青椒炒面筋是上海市傳統(tǒng)的地方名菜，屬于滬菜系。青椒炒面筋以青椒為主要材料，烹飪以炒菜為主。
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青椒炒面筋
上海市傳統(tǒng)的地方名菜
中文名
青椒炒面筋
口味
鮮香
主要食材
油面筋(200克) 青椒(25克) 木耳(水發(fā))(15克) 綠豆芽(15克)
分類
滬菜
制作工藝
炒
做法步驟
做法一用料
| 食材 | 用量 |
| 面筋 | 200g |
| 西紅柿 | 1個(gè) |
| 青椒 | 2個(gè) |
| 鹽 | 適量 |
| 生抽 | 一湯匙 |
詳細(xì)步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |
步驟一 | 水面筋3個(gè)，番茄一個(gè)，青椒2個(gè)，鹽適量，蔥一段。 |
| 步驟二 |
步驟二 | 番茄頂部劃十字刀，開水燙一下，去皮，切成小塊 |
| 步驟三 |
步驟三 | 面筋洗干凈，切成小長(zhǎng)條備用。蔥切成小絲。 |
| 步驟四 |
步驟四 | 不喜歡吃太辣的，就買了不是爆辣的青椒，青椒洗干凈，去掉根蒂，掏出辣椒籽，切成小塊。 |
| 步驟五 |
步驟五 | 蔥去掉老皮，蔥切絲備用 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 面筋 | 250g |
| 青椒 | 1個(gè) |
| 生抽 | 適量 |
| 姜絲 | |
| 植物油 | 適量 |
詳細(xì)步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |
步驟一 | 準(zhǔn)備面筋，青椒，姜絲 |
| 步驟二 |
步驟二 | 青椒切絲，面筋洗凈。 |
| 步驟三 |
步驟三 | 國(guó)內(nèi)熱油，放入姜絲，青椒絲煸炒一分鐘 |
| 步驟四 |
步驟四 | 放入面筋絲，繼續(xù)炒 |
| 步驟五 |
步驟五 | 翻炒約1分鐘，加入適量生抽 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 面筋 | 200g |
| 青椒 | 2個(gè) |
| 鹽 | 適量 |
| 生抽 | 一湯匙 |
| 植物油 | 適量 |
詳細(xì)步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |
步驟一 | 面筋撕成絲或買撕好的。面筋放鍋里加清水煮開撈出涼水沖洗干凈備用 |
| 步驟二 |
步驟二 | 青椒切絲（我喜歡吃辣加了2個(gè)尖椒） |
| 步驟三 |
步驟三 | 熱鍋涼油倒入面筋絲和青椒絲翻炒幾下倒入料酒、生抽、鹽炒熟入色最后放雞精 |
| 步驟四 |
步驟四 | 裝盤上桌 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 青椒 | 兩個(gè)（按個(gè)人喜好） |
| 面筋 | 一個(gè) |
| 白糖 | 不喜歡可以不加 |
| 醋 | 沒糖就別加了 |
| 生抽 | 清湯醬油 |
詳細(xì)步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |
步驟一 | 用手把面筋按照紋理撕開，我覺得順其自然會(huì)更好，急性子就直接刀剁開，隨便撕一下就好，手撕可以把面筋弄得薄一些。 |
| 步驟二 |
步驟二 | 處理青椒，剁頭去尾，用刀削去筋，可以避免手撕粘上過多的汁液，辣眼睛。 |
| 步驟三 |
步驟三 | 加油先放面筋，最好多放點(diǎn)油，先把面筋炸一炸，口感更好。加糖翻炒，加醋翻炒，加點(diǎn)生抽或者加點(diǎn)鹽，翻炒后裝盤解決╮(￣⊿￣)╭ |
用料
| 食材 | 用量 |
| 水面筋、青椒 | 適量 |
| 蔥蒜 | 少許 |
| 鹽 | |
| 十三香 | |
| 郫縣豆瓣醬 |
詳細(xì)步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |
步驟一 | 準(zhǔn)備食材，切好備用 |
| 步驟二 |
步驟二 | 郫縣豆瓣醬～喜愛的很～ |
| 步驟三 |
步驟三 | 熱鍋倒油，待油七成熱放入豆瓣醬，直至炒出紅油～ |
| 步驟四 |
步驟四 | 放入蔥蒜爆香 |
| 步驟五 |
步驟五 | 放入面筋～（紅紅的，是不是很誘人。） |
菜譜名稱
青椒炒面筋
青椒炒面筋所屬菜系
上海菜
制作材料
主料油面筋(200克) 青椒(25克) 木耳(水發(fā))(15克) 綠豆芽(15克)
調(diào)料姜(5克) 醬油(40克) 味精(1克) 白砂糖(5克) 淀粉(豌豆)(5克) 香油(15克) 花生油(75克)
制作工藝
1.將油面筋切成筷子條。黑木耳、青紅椒分別切成細(xì)絲。綠豆芽摘去兩端，洗凈。
2.取碗一只，放入醬油，白糖，姜絲，鮮湯50克，濕淀粉，調(diào)勻成味汁。
3.炒鍋放入熟花生油，燒至七成熱時(shí)，將油面筋絲抖散投入，炸至深金黃色時(shí)撈起瀝油。
4.鍋中留余油，將青紅椒絲，綠豆芽，黑木耳放入煸炒幾下，再加入炸制好的面筋絲，速將味汁倒入顛翻幾下，放入味精、淋上麻油裝盤即成。
菜品口感
口味：微辣
鮮甜微辣，脆香爽口。
營(yíng)養(yǎng)成分
·熱量 (1867.28千卡)；
·蛋白質(zhì) (57.30克)；
·脂肪 (140.25克)；
·碳水化合物 (90.34克)；
·膳食纖維 (3.68克)；
·維生素A (16.55微克)；
·胡蘿卜素 (99.50微克)；
·硫胺素 (0.10毫克)；
·核黃素 (0.18毫克)；
·尼克酸 (5.45毫克)；
·維生素C (19.25毫克)；
·維生素E (57.49毫克)；
·鈣 (108.05毫克)；
·磷 (303.49毫克)；
·鈉 (2449.72毫克)；
·鎂 (161.02毫克)；
·鐵 (12.17毫克)；
·鋅 (5.64毫克)；
·硒 (46.43微克)；
·銅 (1.20毫克)；
·錳 (3.73毫克)；
·鉀 (294.09毫克)；
·碘 (2.40微克)；
·維生素B6 (0.02毫克)；
·泛酸 (0.07毫克)；
·葉酸 (20.40微克)；
·維生素K (7.05微克)；
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