“烤羊背”引選用上好的綿羊脊背，經(jīng)過精工細作，運用傳統(tǒng)手法，配以數(shù)十種佐料，經(jīng)過精工細調(diào)和烹飪手法是草原筵席中的極品，烤羊背獻給長輩和尊貴的客人，同時歌唱美好的祝酒歌，祝福尊貴的客人吉祥如意，美滿幸福。

中文名

烤羊背

主要食材

羔羊背

口味

清香

營養(yǎng)成分

蛋白質(zhì)

是否含防腐劑

否

主要工藝

烤

菜肴簡介

這道菜也是蒙古族人在非常隆重喜慶的場合才會制作的一道美食，按照蒙古族師傅的話來說，一頭羊除了羊腿，肉就都在羊背上了，所以烤羊背也是一道龐然大菜。選用了草原牧場上最肥美的白條羊背，用當歸等三十余種中草藥和天然調(diào)味品腌制24-36個小時，腌好的羊背要在特制烤爐中度過2個小時左右的烘烤，注意一定得是野杏、桃、李、樺木和生長在沙漠中的“扎格木”等木炭作為燃料，只有這樣烤出的羊背才原汁原味，飽具了草原的百草香，毫無腥膻之感，可謂色美肉香、外焦內(nèi)嫩、干酥不膩，正應了那句話，“六月鮮羊肉，神仙也想吃一口”。

烤羊背

配料與制作

配料

主要配料：羔羊背

副料：鮮姜、洋蔥、胡蘿卜、西紅柿、青菜、尖椒

調(diào)料花椒回香、香葉、自然、紹興酒、鹽、小羔羊秘制

做法

第一步：先把羊背皮烤熟；

第二步：有羊背的皮上撒上水，羔羊的秘制料；

第三步：羊背烤一小時即可。

口味：色澤金黃、香味四溢、外香里嫩。

注意：吃羊背時一定多加孜然，味道會更美

金刀烤羊背

主打：白條羊背

制法：先將整個白條羊背用30余種中草藥和調(diào)料腌制兩到三天，然后再用野杏、桃、李、“扎格木”等樹木的木炭，烘烤兩個小時左右即可。

特點：金刀烤羊背只有在蒙古族非常重要的節(jié)日慶典中才能見到。這樣烤出的羊肉包含草木的香味、無腥膻之氣，肉質(zhì)外焦里嫩。

故事：金刀只有蒙古皇帝才可佩戴，相傳成吉思汗死后，他的四兒子托雷幫助三哥窩闊臺登上帝位，窩闊臺成為皇帝后將咯爾咯地區(qū)和金刀賜給托雷，允許他食之皇禮，吃羊背前，可手持金刀舉行儀式。