南薺燒鴨丁是一款美味菜譜，主要原料有仔鴨肉等，這道菜色澤紅亮，滋味濃厚，味微辣，口感脆嫩。

口味

鮮嫩

分類

川菜

主要食材

鴨肉

產(chǎn)地

四川

食品介紹

南薺燒鴨丁

英文

：Shepherds purse BraisedW/Diced Duck

主??料

仔鴨肉500克

配??料

馬蹄150克、面粉250克、黃油200克

調(diào)料

姜15克、蔥25克、豆瓣50克、紹酒15克、白糖3克、胡椒1克、豆粉10克、醬油5克、味精1克、鹽1克、精煉油100克、五香粉2克

步驟

1、鴨肉切成均勻的丁(1cm見(jiàn)方)，用姜片、蔥段、紹酒、鹽、胡椒碼上味，腌20－30分鐘，馬蹄切成四瓣，香料洗凈用紗布包好，面粉、黃油烤制酥合10個(gè)待用。

2、鴨丁去渣下油中略炸，豆瓣炒香下湯熬五分鐘去渣留汁，下入姜、蔥、紹酒、香料包，少許醬油，燒開(kāi)下入鴨丁開(kāi)后，用中火燜，去掉姜蔥、香料包，下入馬蹄丁燒一會(huì)，下入味精，勾少許水豆粉，用小火收亮，裝入酥合，裝盤(pán)即成。

特點(diǎn)

色澤紅亮，滋味濃厚，味微辣，口感脆嫩。

含多量的優(yōu)質(zhì)蛋白，鉀有保護(hù)心肌細(xì)胞，以防心動(dòng)過(guò)速，心律不齊現(xiàn)象。

起源

天府眉山，是個(gè)人杰地靈的好地方。只因?yàn)槌隽藗€(gè)“一門(mén)三父子，都是大文豪”的蘇家，其父蘇詢及兄弟二人蘇軾，蘇轍，還有那個(gè)故事頗多三難新郎的蘇小妹。尤其是蘇東坡為一代大詞家，“大江東去，浪淘盡千古風(fēng)流人物”可謂豪放派詞章的絕唱。蘇家本是鐘鳴鼎食的豪門(mén)，其食不厭精的程度不必細(xì)說(shuō)，眉山縣至今仍有眾多的三蘇酒，東坡肘子等，蘇家菜傳世，蘇東坡不單單文章寫(xiě)得好，而且還是個(gè)大孝子、美食家，每到蒲鴨肥荸薺熟的時(shí)節(jié)，他就會(huì)想著法子的精烹細(xì)制其佳味以敬老父，清肝利膽，明目化積是最適合老年人的呢！