海南島鹽，海南省特產(chǎn)，中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品。

早在唐代乾元元年（758年），海南島就有近海老百姓煮海水為鹽的記載。海南儋州保存著的1200多年前老百姓鑿石為槽盛海水曬鹽的千年古鹽田遺址，印記著海南島人民最早利用太陽光和海水曬鹽的聰明才智。

2004年11月，經(jīng)中國質(zhì)量檢驗檢疫總局專家組的嚴(yán)格評審，“海南島鹽”獲得原產(chǎn)地標(biāo)記注冊證，成為中國鹽產(chǎn)品唯一獲得原產(chǎn)地標(biāo)記保護(hù)的名牌產(chǎn)品。日曬鹽的加工與服務(wù)也在全中國鹽行業(yè)率先獲得ISO9001國際質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)證和HACCP（聯(lián)合國食品法典委員會認(rèn)可的食品安全控制體系）雙認(rèn)證證書。

2004年10月21日，原國家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對“海南島鹽”實施原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護(hù)。

中文名

海南島鹽

品質(zhì)特點

色白，清純鮮咸，富含微量元素

批準(zhǔn)文號

國家質(zhì)檢總局公告2004年第151號

產(chǎn)地

海南省

批準(zhǔn)時間

2004年10月21日

地理標(biāo)志

國家質(zhì)檢總局地理標(biāo)志產(chǎn)品

產(chǎn)品特點

海南島優(yōu)越的自然環(huán)境，造就了獨特的海南島鹽。海南島鹽不但色白、品質(zhì)優(yōu)、口感好，而且富含68種對人體健康十分有益的微量元素，是絕佳的調(diào)味品，它味道清純鮮咸，食后還會感覺到淡淡的甜味。

海南島鹽產(chǎn)區(qū)

經(jīng)國家鹽產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心的專項測試結(jié)果表明，海南島日曬鹽中富含人體需要的鈉、鈣、鍶、鎂、鉀、鐵、鋅、硒等多種微量元素，尤其是鍶的含量高達(dá)73毫克/千克，比中國其他省份海鹽鍶含量高出13倍，比日本同行業(yè)的高出25倍。鍶元素是人體骨骼生長的重要元素，對中老年人的骨質(zhì)疏松療效甚好，鍶還能減少人體對鈉的吸收，所以對高血壓等心血管疾病也有一定的好處。有害重金屬含量均遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于國家規(guī)定的最低允許值范圍。[1]

產(chǎn)地環(huán)境

海南島地屬亞熱帶，日照時間長，風(fēng)力大，年平均氣溫22至26℃，年蒸發(fā)量2200—2400毫米，年降雨量1500—2000毫米，是世界咸海區(qū)之一，環(huán)島海岸線長1528千米，灘涂廣闊，港灣眾多。

海南島自然環(huán)境優(yōu)越，是中國生態(tài)環(huán)境保護(hù)最好的地區(qū)之一，也是世界公認(rèn)的“為數(shù)不多的沒有污染的凈土之一”，其總體環(huán)境質(zhì)量位居全國前列，是中國環(huán)保鹽的主要產(chǎn)區(qū)。因其氣候原因，有利于海水的蒸發(fā)，形成顆粒飽滿的粗鹽，雖然會伴有雜質(zhì)，但是卻富含著多種人體所需的礦物質(zhì)和微量元素，可以運(yùn)送到鹽廠加工成成品鹽，也可以作為炒菜調(diào)料時的一種很好的配料。海南省鶯歌海鹽場和海南省東方鹽場的日曬天然鹽的海水采用地多為沙灘或花崗巖礁，方圓幾十公里內(nèi)無工業(yè)污染、無大城市用水污染、無大的河流污染，海水清晰純凈，pH值高達(dá)約8.36，鈉鎂比值高達(dá)8.3，水質(zhì)清淅、純凈。這種獨特的環(huán)境、海水與氣候特點，是形成海南島鹽獨特品質(zhì)的客觀條件，也是國內(nèi)其他海鹽產(chǎn)區(qū)無法相比的。

海南島鹽場

海南島日曬天然鹽的生產(chǎn)工藝仍保持著比較原始的操作方法，從海水引進(jìn)鹽田到日曬制成鹽，完全依靠陽光和風(fēng)力對海水的自然蒸發(fā)濃縮而成，采收鹽與貯運(yùn)鹽的工具也是木、竹制品，其洗滌、離心脫水、人工分篩、選鹽到包裝也沒有帶來其他污染，始終保持著天然環(huán)保的狀態(tài)，也正因為這種獨特的工藝，使海水中的礦物質(zhì)及微量元素得以保留。[1]

