng)養(yǎng)暫聚，扭結(jié)成子實(shí)體，繼而在較高的適溫條件下膨大成小菇營(yíng)，再在較恒定的適于子實(shí)體生長(zhǎng)的溫度內(nèi)，使小菇蕾正常的發(fā)育成人們所需的香菇。

2．濕度 香菇段木栽培出菇階段的濕度包括兩個(gè)方面，一是菇木的含水量，二是空氣濕度。如果菇木中含水量在出菇階段低于35%，不管其菌絲發(fā)育多么理想，也無(wú)法出菇。第一年菇木的含水量在40%～50%為適合，第二年菇木含水量調(diào)節(jié)至45%～55%為宜，第三年菇木含水量指標(biāo)為菇木重量近于或略重于新伐時(shí)的段木重量。菇木的含水量，出菇期比無(wú)菇期高。菇木年份越長(zhǎng)，其含水量也要求隨之增高。另外在原基分化和發(fā)育成菇蕾時(shí)，菇場(chǎng)的空間相對(duì)濕度應(yīng)保持在85%左右。隨著子實(shí)體的長(zhǎng)大，空間濕度應(yīng)隨之下降至75%左右。當(dāng)子實(shí)體發(fā)育至7～8分成熟時(shí)，空間濕度可下降至偏干狀態(tài)。

3．驚木 它是我國(guó)菇民在長(zhǎng)期的生產(chǎn)實(shí)踐中總結(jié)的經(jīng)驗(yàn)。驚木方法主要有兩種，第一種為浸水打木。菇木浸水后立架時(shí)，用鐵錘等敲擊菇木的兩端切面。菇木浸水后其氧氣相對(duì)減少，驚木后菇木縫隙中多余水分可溢出，增加了新鮮氧氣，使斷裂的菌絲更能茁壯成長(zhǎng)，促使原基大量爆出。第二種為淋水驚木。在無(wú)浸水設(shè)備的菇場(chǎng)、可利用淋水驚木方法催菇。淋一次大水，在菇木兩端敲打一次，或借天然下雨時(shí)敲打菇木，也能獲得同樣的效果。北方冬季下大雪時(shí)，可將菇木埋在雪里，待雪溶化滲濕菇木后，進(jìn)行驚木，效果也很理想。

生息養(yǎng)菌

當(dāng)一批香菇采摘完畢或一季停產(chǎn)后，菇柄基部附近或出菇多的菇木菌絲體中養(yǎng)分和水分大量減小。為使這些菌絲體重新積累養(yǎng)分和水分，就得讓其生息養(yǎng)菌，復(fù)壯后以待繼續(xù)出好菇。生息養(yǎng)菌可分為隔批養(yǎng)菌和隔年養(yǎng)菌。

隔批養(yǎng)菌是指當(dāng)一批香菇采收完畢，即需進(jìn)行短期的養(yǎng)菌。在休養(yǎng)期間菇木水分要掌握略偏干些，通風(fēng)量大些，溫度盡量提高些，為菌絲復(fù)壯創(chuàng)造良好的環(huán)境條件。

隔年養(yǎng)菌是指當(dāng)出菇生產(chǎn)周期結(jié)束后，即進(jìn)入隔年養(yǎng)菌階段。此階段養(yǎng)菌期較長(zhǎng)，故將菇木略風(fēng)干后，在菇場(chǎng)以不同的堆疊方式堆垛。在管理時(shí)要做到菇木透氣保溫，免日曬、防病蟲害等。出菇期將到來(lái)時(shí)，再進(jìn)行浸水、立架等出菇管理。