大米糕是一種用大米制成的糕點(diǎn),口感細(xì)膩,搭配紅棗更是清爽香甜,口感極佳。

中文名

大米糕

主要食材

大米粉

制作方法

做法一

用料

食材用量
紅薯適量
紫薯適量
菜山藥300克
大米粉200克

詳細(xì)步驟

步驟圖片說明
步驟一

步驟一

首先我們準(zhǔn)備好需要的食材
步驟二

步驟二

紫薯、紅薯去皮后切碎。 PS:盡量切得碎一點(diǎn),會比較好凝固。
步驟三

步驟三

山藥去皮后切成小塊,放入輔食機(jī)中打成糊,攪拌時多攪拌一會,你會發(fā)現(xiàn)山藥糊的體積會明顯變大一倍哦。 PS;滴入少許檸檬汁,可以防止山藥氧化,山藥顏色會更好看一點(diǎn)
步驟四

步驟四

將攪拌好的山藥糊倒入一個較大的容器中,加入提前磨好的大米粉。
步驟五

步驟五

用上下切板的方式拌勻。
展開表格做法二

用料

食材用量
大米180克
牛奶175克
干酵母3克
細(xì)砂糖25克
蔓越莓適量

詳細(xì)步驟

步驟圖片說明
步驟一

步驟一

大米放入破壁機(jī)中,選擇堅(jiān)果功能,打磨成粉狀;
步驟二

步驟二

把磨好的米粉倒入碗中備用;
步驟三

步驟三

把牛奶倒入大碗中,放入微波爐加熱30秒,到溫?zé)?,然后加入?xì)砂糖和干酵母,攪拌均勻;
步驟四

步驟四

然后把大米粉倒入,用刮刀拌成均勻的面糊;
步驟五

步驟五

把面糊蓋上保鮮膜,室溫發(fā)酵1小時;
展開表格做法三

用料

食材用量
粘米粉150克
30克
150克
酵母2克
黑芝麻適量

詳細(xì)步驟

步驟圖片說明
步驟一

步驟一

準(zhǔn)備好食材
步驟二

步驟二

粘米粉和糖酵母混合,
步驟三

步驟三

加入水
步驟四

步驟四

攪拌至順滑無顆粒狀態(tài)
步驟五

步驟五

蓋上保鮮膜發(fā)酵至兩倍大
展開表格做法四
大米250克
150克
耐高糖酵母3克
溫水30克
40克
桂花適量
  1. 準(zhǔn)備好材料,酵母用耐高糖的,用大米不要用糯米,干桂花我用的自己采摘的丹桂,可以用黑芝麻,蔓越莓,葡萄干……
  2. 大米洗凈泡水一夜(配方外的水)
  3. 泡好的大米加150克水,放破壁機(jī)或者料理機(jī)打成細(xì)膩的米漿
  4. 米漿分3份 50克+150克+剩余所有
  5. 50克米漿上鍋蒸5分鐘取出和150克米漿混合,混合需要耐心,這一步我直接用料理機(jī)混合的,
  6. 溫水+酵母+20克糖混合后,和上一部混合好的米漿混合,蓋保鮮膜發(fā)酵60分鐘,

    大米糕

  7. 發(fā)酵好的米漿和剩余的米漿+糖混合均勻,蓋保鮮膜二次發(fā)酵
  8. 發(fā)酵到兩倍大,里面呈現(xiàn)蜂窩狀(這一步也可以直接放入模具一半高度,直接在模具里二次發(fā)酵)
  9. 發(fā)酵好的米漿放入模具8分滿,表面撒桂花,我用的硅膠模具,如果用其他模具記得刷油
  10. 開水上鍋蒸15分鐘,燜2分鐘,取出脫膜[1]