歷史淵源

古人早就對“無鹽則腫”有所體會，人如果長期不食鹽就會全身浮腫，四肢乏力。海南島上的原始居民，他們嘗試用在礁石坑凹處撿到曬成薄片狀的白色結(jié)晶體烹調(diào)食物，未曾想，經(jīng)過它調(diào)味的飯菜味道咸美、口感倍增。后來，他們總結(jié)得出一些取鹽的方法，就是只需將自然蒸發(fā)到一定濃度的鹵水澆到石坑處，經(jīng)過暴曬，或用釜器燒煎，就可以收獲鹽巴，正如許慎在《說文解字》所言：“鹽，鹵也。天生曰鹵，人生曰鹽”。

唐代，嶺南道鹽產(chǎn)地為廣州新會、潮州海陽、儋州義倫、瓊州瓊山、振州寧遠(yuǎn)等5州5縣，海南島占其三。《新唐書·地理志》明確記載“乾元元年（758年），瓊山、寧遠(yuǎn)、振州等縣有鹽，近海百姓煮海水為鹽，遠(yuǎn)近給?！?/p>

瓊山府城（今海南省?？谑校┤颂齐性凇墩颅偱_志》中指出：“鹽筴專于管，氏（世）代沿至今，讀唐地理志，知瓊列鹽”。所謂“鹽筴”，通俗解釋是指食鹽人口的冊籍。邱濬說：“自管仲興鹽筴，以奪民利，始開鹽禁?！庇纱送茰y，自唐代起，瓊崖官府也可能編制食鹽人口的冊籍，以榷鹽利。但如唐胄所言：“瓊寧遠(yuǎn)、義倫等縣，各注有鹽，而無則例?！?/p>

鶯歌海鹽場“井”字形鹽池

宋代的廣南置東西兩路，廣東路分產(chǎn)鹽區(qū)4州和非產(chǎn)鹽區(qū)10州，廣西路分產(chǎn)鹽區(qū)9州（包括海南的瓊、崖、儋、萬安4州）和非產(chǎn)鹽區(qū)16州。從開寶四年（971年）宋軍平嶺南起，廣南開始榷鹽。一方面統(tǒng)購民鹽，不給鹽本，而“與免役或折稅”，另一方面，實行官運(yùn)官賣的政策，但從史料可見海南時常有官商客販之間變通的作為。

明代，海南鹽業(yè)經(jīng)濟(jì)進(jìn)入全面發(fā)展的時期。明朝廷依據(jù)各鹽產(chǎn)區(qū)之地位，設(shè)有都轉(zhuǎn)運(yùn)鹽使司和鹽課提舉司，其下設(shè)分司及鹽課司，通過這三級機(jī)構(gòu)，實施對鹽業(yè)生產(chǎn)、運(yùn)銷的管制。海南明初改劃歸廣東行政，但鹽業(yè)實行國家專賣經(jīng)營體制，故海南鹽業(yè)仍隸屬海北鹽課提舉司，治所在廉州府城內(nèi)。海北鹽課提舉司共管轄15鹽場，鹽場設(shè)有鹽課司，海南置有6場6司，即：大小英感恩場（瓊山）、三村馬裊場（臨高）、博頓蘭馨場（儋州）、臨川場（崖州）、新安場（萬州）、陳村樂會場（文昌）。鹽課司有正、副大使一員，攢典一員，管理灶戶產(chǎn)鹽和征收鹽課。明代，海南鹽業(yè)在生產(chǎn)規(guī)模、內(nèi)銷外運(yùn)、經(jīng)營管理以及鹽政實施等方面，比之前代都有諸多改進(jìn)和發(fā)展。

清代，中國鹽業(yè)大致沿襲明朝“官督商銷”的專營管理體制。所謂“官督商銷”，就是政府控制食鹽專賣權(quán)，并設(shè)立相關(guān)的鹽政衙門，對商人的納課、領(lǐng)引、配鹽、運(yùn)銷進(jìn)行管理稽查。清代海南鹽業(yè)在鹽場建設(shè)、辦鹽納課、招商引資和技術(shù)進(jìn)步等等，都有新舉措。如鹽場建設(shè)方面，整合與新增并重：瓊山縣合并大英、小英、感恩三廠稱為西廠，將南渡江東岸新建的塔市廠稱為東廠；各地在維持老鹽場正常運(yùn)作的基礎(chǔ)上還新建許多鹽廠，如：永和廠（臨高縣）、馬嶺、小南廠（儋縣）、嶺腳廠（萬寧縣）、調(diào)懶廠（會同縣）、昌化廠等等。至乾隆后期，沿海建成沙田4324丘，池漏增至4325個。19世紀(jì)下半葉，海南鹽業(yè)突破官營一統(tǒng)體制，出現(xiàn)股份制的投資經(jīng)營方式。如咸豐四年（1854年），有股東投資興建“承德漏”，但詳情無考。同治八年（1869年），電白縣紅花尾人李隆春與崖縣陳氏族人合股投資，在三亞港興建“潤和漏”。光緒三十四年（1908年），福建華僑胡子春籌建股份公司，在三亞港灣建筑大鹽田，直接引導(dǎo)海潮曬鹽。由于三亞建設(shè)鹽田條件優(yōu)越，曬鹽技術(shù)比較成熟，產(chǎn)量提高很快，尤其品質(zhì)優(yōu)良，食用俱佳，遐邇聞名。

