丁香鴨，川菜的一種；皮酥味美，別有風(fēng)味。

口味

嫩，鮮香

主要食材

鴨，丁香

分類

川菜

食物介紹

菜名：

丁香鴨。

丁香鴨

所屬菜系：

川菜。

丁香鴨

原料

丁香鴨

主料：鴨1500克。

輔料：櫻桃50克。

調(diào)料：花生油130克，大蔥5克，姜5克，白砂糖5克，醬油10克，鹽10克，味精2克，丁香2克，白酒10克，香油5克，胡椒粉2克。

制作過程

丁香鴨

1. 鴨子宰殺后，除去毛和內(nèi)臟，洗凈；

2. 將丁香、肉桂、草豆蔻放入鍋內(nèi)；

3. 加水適量煎熬兩次，每次水沸后20分鐘潷出汁，共收藥液約3000克；

4. 生姜、蔥拍破待用；

5. 藥液倒入鍋內(nèi)，加生姜和蔥，放入鴨子；

6. 在文火上煮六成熟，撈起晾冷；

7. 鹵汁放入鍋放入鴨子，用文火鹵熟后撈出，揩凈浮沫；

8. 鹵汁入鍋加食鹽、冰糖屑、味精拌勻；

9. 再放入鴨子，置文火上邊滾動鴨子邊澆鹵汁；

10. 直至鹵汁均勻的黏在鴨子上，色紅亮?xí)r撈出；

11. 再均勻的涂上香油即成。

制作要訣

1.可將炸土豆條圍炸好鴨肉的四周。

2.因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備花生油約1000克。

丁香鴨

營養(yǎng)成分

熱量5036.93 千卡 維生素B60.01 毫克蛋白質(zhì)239.91 克 脂肪 432.75 克 泛酸0.02 微克 碳水化合物42.84 克膽固醇? 1410 毫克葉酸 5.8 微克 善食纖維4.55 克 維生素A 799.6 微克 胡蘿卜素117.7 微克 硫胺素 1.27 毫克 核黃素3.43 毫克尼克酸 65.06 毫克 鉀 2978.2 毫克 維生素C1.05 毫克 維生素E63.36 毫克維生素K0.35 微克 鈣 153.03 毫克 磷? 1892.77 毫克鈉 5763.16 毫克 鎂 264.65 毫克鐵 43.92 毫克 鋅 21.04 毫克 錳 2.1 毫克 硒184.5 微克銅 3.44 毫克

丁香鴨