魚頭燒豆腐是一道川菜，屬于家常菜，符合大眾口味，原料常見且價格低廉，制作方法簡單。

中文名

魚頭燒豆腐

主要食材

大魚頭

分類

川菜

口味

鮮辣

　調料

干辣椒、蔥段、姜、蒜

菜品特色

菜品顏色鮮艷，口感鮮辣。

制作方法

制作方法一

用料

食材用量
三文魚頭1個
南豆腐1正方塊
蘑菇適量
香菜2根

詳細步驟

步驟圖片說明
步驟一

步驟一

魚頭切下去腮洗凈。
步驟二

步驟二

蔥姜蒜準備好
步驟三

步驟三

熱鍋冷油，放魚頭中火慢煎，因為三文魚頭比較腥，所以一定要多煎一會，翻面時放入蔥姜蒜，煎至兩面金黃就可以了。
步驟四

步驟四

煎好后，直接放糖3茶匙、老抽3茶匙、生抽5茶匙，放水，水一定要一次性放足
步驟五

步驟五

豆腐切塊
展開表格制作方法二

用料

食材用量
鰱魚頭750g（半邊）
北豆腐500g
蔥，姜，料酒適量
蒜蓉辣醬少許
老抽，生抽，鹽，糖適量
展開表格

詳細步驟

步驟圖片說明
步驟一

步驟一

魚頭洗凈備用。
步驟二

步驟二

將魚頭里外都摸上蒜蓉辣醬。腌制30分鐘。
步驟三

步驟三

北豆腐一塊，切塊備用。
步驟四

步驟四

鍋中燒水，放入豆腐，焯燙去除豆腥味。
步驟五

步驟五

熱鍋涼油，放入魚頭，煎至兩面變色。
展開表格制作方法三

用料

食材用量
魚頭250g
豆腐250g
鹽
醬油
姜
展開表格

詳細步驟

說明
1.魚頭垛塊 豆腐切平塊 姜切絲 蔥切段
2.起兩鍋 一鍋放油加姜絲 煎魚頭，一鍋放油煎豆腐 豆腐煎得兩面金黃 加少量鹽 倒入煎魚鍋 翻炒下 放入醬油 少量鹽 蔥段 繼續(xù)炒下 倒入開水轉入沙鍋小火慢燉下
制作方法四

所需食材

主料：大魚頭一個、嫩豆腐數(shù)塊

調料：少許干辣椒、蔥段、姜、蒜半個

1、把魚頭洗干凈，干辣椒切碎，蒜切片，姜拍松了切末；

2、稍微煎一下魚頭，放入料酒，鹽，醬油，水稍微燜一下；

3、洗干凈鍋，放油，煎一下豆腐，煎成淡黃色；

4、把魚頭倒下去，加鹽，醬油，料酒，干辣椒，水，胡椒粉，生姜，大蒜一起煮，燜煮20多分鐘，一定要煮透；

5、濕淀粉勾稀稀的芡，灑上蔥段和少許紅辣椒絲兒做裝飾。

制作方法五

食材用料

鰱魚頭1個約1000克嫩豆腐500克
食用油1千克實耗約100克糖20克
料酒30克八角2個
花椒20多粒蔥2根
姜1小塊鹽適量
面粉小半碗桂皮1K
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1.魚頭剁開，放清水中泡十分鐘，洗凈瀝水；

2.將魚頭雙面都撒上鹽和料酒，腌十五分鐘；

3.豆腐沖洗干凈；

4.打成小塊，撒上少許鹽待用；

5.魚頭內外撒勻面粉，待面粉濕透；

6.蔥姜洗凈切好，花椒、八角、桂皮、辣椒置與一盤中，待用；

7.鍋中加多油燒至冒煙；

8.將魚頭沿鍋邊推入熱油中。注意油燙；

9.中火炸兩分鐘翻另一面再炸兩分鐘；

10.換小火把兩面都炸至金黃撈出；

11.另起鍋放少許油將糖放入待化，放入盤中佐料炒香，放入魚頭加上適量水，加生抽；

12.待水佛煮一會放入豆腐，蓋鍋煮20分種，放鹽烹一下關火；

13.盛入湯盆，撒些蔥花即成。