民國二年（1913年），兩廣鹽運(yùn)使以本島鹽務(wù)缺乏專員管理，有礙鹽政，設(shè)三亞場于崖縣三亞港，置鹽場知事一員，場佐一員，于各縣分置驗緝員九員，統(tǒng)理運(yùn)銷、緝私、稅收、秤放各事宜，后來因故遷駐?？凇Ｃ駠荒辏?922年）11月，孫中山派宋子文擔(dān)任兩廣鹽務(wù)經(jīng)理，開始收回廣東鹽稅征收權(quán)。

海鹽曬場

20世紀(jì)初期，本島以曬水鹽田產(chǎn)量最多，占總產(chǎn)量90%以上，主要分布在崖縣、陵水、昌化、感恩等縣。瓊山、文昌、儋縣、臨高、萬寧、瓊東等縣為漏灶區(qū)，仍沿用傳統(tǒng)方法制鹽。民國十七年（1928年），全島計有石田（結(jié)晶池）1936畝，水田（蒸發(fā)池）11200畝，鹽田（沙漏）2160畝，鹽漏810畝，漏戶（用曬沙淋鹵曬生鹽戶）972家，灶戶（曬水煎煮熟鹽或漏水煎煮熟鹽戶）46家，共3390人。年產(chǎn)生鹽598465擔(dān)（近3萬噸），熟鹽25631擔(dān)（約1280噸）。[2]

至20世紀(jì)30年代，海南島鹽場遍布沿海各縣，鹽田面積和產(chǎn)量逐年提高。陳樞銘《海南島志》記載，“全島合計鹽公司有一百二十二家，石田面積約四千一百五十六畝，漏戶九百七十二家，鹽漏面積八百一十畝，灶戶四十六家?！?sup class="baike-reference">[3]

民國二十二年（1933年），德國人史圖博對三亞鹽田有這樣的記述：“在三亞港的內(nèi)灣有很大的鹽田，為一股份公司所掌握，獲利甚豐，投資五萬元，在五年之后就收回了資本?？偟膩砜?，由于政府放寬鹽政，海南各地鹽品生產(chǎn)日趨擴(kuò)大，吸引各路商販前來運(yùn)銷，流通暢順又促進(jìn)航運(yùn)交通發(fā)達(dá)，鹽業(yè)經(jīng)濟(jì)愈益發(fā)展成為近代海南經(jīng)濟(jì)的增長點。

民國二十八年（1939年），日寇南侵，海南島淪陷。據(jù)《海南島政治經(jīng)濟(jì)社會文化輯要》記載：“在鹽業(yè)方面，有三井物產(chǎn)會社在北黎與南豐寺之間，設(shè)有制鹽場六十處，年產(chǎn)鹽三萬噸”。日本人早就覬覦鶯歌海的鹽業(yè)資源，民國三十年（1941年），三井董事長滕枝得一率日海軍特務(wù)部臺灣專賣局技師山田貢實地考察，并編制了年產(chǎn)34—41萬噸的鹽場開發(fā)計劃。民國三十一年（1942年）初，由海軍特務(wù)部北黎支部地政系伙同“東亞鹽業(yè)株式會社”，在該地區(qū)進(jìn)行勘測和施工，后因戰(zhàn)敗而告終。

民國三十四年（1945年）8月，抗日戰(zhàn)爭勝利，瓊崖鹽場公署從定安遷回?？冢略O(shè)榆亞、昌感兩分署及塔市、文昌、瓊東、陵水、萬寧、保平、海頭、感恩、臨高、儋縣等10個場務(wù)所。民國三十五年（1946年），“中國鹽業(yè)公司”成立鶯歌海鹽場籌建機(jī)構(gòu)。民國三十六年（1947年）宋子文回海南時，曾策劃向海外集資建場，但因時局動蕩而停止。

據(jù)民國三十七年（1948年）出版的陳植編著《海南島新志》統(tǒng)計：“本島鹽田生產(chǎn)量，約為5萬噸（約80萬擔(dān)），除2萬噸（約32萬擔(dān)）供本島消費外，余悉經(jīng)廣東及香港向大陸輸出?！瓝?jù)瓊崖鹽場公署三十六年（1947年）底報告，海南產(chǎn)鹽現(xiàn)行場價，每擔(dān)國幣8萬元，食鹽稅率，每市擔(dān)為363275元。漁鹽為107275元?！眹顸h政權(quán)垮臺之際，通貨膨脹，物價飆升，鹽價（出廠價）每市斤800元，漁民買鹽（批發(fā)價）每市斤達(dá)1072元，幣值如此之低貶，可謂空前絕后。[2]

千年古鹽田

新中國成立后，海南島鹽業(yè)取得了空前的發(fā)展。1960年代建成的鶯歌海鹽場，是當(dāng)時中國南方規(guī)模最大的海鹽生產(chǎn)基地，年產(chǎn)30萬噸。[1]

生產(chǎn)情況

20世紀(jì)90年代初期，海南島有鹽場23個，鹽田面積4313公頃，平均年產(chǎn)量達(dá)到25萬噸。

2000年，海南省原鹽銷售13.13萬噸，其中省內(nèi)銷售3.8萬噸，省外銷售9.3萬噸，出口5450噸。

2001年，原鹽銷量13.21萬噸，省內(nèi)銷售3.79萬噸，省外銷量9.18萬噸，出口7365噸。

2005年，海南的原鹽出口達(dá)到1.28萬噸，并建立起了出口鹽生產(chǎn)基地，在國際市場上樹起了“海南島鹽”品牌。

2014年，海南東方鹽場產(chǎn)量1萬多噸，鶯歌海鹽場3萬多噸。

產(chǎn)品榮譽(yù)

2004年10月21日，原國家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對“海南島鹽”實施原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護(hù)。

地理標(biāo)志

地域保護(hù)范圍

海南省鶯歌海鹽場和海南省東方鹽場。[1]

質(zhì)量技術(shù)要求

在大海滿潮時，利用水位差將海水引入儲水庫的海水經(jīng)過初、中、高級蒸發(fā)池十多天的流動蒸發(fā)濃縮，制成25波美度的鹽份飽和的鹵水，然后將鹽份飽和的鹵水灌入用優(yōu)質(zhì)陶片鋪成的結(jié)晶池，經(jīng)日曬結(jié)晶成鹽，再采收、堆放、風(fēng)干、篩選、包裝。

品種名稱 Name of Salt理 化 指 標(biāo) % Chemical indexes衛(wèi)生指標(biāo)（mg/kg) Health indexes
氯化鈉NaCl ≥水份 Moisture ≤水不溶物 Meterials insoluble in Water ≤水溶性雜質(zhì) Meterials soluble in Water ≤白度 Whiteness ≥粒度 Particle size鉛（Pb）砷（As）氟（F）鋇（Ba）
日曬細(xì)鹽 Fine solar salt93.504.710.091.70671.0—3.5mm<0.2<0.1<1.4<2.0
85%
日曬精選鹽 Choice solar salt95.353.000.051.60750.5—2.0mm
95%
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說明：

1、水溶性物質(zhì)系指硫酸鈣、硫酸鎂、氯化鎂等水溶性物質(zhì)。

2、國家規(guī)定的衛(wèi)生指標(biāo)（mg/kg）：鉛（Pb）≤1.0，砷（As）≤0.5，氟（F）≤5.0，鋇（Ba）≤15。

3、海南日曬鹽的生產(chǎn)原料（海水）PH值為8.36。[1]

歷史文化

傳說在1200多年前，幾個譚氏的兄弟為了尋找海市蜃樓中的那一片天然鹽田，從福建莆田南下，歷經(jīng)艱苦也沒找到他們想見的那片“寶地”，兄長譚正德又帶領(lǐng)弟弟們渡海到了海南島，沿著海岸線行走，經(jīng)過長途跋涉才到了“北岸”，這時已是夕陽西下，他們卻驚喜地發(fā)現(xiàn)海邊有一大片閃閃發(fā)光石頭，走近一看是蓋在一塊塊石頭上的白花花的天然細(xì)鹽，譚姓兄弟們高興得跳了起來，終于找到“寶地”了。

這些天然鹽其實就是海水退潮后部分留在石頭上的海水被太陽曬干而形成的鹽塊。為了獲得更多的鹽，譚氏兄弟們用了許多方法及工藝，石頭被他們鑿平從而為盛更多的海水曬出更多的鹽。用經(jīng)太陽曬干的海灘泥澆海水過濾制成鹵水，用鹵水曬鹽產(chǎn)量高、質(zhì)量好。這1200多年前遺留至今的鹽文化歷史遺產(chǎn)，印記著海南島鹽悠久的歷史，記載著海南島人民利用大自然的聰明才智，恐怕也是人類最早利用海水和太陽光制鹵曬鹽法的發(fā)明了。[1]